植物基酸奶的做法（家庭式）

用料：幹黃豆30-50g、燕麥片（生）25g、腰果（生）25g、糖6湯勺、水1300ml

步驟：將幹黃豆、腰果和燕麥浸泡12小時以上；然後將其放入破壁機豆漿加熱攪打結束後加糖，放涼至不燙手，加純素乳酸菌攪勻。分裝到酸奶瓶烤箱發酵或直接放到酸奶機發酵10-12小時，然後放冰箱冷藏純化24小時即可食用。

注意事項

幹黃豆的使用量多少會影響酸奶的粘稠度，加入幹黃豆數量越多則酸奶粘稠度越高；可根據個人口味加適量糖；腰果可以換成杏仁、花生或者核桃。

以上方法僅供參考

植物酸奶興起於美國，區別於傳統的牛奶發酵，植物酸奶則是由植物蛋白髮酵而來的低溫酸奶，符合三高人群（高血壓、高血脂、高血糖）、乳糖不耐受等消費者的需求。希臘Chobani公司在美國推出了9種以椰子混合物為原料（coconut-based）的植物基酸奶產品，另外雀巢、百事、通用磨坊…巨頭紛紛佈局植物基食品市場，國內的農夫山泉也開始推出植物酸奶了，想嚐鮮的朋友口福來啦

植物酸奶的創新性開發，對於那些三高人群，對乳糖不耐症以及對於健康有更高需求的消費者來說是一直夢寐以求的酸奶替代品。

目前，在家庭自己製作植物酸奶還不太現實，但是相信不久的將來，很快人們就可以在家裡製作植物酸奶了，在健康的基礎上又時尚好玩。

這裡，我簡單介紹一下工業化植物酸奶的製作方法，植物酸奶的製作過程要比動物酸奶的製作過程要複雜一些，特別是原料的預處理工藝，另外，植物酸奶與動物酸奶的發酵菌種也是不一樣的。

首先要將植物蛋白原料烘焙，去皮，研磨，然後煮漿，膠體磨研磨，加熱滅菌，加入中性蛋白酶酶解，滅酶，均質機均質，再次加熱滅菌，冷卻，接種發酵菌種，發酵結束後，包裝，檢驗合格後，就可以銷售了。

植物酸奶一般製作不好的話，會有強烈的豆腥味、澱粉感和令人不愉悅的味道等風味，影響植物酸奶的口感和風味。這類問題，可以透過工藝，比如精細研磨等工藝來解決，使植物蛋白研磨成細小的微粒，同時，還能保障良好的狀態，再者，就是特殊的發酵菌種進行發酵，改善風味。

植物酸奶的市場非常大，這種全新創新品類將來會掀起時尚熱潮！

一杯有機豆泡水過夜(漲為兩杯豆)，加三杯半的水，用果汁機打成漿，過濾後的豆渣再加一杯水打漿，再過濾，製成的豆奶放在電飯鍋裡，邊加熱邊攪動，當溫度超過華氏160度(約攝氏71度)後就會變稠，不必煮滾，再放涼到華氏100～115度，其中兩杯加保加利亞菌二茶匙，另外兩杯加大腸友善細菌及乳酸菌各一茶匙，可單獨，也可混合。

加了菌的豆奶放在陶器、瓷器或玻璃瓶蓋著(不要蓋緊)，放在燜燒鍋或僅開了燈的烤箱(不加溫)內，或是倒入廣口保溫水壼中，保溫八至十二小時左右，呈濃稠狀(乳酸菌需時也許更長，多到十八小時)，然後可存放於冰箱十天。

如再重做酸奶時，可用一湯匙酸奶(替代友善細菌)加一杯豆奶的份量，作法與用菌粉的程式相同。菌種有時會突變，因此做幾次後最好再從乾粉菌種開始。

做好的酸奶可與味噌、芝麻粉等調味料做色拉醬食用，其他豆類如黃豆亦可替代，但效果較差。

二、糙米酸奶(清腸)

（二人份）

 材料準備  

發芽糙米 1杯

水   1杯

 製作方法：用果汁機將米和水打碎，放室溫八小時，吃時細細咀嚼成液體才吞下去，要達到清腸作用三小時之內不吃東西。