1.麵粉 酵母 水 混合揉麵，溫暖處發酵至2倍大

2.發酵至蜂窩狀揉麵排氣，整形，

3.二次發酵至麵糰變大，放入電餅鐺

4.做出來的不是饅頭，是發麵大餅……

哈哈哈哈哈

電餅鐺內部高度太小，不適合做大饅頭，不過可以做小饅頭。

1.低筋麵粉 酵母 融化黃油，純牛奶，水 混合揉麵，溫暖處發酵至2倍大

2.發酵至蜂窩狀揉麵排氣，搓成櫻桃小丸子

3.二次發酵至麵糰變大，電餅鐺開下火預熱後，把小丸子放入電餅鐺烤五分鐘。電餅鐺版的小饅頭就成了

準備：麵粉500g 、酵母5g、水250g、玉米油適量、鹽適量、香蔥適量、花椒麵適量

製作方法：

1.麵粉加入酵母，加水和成光滑麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大（發酵期間把香蔥切成小碎備用）

2.發好的麵糰排氣揉光滑，擀成約0.5cm厚的薄片，均勻的刷上玉米油，撒上鹽，花椒麵和蔥花，捲起來，切成大小均勻的劑子，劑子中間壓下，兩邊擰下捲起來

3.做好的花捲胚子醒發約20分鐘

4電餅鐺加熱，刷一層油，花捲擺好，煎至底部稍硬，加入適量水，大約稍微沒過花捲底就可以，上面扣個大小合適的盆當作蓋子，大約水收幹，花捲也就熟了

這麼做花捲底部會煎至金黃，不同於蒸的，別有一番風味

怎麼用電餅鐺做饅頭？

電餅鐺做饅頭，這可難倒我了。雖然我們老家的饅頭就是硬殼的，但也只是底部有硬殼，其他部位還是靠水蒸氣蒸熟的，比較柔軟。我們老家的饅頭都是用大鍋炕出來的，鍋中間加點水，把饅頭生胚沾點水貼上鍋邊，類似北方貼玉米餅，然後小火加熱，這種炕出來的饅頭底部焦黃，上層柔軟，非常好吃。

我個人認為用電餅鐺不能做饅頭，因為饅頭比較高松，厚實，即使換個拱形的鍋蓋，煎的時候撒入適量的清水，饅頭也難以熟透。不過可以將饅頭換成小包子或發麵餅、發麵餡餅等。包子體型做小一些，先用油煎給底部定型後再倒入適量的水，透過水蒸氣來加熱上層的包子皮和餡料，類似生煎包的做法。發麵餅也比較好熟，因為發麵餅是扁的，做的薄一些，電餅鐺蓋子能蓋下來就可以上下同時加熱，如果餅做厚了，就用拱形的鍋蓋，一面面的烙。

昨天剛做的發麵餡餅，時間來不及做的比較厚，蓋上拱形的蒸鍋鍋蓋，一面面烙的，外殼金黃酥脆，裡面非常柔軟，還有香甜的餡料，比饅頭還好吃。

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、芝麻紅糖餡

步驟一：往一百六十毫升的溫水裡倒入四克酵母和十克白糖，靜置兩分鐘後攪拌均勻，再分次倒入三百克的麵粉中，攪拌成面絮狀，然後揉成一個光滑的麵糰。

步驟二：蒸鍋裡注水燒熱至四十度左右，將面盆隔水放入蒸鍋中，大約一個小時後麵糰體積是原來的兩倍大，麵糰充滿蜂窩狀。

步驟三：取出麵糰撒些乾麵粉稍微揉幾下，然後把麵糰整理成長條，切下大小均勻的劑子。將劑子揉圓，擀成包子皮一樣中間後邊緣薄的麵皮。

步驟四：填入適量的餡料，像包包子一樣收口，收口朝下按扁，將餅胚正反兩面用擀麵杖擀一下。

步驟五：電餅鐺刷油，將擀薄的餅胚放入電餅鐺中，蓋上拱形鍋蓋。一面煎制發黃後翻一面繼續煎，來回翻面兩三次，將兩面都煎制金黃即可出鍋。

小貼士：電餅鐺雖然功能很多，使用方便，但不能做饅頭。可以選擇做一些體型小或是扁平的發麵食品。電餅鐺主要的功能就是烙，如果發麵餅烙的比較久，水分流失，口感會有些幹，除了刷油封住發麵餅的水分，還可以在餅定型以後沿著鍋邊倒入適量的清水，產生水蒸氣，發麵食品熟的快，口感也不會發幹。