涼皮配料做法以及涼皮配方

涼皮配料做法：涼皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水

大料水

大料水是用十多種中藥材熬製而成的水，先是把油燒熱，然後把姜蔥蒜炒出香味後，撈出，加入一定的水，在用紗布把一定量的由10多種中藥材混合打碎包起來，放在水裡煮。對於一般的普通涼皮而言，涼皮的味道很大程度上，都在大料水裡。

辣椒油

我朋友從小吃學校學的辣椒油，直接把油燒到冒青煙，然後直接潑在辣椒麵上。這種簡單的做法，在我學的正宗陝西涼皮的專用辣椒油麵前，簡直就是小兒科。我學的正宗陝西涼皮專用辣椒油，裡面是加了10多種中藥材打碎磨成的粉，在熱油的刺激下，能把10多種混合中藥材的香味完全激發出來，香味就會被辣椒油吸收。這樣，這個辣椒油就會奇香無比，用這種專用的辣椒油調出來的涼皮，味道非常美味可口，這也是為什麼陝西涼皮，能名揚天下，在口味上甩出其他涼皮一條街的原因所在。

醋

醋用一般的袋裝陝西老陳醋

醬油

醬油不能用差的，太差的醬油味道有種苦味，會影響涼皮的整體口感

蒜水

蒜水沒有什麼講究，只不過要每天都要換新的。另外，這個蒜水是必須加的，為什麼？因為天熱的情況下，什麼食材都容易壞，而蒜本身有殺菌消毒的作用。所以在涼皮里加蒜水，能防止食客吃了變質的食材後拉肚子。