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1 # 廚小姐的週末
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2 # 麥心小廚C
豬肉是我們千百年來的飲食文化，舊時代的人們，能吃上一頓豬肉是很奢侈的，隨著經濟的發展，生活水平的提高，現在基本可以天天吃豬肉，隨著烹飪的技術的提高，無論是燒、燉、滷，豬腳用獨特的烹飪方法，深受人們的喜愛。
豬蹄怎麼滷出清香Q彈？豬腳肉質肥美，中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。而“滷豬蹄”，也是最為經典的一種做法，不同的地方滷出的味道也不一樣。
滷豬腳，由豬腳和滷水製作而成，是中國典型的傳統熟肉製品。（滷料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中藥材），豬腳放在這些中藥材的滷水中熬煮不但味道香美更有利於人們的健康養生。具有極佳的適口性和獨特的風味，嫩糯香的口感，深受大家的喜愛。
食材的挑選與處理1、豬腳的挑選
〈1.看〉觀察顏色，正常的豬腳都是略微帶一點淡黃色，如果碰到顏色白得厲害要警惕。
〈2.聞〉問一下豬腳的味道，如果沒有用藥水浸泡過會有血腥味，藥水浸泡過會呈現濃郁的化學味。
〈3.摸〉腳丫掰開如果能合住就是沒有泡過藥水，用手輕輕按一按，是否表皮柔軟。
2、豬腳的處理
〈1.〉用刮鬍刀逆這豬毛的方向刮，或者用夾毛鉗把豬蹄表面殘留的細毛夾除乾淨。
〈2.〉用溫水洗點豬腳上的雜質，老皮刮掉。
砂糖30克，食用油50克，清水適量湯底清水或者高湯4500克，大蔥段120克，生薑片80克，鹽100克，老冰糖120克，生抽50克，老抽100克，料酒150克，味精20克，雞精20克，濃湯寶一盒，紅曲粉2-3克。
〈2.〉香料包
紅花椒20克，桂皮20克，八角20，克香葉5克，草果20克，肉蔻20克，小茴香10克，陳皮10克，山奈8克，丁香6個，砂仁3克，甘草10克，白胡椒粒6克，蓽撥2克，白芷5克，香茅草3克，排草5克，幹辣椒10克。
滷豬腳製作過程〈1.〉炒香料
香料包所有材料稱量好後清水沖洗兩遍，炒鍋內加入少量食用油，放入香料，小火炒至無水香料炒出香味後，放涼裝入紗布包。
〈2.〉炒糖色
炒鍋倒入食用油加砂糖，小火慢炒，直至出大氣泡併成焦糖色。倒入一大碗清水即可。
〈3.〉湯底
把湯底除去雞精、味精、紅曲粉外的所有材料倒入鍋，並倒入糖色燒開加入雞精、味精、紅曲粉，下入豬蹄。加入濃湯寶，(如果是高湯可不加)小火燉一個小時，悶2個小時，即可食用。
答：最簡單的方法用煤氣灶的火烤，有效去掉豬腳上的毛。
問：濃湯寶是什麼？
答：濃湯寶是濃縮濃湯湯底，可以作為燒湯美味湯底，也可以作為火鍋，下湯麵的湯料，也可作為燒菜的上湯蔬菜湯料。有很多口味如雞湯、豬骨湯等。(超市有售)
滷豬腳技術總結1.買回來的豬腳處理好後先用清水淨泡1小時，再準備其他材料。
2.炒香料時用小火，不停翻炒，以免香料炒糊。
3.炒糖色加要清水燒至開鍋即可。
4.曲紅粉可以有效增加豬腳紅亮度，沒有可以不加。(把糖色炒深一點也可以)
5.煮1小時燜2小時，是防止煮至過久把豬腳煮爛，用鍋中的餘溫燜至2小時，使豬腳外皮Q彈，肉質軟嫩。
