臺灣沒去過，臺灣的豆花也沒吃過，閩南的豆花也吃過，福州的豆花經常吃，我想臺灣大部分是福建移民，臺灣話就是福建的閩南話，以前金門、馬祖屬於福建省管轄，臺灣的豆花應該跟閩南豆花一樣？

分享一點個人經驗，及做法

臺灣豆花和咱國內豆花差不多

首先準備原材料黃豆，將黃豆泡發一晚，第二天放入豆漿機中進行，打碎豆渣留起來

然後準備把做好的豆漿燒熟選擇一個大的容器，將豆漿放入小火慢熬豆漿熱點很高開鍋後多煮3至5分鐘這個過程一定要精細一點，因為豆漿生的華氏有毒的小火慢熬邊熬邊攪拌，不然糊鍋底

準備一個保溫桶，沒有保溫桶的，也可以用家裡的電飯鍋，內酯用30毫升水衝開把煮熟的豆漿快速倒進，最好的內酯水裡快速攪拌均勻漂去上面浮磨。蓋上蓋子保溫就行，20分鐘

這樣臺灣多會兒就做好了

個人經驗，不喜勿噴

500亳升豆漿（你可在超市選購甜豆漿，少甜豆漿或無糖豆漿，或可自制豆漿），1茶匙豆腐凝固劑（石膏或鹽滷），1杯紅糖，2杯水，1/4杯姜，1個木瓜（約600克），2朵雪耳，1湯匙枸杞子，冰糖適量

做法

1、將470毫升豆漿倒入燉盅。將蒸架放入內鍋並加水至適合燉盅的水位標示﹐然後將燉盅放在蒸架上。

2、按下「甜品」鍵後選擇「豆腐花」程式。然後按「烹調」開始煮。

3、將豆腐凝固劑溶於30毫升豆漿中。

4、電飯煲發出嗶聲時﹐將溶解的凝固劑加入燉盅﹐緩慢地攪拌豆漿。然後蓋上電飯煲蓋繼續烹飪。

5、煮沸紅糖、水和姜，然後棄掉姜，留糖漿備用。

6、當「豆腐花」程式完成時，加上糖漿熱食。也可以將豆花放進冰箱裡保留一夜，然後冷食。

這碗從臺灣打飛的來的豆腐花，已經48歲了。

這碗臺灣豆腐花，已經有48年曆史了

傳承臺南老阿媽的手工豆花

1970至今的堅持與不變

主打臺式豆腐花和臺灣小吃

已經在深圳開了四間分店

臺灣來的研發主廚對於家鄉美食有著一份小固執，堅持保留臺灣本土風味，保證你吃的每一口都跟臺灣當地人吃到的是一樣味道。

01.48歲的臺式豆腐花

手工製作的豆腐花就是不一樣，口感很細膩順滑，滿滿的一大碗，料很足，香芋、紅豆、珍珠，吃一碗基本我就飽了。

裡面還加了雞蛋布丁，混著下面的冰吃起來超級滿足。

黃豆泡發（圓的變成長的就行）大概一晚，放打碎機裡打碎。

我家沒有豆漿機，用的美的99塊的打碎機，豆子分兩次放，每次放500ml左右的清水。

打三次，每次30s左右，中間停一下等待沉澱後繼續打，這樣打碎比較徹底。

打碎後放到過濾布上，把豆漿過濾出來，多擠一擠能擠出很多豆漿。豆渣不要扔。

開始煮豆漿，選一個深一點得鍋子，豆漿煮開時會沸很高。中小火煮開後，換小火再咕嘟幾分鐘，一定要煮透，生豆子有毒。邊煮邊攪拌，不然容易糊鍋底，同時要把浮沫撇掉。

內脂用30ml的水衝開（網上買的內脂一般都是3g一包，會送過濾布和量杯，買的多還送豆腐模具），放到大碗裡。

我參考很多攻略，說碗的條件一要金屬二要能保溫，原理我也不懂，正好我家有個一人份電飯煲，我就在這裡做，也有保溫功能。

豆漿快速衝進倒有內脂的碗裡，撇掉沫子（要快），然後蓋上蓋子等20分鐘左右，就是見證奇蹟的時刻。