做歐洲鮑魚第一，解凍。

做法:|，從凍櫃移至保鮮，大約10小時。

2，用清水將鮑魚清洗乾淨，剪掉鮑魚尾部、嘴巴，去內臟。

3，將瘦肉、鳴爪焯水、備用。

4，將鮑魚、瘦肉、雞爪放入鍋內、加水，煮沸後加一勺子鮑魚計，約2小時後加適量蠔油，

4,架鍋，適量高湯、冰糖、醋進行勾芡即成！

心得，鮑魚解凍不能室溫下進行，以免造成變質，影響口感。煮制時間大約l5o分鐘左右。

鮑魚世界各地均有出產，歐洲出產的鮑魚並不是太出名。最有名的應該是紐西蘭的黑金鮑，還有美國海岸出產的以各大聞名的紅鮑魚。

中國的鮑魚主產區在大連，隨著養殖技術的突破，鮑魚的產量已經“突飛猛進”。而且隨著人民生活水平的提高，昔日高不可攀的鮑魚，也上了尋常百姓家的餐桌。而且物流的發展，讓我們見到了來自世界各地的奇珍異食。

鮑魚的吃法多種多樣，幹鮑用來煲湯，燉煮。鮮鮑蒸，赤身，煮，涮火鍋，燒烤都是不錯的美味。

介紹一個我們這的名菜，《海味全家福》

主料:鮑魚兩隻，海參兩個，蝦仁一兩，魚片一兩，海螺片五十克，扇貝丁五十克，鳥貝五十克，魷魚配料:蘭片，木耳，彩椒調料:白糖，鹽，雞精，老抽，生抽，胡椒粉，水澱粉，料酒做法:第一，鮑魚去殼取肉洗淨，片成厚薄均勻的片，海參切條，魷魚切魷魚花。第二，魚片，蝦仁，扇貝丁用料酒，胡椒粉醃製，加一個蛋清用澱粉上漿。第三，把漿好的魚片，蝦仁，扇貝丁入四成油溫的油鍋中滑熟撈出控油。第四，把鮑魚片，海參，魷魚，海螺片，鳥貝入沸水鍋中焯燙，迅速撈出過涼。鍋中入油，爆香蔥薑蒜，下蘭片煸炒。用生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鹽，雞精，水澱粉調一個碗芡。把滑油的主料和焯過水的入鍋翻炒兩下，烹入碗芡，使原料包裹住芡汁撒彩椒片即可出鍋。一道菜裡匯聚了各種海鮮，每一口下去都有不同的口感，鮑魚的脆嫩彈牙，海參的軟糯入味。鹹鮮的口感。是宴請貴賓的名菜。

小貼士:海鮮的選擇可酌量增減，選料必須新鮮。焯水的時候，操作一定要快。

鮑魚是名貴的海產品之一，其味道鮮美，營養豐富，肉質細嫩，被譽為海洋的“軟黃金”，鮑魚並非魚，而是一種原始貝殼類海洋生物，單殼軟體，其形態像人的耳朵被稱之為“海耳”，高蛋白海產品，低脂肪，相當受大眾歡迎。全身都是寶，殼可以入藥，肉可以拿來烹飪。歐洲盛產黑鮑，以大出名，品種自然而然就沒有中國豐富。鮑魚並非大就品質好，而小鮑魚不貴好烹飪。清蒸鮑魚，蔥爆鮑魚，蒜蓉鮑魚，鮑魚煲雞，鮑魚粉絲等等。

我最拿手的是蒜蓉蒸鮑魚，鮑魚十個，蒜蓉六粒，生抽10ml，花生油20ml，蔥花少許，用刀沿鮑魚肉身周圍一圈切開，取出裡面黑色內臟清洗乾淨，在切十字形花刀(即入味又好看)，刷子刷洗乾淨外殼，把打好花刀的鮑魚肉放入清洗乾淨的殼內擺盤，準備一口蒸鍋倒入水燒開，生抽倒少，大蒜用料理機打成蓉狀放在鮑魚上(留一半)放入蒸鍋內蒸十分鐘，蔥切小段，另取一口鍋，鍋中倒入花生油燒熱放蒜蓉炒，熱油淋上，撒上蔥段即可。

鮑魚煲雞是廣東一道名菜，其味鮮甜，營養豐富，辦酒過節時餐桌必上的一道佳餚。雞最好選三黃雞(廣東很出名)3斤，它的肉嫩而不材。雞整隻(這樣才過癮)，去雞爪，雞屁股，不要剁塊，倒少許料酒鹽抹均雞身(去異味)20分鐘，鮑魚10個，去黑色內臟，打花刀，沙鍋中放入醃好的雞鮑魚，生薑3片，倒入純淨水蓋過雞身，開大火燒開，去除湯上的浮沫，放入蟲草花(一種菌類含豐富的氨基酸)20g，關小火慢慢燉2小時出鍋時倒入鹽雞精即可。