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3 # 國民小桂子
滷豬蹄是一個不分季節、不分時令，不管是平時家庭聚會，還是逢年過節基本上都會想到這道美食，估計也有很多人特別喜歡啃豬蹄，但是豬蹄的膽固醇含量不低，所有還是要適量食用哦！
生豬蹄現在超市裡有兩種，一種是整個的還有一種是已經處理好剁成塊的，個人建議還是買整個的生豬蹄，這樣滷一次從時間成本上來算還是比較划算的。
一般滷好的豬蹄我都會用保鮮袋分裝好然後放在冷凍室裡儲存，這樣就想吃的時候拿出來加熱就可以吃了。貧了這麼半天咱們就開始著手準備製作一鍋味美色美的滷豬蹄吧！
準備食材：
豬蹄3-4個、大蒜3頭、姜一塊、蔥3根、八角4粒、幹辣椒適量、冰糖一大勺、料酒半杯（或者用一聽啤酒代替）、醬油200ml、水（如果覺得味道還不夠可以加入一個從超市買的滷味調料包）
製作方法：
1、豬蹄洗淨後，清除乾淨殘留的豬毛（可以用一根筷子插在豬蹄後面放在煤氣上用火把殘留的豬毛燎乾淨），反覆沖洗乾淨。剁成塊，把豬蹄上的皮劃出一圈圈的小口（注意不要將整個豬蹄的皮切開）
2、豬蹄放入鍋中加水，中大火煮開後改中小火繼續煮2分鐘，清除鍋中的血沫子，關火將豬蹄撈出用涼水沖洗乾淨。
、燙過的豬蹄看起來會有些發白色的皮，用刀子把這些清除乾淨然後洗淨。
4、將蒜去皮拍碎、蔥洗淨去根、姜洗淨切片、幹辣椒切段。
5、在鍋中放入處理好的豬蹄、薑片、蒜、蔥段、辣椒段、八角、冰糖、醬油。加入水超過豬蹄最少15公分。蓋上鍋蓋大火煮開，改小火燜2個小時左右。（煮大約1個小時的時候需要開啟蓋把豬蹄翻動翻動，要是水少的太多要適當補充一些）
6、要是想吃比較軟爛的滷豬蹄要在燜煮的時候多翻動幾次。
7、滷好的豬蹄整鍋放涼後放在冰箱冷藏過夜，這樣滷出來的豬蹄更加好吃入味。第二天把一整鍋開小火再加熱，開鍋後就可以享用了。
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4 # 喚醒不忘初心
生活水平的提高，豬蹄已是餐桌上不可少的菜品。選用當天現有的豬蹄，選材用料，精細的烹飪手法，輔料的菜品點綴。簡單的食材滷出清香Q彈的味兒。
· 黃豆燜豬蹄【整備材料】
豬蹄一隻 黃豆一大把 蔥一根 生薑一塊
料酒4勺 生抽2勺 老抽一勺 冰糖鹽適量
----【烹飪步驟】----
1、豬蹄對半切開斬塊洗淨，冷水鍋中煮開，焯燙片刻，過一次涼水。
2、鍋內放入適量油，放入薑片，加入豬蹄翻炒片刻。
3、倒入生抽，烹飪料酒，放少量冰糖，提味更提鮮。
4、加入洗淨的黃豆、蔥結，少量的水，大夥煮開後轉小火，燉煮豬蹄酥爛。
5、依口味新增少許鹽，加入老抽翻炒上色，出鍋灑上香蔥點綴。
【結餘小提示】
舌尖在美味，酸甜苦辣在味蕾。選用豬蹄前腳部位，煮出來的燙水不會太油膩，選用新鮮黃豆，湯水會更鮮，豐富的膠原蛋白，滋補潤燥，面板新陳代謝抗衰老的效果。以上就是黃豆燜豬蹄的做法和觀點。
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5 # 鴛鴦戲水秀恩愛
很多人都沉迷於啃豬蹄而無法自拔。雖然它看起來是一坨很紮實的肥肉，但是那嚐起來的口感和肥肉完全不同。豬蹄的蹄筋也是耐嚼又Q彈的，豬蹄絕對是很好的貼秋膘寶物！秋天來了，一定不要錯過了這道美物啊！今天學完之後一定要讓這道滷豬蹄加入你家的日常選單!
