當客人已經開始催菜的時候，這個時候做什麼都是在補救了。最好的辦法是除了在提升出菜速度之外，主動的措施避免客人催菜：
服務員要對菜品的出品速度，和當日廚房的情況心裡有數，在客人點單的時候應該主動的跟客人提示當時所點菜品的大概出品速度，讓客人心裡有數，讓客人來決定是否願意等待。
在出菜的時候，需要廚師在每一桌單子上來的時候需要心裡有數出品的順序。如果是一桌分享的，要注意每道菜的連續性，避免出現菜品間不均等長時間的間隔。廚房出品的定律是：作為更好的客戶體驗，寧可第一道出品的時間延長，也要保證整體出品的連續性。前幾道上來了，結果桌子上的都吃光了，後面的還沒上來是最差的體驗。
主動出擊：服務員在開始上菜以後，要做到心裡有數，時刻主動關注出品的順序，和時間。服務員不是簡單的端菜的智慧，應該即時發現慢於正常出品時間的情況，在瞭解完情況後，主動跟客人通報。
如果不可避免的發生客人催菜的情況，其實說什麼倒是其次，最重要的是溝通時的態度和姿態，作為服務業，我們應該時刻保持謙遜，抱歉的態度，不管是什麼原因，出菜慢了，都要誠懇的和客人道歉，然後即時的把情況跟客人告知。一個好的態度完全可以從負面的資訊轉成正面的印象。
基本上客人在催都是因為覺得自己沒有受到重視，沒有人理，所以告訴他為什麼慢是沒有用的，客人才不管你為什麼上菜慢呢。要做的是讓他知道你和你的同事都在忙些什麼，讓他知道他沒有被忽略掉以及儘可能明確的上菜時間。
提名法：「我們的經理王小二很快就會把您要的紅燒肉端上來了，請稍等」、「我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請稍等（建議去廚房繞一圈再說這句話）」。這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰，餐廳裡也根本沒有張小五這個人，但是客人就會覺得有一個Someone在為他提供服務。
報人數法：「還有2道菜就到您的了，請稍等」、「再有2分鐘就好了，請稍等」。非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音說「在您前面還有X個人，請稍等」，比絕大多數客服的體驗都好，因為我很明確地知道還要等多久。
催人法：「我去幫你催一下哈，很快就好」如果廚房不遠衝廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向客人回覆。
千萬不要說的話：「其他桌的客人也在等著呢」。每每聽到這句話我都想掀桌哇！
當客人已經開始催菜的時候，這個時候做什麼都是在補救了。最好的辦法是除了在提升出菜速度之外，主動的措施避免客人催菜：
服務員要對菜品的出品速度，和當日廚房的情況心裡有數，在客人點單的時候應該主動的跟客人提示當時所點菜品的大概出品速度，讓客人心裡有數，讓客人來決定是否願意等待。
在出菜的時候，需要廚師在每一桌單子上來的時候需要心裡有數出品的順序。如果是一桌分享的，要注意每道菜的連續性，避免出現菜品間不均等長時間的間隔。廚房出品的定律是：作為更好的客戶體驗，寧可第一道出品的時間延長，也要保證整體出品的連續性。前幾道上來了，結果桌子上的都吃光了，後面的還沒上來是最差的體驗。
主動出擊：服務員在開始上菜以後，要做到心裡有數，時刻主動關注出品的順序，和時間。服務員不是簡單的端菜的智慧，應該即時發現慢於正常出品時間的情況，在瞭解完情況後，主動跟客人通報。
如果不可避免的發生客人催菜的情況，其實說什麼倒是其次，最重要的是溝通時的態度和姿態，作為服務業，我們應該時刻保持謙遜，抱歉的態度，不管是什麼原因，出菜慢了，都要誠懇的和客人道歉，然後即時的把情況跟客人告知。一個好的態度完全可以從負面的資訊轉成正面的印象。
基本上客人在催都是因為覺得自己沒有受到重視，沒有人理，所以告訴他為什麼慢是沒有用的，客人才不管你為什麼上菜慢呢。要做的是讓他知道你和你的同事都在忙些什麼，讓他知道他沒有被忽略掉以及儘可能明確的上菜時間。
提名法：「我們的經理王小二很快就會把您要的紅燒肉端上來了，請稍等」、「我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請稍等（建議去廚房繞一圈再說這句話）」。這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰，餐廳裡也根本沒有張小五這個人，但是客人就會覺得有一個Someone在為他提供服務。
報人數法：「還有2道菜就到您的了，請稍等」、「再有2分鐘就好了，請稍等」。非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音說「在您前面還有X個人，請稍等」，比絕大多數客服的體驗都好，因為我很明確地知道還要等多久。
催人法：「我去幫你催一下哈，很快就好」如果廚房不遠衝廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向客人回覆。
千萬不要說的話：「其他桌的客人也在等著呢」。每每聽到這句話我都想掀桌哇！