“一碗麻辣燙，不要麻不要辣”！這是我們經常調侃那些喜歡吃辣，但是又不太能吃辣的食客的玩笑話。小編始終堅信，不麻不辣的鍋是沒有靈魂的鍋，既然要吃就來點重口味的吧！相信不少食客也和小編這種重口味的人一樣，超愛吃火鍋、麻辣燙與麻辣香鍋，這三種站在食物鏈最頂端的食物了吧！為什麼說站在食物鏈最頂端呢？這是因為這三款都是以麻辣、重口味著稱，是朋友聚會的最佳選擇拍檔，

【麻辣香鍋】

主料:雞翅、培根、蝦

輔料:脆皮腸、午餐肉、魚丸、蟹棒、黃喉、牛百葉、木耳、鮮竹筍、洋蔥、土豆、花菜、蓮藕、杏鮑菇、香菇

配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫縣豆瓣醬、麻辣香鍋料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、丁香、燈籠辣椒、茴香、肉蔻、桂皮、香葉、

製作步驟:

1、把蔥切段，薑切片，洋蔥切片，蒜仔備用，幹辣椒備好。

2、午餐黃喉肉切片，牛百葉切絲備用。

3、蝦去殼去蝦線，脆皮腸、蟹棒、魚丸切花刀焯水備用。

4、蓮藕去皮切片，土豆竹筍切片，焯水備用。

5、木耳、香菇、杏鮑菇切條，焯水備用。

6、起鍋燒油炒蒜仔，炒出蒜香味盛出備用。

7、將培根煸炒一下，雞翅煎至兩面金黃，盛出備用。

8、做五香油，鍋中倒入花生油，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、桂皮、香葉、肉蔻、丁香，小火炸至金黃，撈出香料不要。

9、將燈籠辣椒放入五香油小火炸，油變紅香味出來後撈出，瀝乾油待用。

10、用五香油炒郫縣豆瓣醬、麻辣香鍋料，炒出香味放入雞翅。

11、依次放入備好的食材，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒，再將炸好的燈籠辣椒、蒜放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味。

12、炒勻後撒上白芝麻和香菜即可，美味的麻辣香鍋製作完成。

麻辣香鍋這種餐飲形式，原本是源自於重慶縉雲山的土家族，當地人喜歡把很多種食材混合在一起，用當地的一些調料把它煮成一鍋，麻辣鮮香，美味和營養兼具。

後來被一些敏感的餐飲經營者提煉出來，把它塑造成品牌，以餐飲加盟的形式走遍了祖國的大江南北。

麻辣香鍋的口齒留香的口味，來自於它的核心調料，香鍋醬和香鍋油，服役其他的一些調料，才能達到這種誘人口味的境界。

這裡正好收藏著一個麻辣香鍋的調味方法，給您做參考吧:

麻辣香鍋調料（以所選原料800克計）：

秘製麻辣香鍋醬50克，香鍋油150克，花10克，幹燈籠椒10克，蒜仔10粒，蔥節、薑片 各10克，雞粉10克，鹽5克，白糖5克，高湯40克，花生碎、芝麻、香菜各適量。

秘製香鍋醬製法：

1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，餈粑辣椒2千克，老乾媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。

2、菜子油、色拉油放入鍋內，燒至三成熱時，放入剩餘的原料，小火炒至出香，取出。

香鍋油製作方法： 色拉油10千克放入鍋內，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，香菜籽、姜粒各 250克，圓蔥塊500克，芹菜梗、辣椒粉、香料粉（八角50克、白寇20克、桂皮20克，小茴香30克，甘松5克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過濾取油即可。

供您參考！