有人認為做滷味很難，其實你也可以在家煮滷水，但如何使它更美味，更好吃，卻不是很多人都能做得好的。滷水攤之所以生意火爆，是因為他們已經掌握了一個祕密!其實我也有看家本領，今天讓我來教你如何製作美味的五香滷豬蹄。
奶奶的五香豬蹄在家裡一直是一道很受歡迎的菜，我專門偷偷從她那裡學到了看家手藝來教大家。看完了奶奶一步步在廚房的操作，我是學到了她的獨家祕方，滷豬蹄一定不會失敗!只要加上這個，確保它比外面的滷肉攤味道更好!你在家也可以試試!快來學啊！
滷豬蹄注意事項：
首先準備好豬蹄，然後我們需要焯一下它。焯水的方法與之前相同，先把冷水倒進鍋裡，一定要用冷水燙豬蹄！焯後，從鍋裡撈出豬蹄，冷卻瀝乾水分，這一步的目的是將清除豬腳上的血跡和汙垢，縮短烹飪時間!
鍋中加入少許油，加入薑片、大蒜、八角、孜然、幹辣椒，中火翻炒，加入少許冰糖，加入醬油和蠔油翻炒至融化，然後再加入一些料酒和少許鹽，再料炒完了之後，倒入適量的水，然後放入豬蹄，大火煮沸，然後燜鍋燉20分鐘左右。
然後我們要加入祕密武器甜酒/醪糟。加入甜酒之後再煮5分鐘。豬蹄加了甜酒味道特別好吃!不要在加完甜酒之後立即揭開鍋，但要等煮一個小時左右。它會讓豬蹄的味道更好!肉更嫩。
這種甜酒在可以在超市買到碗裝的，也可以自己做。先買圓糯米，加水泡2小時，再用清水沖洗兩次。把溼布蓋在鍋子上，然後把糯米放在溼布上，用手指在上面戳幾個小洞，這樣糯米就會被均勻地加熱。當水沸騰時，轉中火煮20分鐘。煮熟後，加入冷水，慢慢攤開。當糯米的溫度保持不變時，加入甜酒和冷水攪拌。一斤糯米，四克酒麴。然後，把糯米壓平，挖一個洞，放入冷水中，用保鮮膜封住，放在冰箱裡發酵兩天。在兩天之後，味道不擺了，美滋滋!又甜又Q的滷豬蹄餃子真心爽!
這東西有毒!!
吃了會上癮，越吃越享受!
當你想小酌一杯……
當你厭倦了餐桌上的食物……
當你想和三五好友嘮嘮嗑……
你必須咬一口讓你感覺倍兒棒的滷豬蹄!
