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  • 1 # 33姐愛美食

    1.麵粉 酵母 水 混合揉麵,溫暖處發酵至2倍大

    2.發酵至蜂窩狀揉麵排氣,整形,

    3.二次發酵至麵糰變大,放入電餅鐺

    4.做出來的不是饅頭,是發麵大餅……

    哈哈哈哈哈

  • 2 # 一茗一浮沉

    電餅鐺內部高度太小,不適合做大饅頭,不過可以做小饅頭。

    1.低筋麵粉 酵母 融化黃油,純牛奶,水 混合揉麵,溫暖處發酵至2倍大

    2.發酵至蜂窩狀揉麵排氣,搓成櫻桃小丸子

    3.二次發酵至麵糰變大,電餅鐺開下火預熱後,把小丸子放入電餅鐺烤五分鐘。電餅鐺版的小饅頭就成了

  • 3 # 吃貨沐子姈

    準備:麵粉500g 、酵母5g、水250g、玉米油適量、鹽適量、香蔥適量、花椒麵適量

    製作方法:

    1.麵粉加入酵母,加水和成光滑麵糰,放在溫暖處發酵至兩倍大(發酵期間把香蔥切成小碎備用)

    2.發好的麵糰排氣揉光滑,擀成約0.5cm厚的薄片,均勻的刷上玉米油,撒上鹽,花椒麵和蔥花,捲起來,切成大小均勻的劑子,劑子中間壓下,兩邊擰下捲起來

    3.做好的花捲胚子醒發約20分鐘

    4電餅鐺加熱,刷一層油,花捲擺好,煎至底部稍硬,加入適量水,大約稍微沒過花捲底就可以,上面扣個大小合適的盆當作蓋子,大約水收幹,花捲也就熟了

    這麼做花捲底部會煎至金黃,不同於蒸的,別有一番風味

  • 4 # 楚香村

    怎麼用電餅鐺做饅頭?

    電餅鐺做饅頭,這可難倒我了。雖然我們老家的饅頭就是硬殼的,但也只是底部有硬殼,其他部位還是靠水蒸氣蒸熟的,比較柔軟。我們老家的饅頭都是用大鍋炕出來的,鍋中間加點水,把饅頭生胚沾點水貼上鍋邊,類似北方貼玉米餅,然後小火加熱,這種炕出來的饅頭底部焦黃,上層柔軟,非常好吃。

    我個人認為用電餅鐺不能做饅頭,因為饅頭比較高松,厚實,即使換個拱形的鍋蓋,煎的時候撒入適量的清水,饅頭也難以熟透。不過可以將饅頭換成小包子或發麵餅、發麵餡餅等。包子體型做小一些,先用油煎給底部定型後再倒入適量的水,透過水蒸氣來加熱上層的包子皮和餡料,類似生煎包的做法。發麵餅也比較好熟,因為發麵餅是扁的,做的薄一些,電餅鐺蓋子能蓋下來就可以上下同時加熱,如果餅做厚了,就用拱形的鍋蓋,一面面的烙。

    昨天剛做的發麵餡餅,時間來不及做的比較厚,蓋上拱形的蒸鍋鍋蓋,一面面烙的,外殼金黃酥脆,裡面非常柔軟,還有香甜的餡料,比饅頭還好吃。

    食材:麵粉、酵母、白糖、溫水、芝麻紅糖餡

    步驟一:往一百六十毫升的溫水裡倒入四克酵母和十克白糖,靜置兩分鐘後攪拌均勻,再分次倒入三百克的麵粉中,攪拌成面絮狀,然後揉成一個光滑的麵糰。

    步驟二:蒸鍋裡注水燒熱至四十度左右,將面盆隔水放入蒸鍋中,大約一個小時後麵糰體積是原來的兩倍大,麵糰充滿蜂窩狀。

    步驟三:取出麵糰撒些乾麵粉稍微揉幾下,然後把麵糰整理成長條,切下大小均勻的劑子。將劑子揉圓,擀成包子皮一樣中間後邊緣薄的麵皮。

    步驟四:填入適量的餡料,像包包子一樣收口,收口朝下按扁,將餅胚正反兩面用擀麵杖擀一下。

    步驟五:電餅鐺刷油,將擀薄的餅胚放入電餅鐺中,蓋上拱形鍋蓋。一面煎制發黃後翻一面繼續煎,來回翻面兩三次,將兩面都煎制金黃即可出鍋。

    小貼士:電餅鐺雖然功能很多,使用方便,但不能做饅頭。可以選擇做一些體型小或是扁平的發麵食品。電餅鐺主要的功能就是烙,如果發麵餅烙的比較久,水分流失,口感會有些幹,除了刷油封住發麵餅的水分,還可以在餅定型以後沿著鍋邊倒入適量的清水,產生水蒸氣,發麵食品熟的快,口感也不會發幹。

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