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6 # 天佑谷地1
滷豬蹄是個慢活，急不得。首先選料很有講究，我們一般要選金華兩頭烏的前蹄2000克,油豆腐適量,豆乾適量,洋蔥 1個,紅辣椒 1個,蘑菇 50克,八角 3粒,花椒 10g,姜 2片,蔥 2條,蒜頭 4顆,冰糖 50克,生抽3大勺，老抽1小勺，花生油 8大匙,紹興花雕酒 100克，香油 1大匙。
1、豬腳先汆燙洗淨、蔥切段、油豆腐切半、洋蔥切絲；蘑菇和豆乾切片；蒜頭拍扁，備用。
2、將汆燙清洗好的豬腳和蔥、姜、蒜頭、八角及花椒放入砂鍋內。
3、再把調味料倒入後，拌勻後醃製1小時。
4、然後再加入清水(只要可浸滿材料即可)。
5、蓋上砂鍋蓋，大火燒開，小火悶煮60分鐘。
6、加入洋蔥、蘑菇、油豆腐、豆乾、辣椒和其它剩下的食材。
7、蓋上砂鍋蓋，再用中火悶煮5分鐘。
8、待時間結束後再灑上小蔥花和香油，即可以享用了。
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7 # 妙手私房菜V開飯
第二步，把剁好的豬蹄冷水下入鍋中，然後加入適量的料酒，蔥段，薑片。水開後煮3 分鐘左右，用勺子撇掉血沫，豬蹄味道比較重，焯水一定要焯透，10分鐘後撈出用涼水沖洗乾淨備用。用涼水沖洗，豬蹄的口感更 Q彈，更好吃。
第三步，另起鍋燒油，放入冰糖開中小火炒出糖色，然後把豬蹄倒入鍋中，用勺子翻炒至上色。接著下入蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，炒出香味，然後加2勺生抽，1勺蠔油，鹽，十三香，翻炒均勻後倒入一罐啤酒，一碗清水。
第四步，大火煮開後，蓋上鍋蓋轉中小火燉一個小時。豬蹄燉一個小時左右，就差不多軟爛入味了，接著開大火收汁待湯汁變得濃稠時，即可出鍋裝盤。
一道色香味俱全的紅燒豬蹄就做好了，你被饞到了嗎？這樣做出來的豬蹄，色澤紅亮有食慾，看著都流口水。咬一口香味四溢，好吃到停不下來，真上癮！今天的紅燒豬蹄就分享到這裡，你學會了呀？對於豬蹄的吃法你還知道哪些？歡迎大家在評論區留言，一起交流學習。
溫馨小貼士
豬蹄焯水時要用冷水下鍋，這樣能在更大程度上去除血水。
炒糖色要選用冰糖，這樣做好的豬蹄顏色會更加紅亮誘人。
鹽容易讓蛋白質凝固，燉一個小時後即收汁前在放，這樣口感更軟嫩。
燉豬蹄的火候也很重要，大火燒開後，轉小火一直燉煮。我燉了近2個小時，燉的時候可以用筷子戳一下豬蹄，看下軟爛程度。
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8 # 愛吃的歡子
首先準備好豬蹄，然後我們需要焯一下它。焯水的方法與之前相同，先把冷水倒進鍋裡，一定要用冷水燙豬蹄！焯後，從鍋裡撈出豬蹄，冷卻瀝乾水分，這一步的目的是將清除豬腳上的血跡和汙垢，縮短烹飪時間!
鍋中加入少許油，加入薑片、大蒜、八角、孜然、幹辣椒，中火翻炒，加入少許冰糖，加入醬油和蠔油翻炒至融化，然後再加入一些料酒和少許鹽，再料炒完了之後，倒入適量的水，然後放入豬蹄，大火煮沸，然後燜鍋燉20分鐘左右。
然後我們要加入祕密武器甜酒/醪糟。加入甜酒之後再煮5分鐘。豬蹄加了甜酒味道特別好吃!不要在加完甜酒之後立即揭開鍋，但要等煮一個小時左右。它會讓豬蹄的味道更好!肉更嫩。
這種甜酒在可以在超市買到碗裝的，也可以自己做。先買圓糯米，加水泡2小時，再用清水沖洗兩次。把溼布蓋在鍋子上，然後把糯米放在溼布上，用手指在上面戳幾個小洞，這樣糯米就會被均勻地加熱。當水沸騰時，轉中火煮20分鐘。煮熟後，加入冷水，慢慢攤開。當糯米的溫度保持不變時，加入甜酒和冷水攪拌。一斤糯米，四克酒麴。然後，把糯米壓平，挖一個洞，放入冷水中，用保鮮膜封住，放在冰箱裡發酵兩天。在兩天之後，味道不擺了，美滋滋!又甜又Q的滷豬蹄餃子真心爽
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9 # 美食家高老頭
高老頭美食分享！
豬蹄滷水滷製作方法 口感Q彈 清香，提前把豬蹄毛處理好 過水去腥 老抽上顏色，
自制滷水：大桶裡放入30千克清水，放置大火上，放入香料包（八角40克、幹辣椒50克、砂仁30克、蓽拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克，香葉25克、千里香15克、孜然40克 粽葉25克），再加入黃酒500克、蔬菜汁500克、鹽450克、家樂雞粉200克、家樂雞汁15！開大火燒開，轉小火燒30分鐘即可
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10 # 平凡的小麗
滷豬蹄的做法有很多種 但是 方法都是大同小異的 先將豬蹄用開水燙一下 然後撈出豬蹄清洗乾淨 另起一個鍋 放入清水 倒入豬蹄 加入老抽 生抽冰糖 姜蒜 花椒 八角 香葉 小茴香 用大火燒開小火燉1~2個小時 這樣燉出來的豬蹄q彈 色澤誘人
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11 # 珊珊寶貝愛美食
我喜歡吃豬蹄 因為它含有較多的蛋白質，脂肪和炭水化合物還含有多和維生素和礦物元素。豬蹄中豐富的蛋白質，對神經衰弱面板乾燥無彈性等有良好的治療作用。今天讓我來做一個！
用料：
豬蹄 2只
老薑 半個
蔥 5根
冰糖 4小塊
花椒 十幾粒
草果 1個
香味 4片
八角 1個
桂皮 1小塊
老抽 生抽 各一瓷勺
蠔油 半瓷勺
料酒 白胡椒粉 適量
步驟：
1. 準備2個前蹄 （記得讓攤主幫忙剁好）（圖1）
2. 豬蹄買來了可以直接扔水裡泡泡血水，燒之前洗淨，鍋裡放幾片生薑 料酒冷水下鍋煮開2分鐘後撈起。（圖2）
3. 撈出後直接倒水裡仔細洗乾淨，因為角角落落的地方你不把皮燙熟根本刮不掉。
4. 豬蹄灼水的時候可以把蔥打個結，切2個大一點的姜頭把它壓扁。（圖3）
5. 鍋裡放油（做肉油可以少點）加入老薑和花椒然後倒入豬蹄翻抄，抄到皮有點焦了，加老抽上色，再加料酒（帶走腥味）（圖4）
6. 加草果，香葉，八角，桂皮，冰糖，生抽，蠔油，腐乳汁，蔥，白胡椒粉，吃辣的朋友可以放2只幹椒，加水沒到三分之二
7. 先不放鹽 等煮開後試味再加
這是第一鍋水燒乾的樣子 顏色基本上好了就是硬（圖5）
8. 水燒乾後再加水，同樣是沒過三分之二，總共加三次水，大約燉了75分鐘，最後收汁起鍋。（圖6）
小貼士：
1. 桂皮味很大 放多了會喧賓奪主
2. 以大火為主 可以在第3次加水煮開後小火燉 但收汁一定要大火翻抄
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12 # 山東亞聖食品
瓦罐湯煨制的肥豬蹄，清香Q彈，蹄筋爽口不塞牙。我經常從商店超市裡買亞聖齋的瓦罐豬蹄或者紅燒豬蹄。醇香美味，不油膩。
回覆列表
清香Q彈的萵筍香菇燉豬蹄
昨天晚上去了趟超市，看到超市生鮮蔬菜區眼花繚亂的菜品，那白白胖胖的豬蹄一下吸引了我的眼睛，瞬間覺得自己該用滿滿的膠原蛋白去去眼圈那潛在的皺紋了，於是乎今天廚小姐決定吃豬蹄，但是炎熱的夏天，覺得豬蹄會有點肥膩，所以選擇了清爽的萵筍和香菇一起燉豬蹄！
做法過程：豬蹄焯水備用（滾水中加花椒、料酒去腥），萵筍切塊，香菇撕塊，再準備好乾紅椒，蔥段，薑片，花椒，大料------細心的朋友可能會發現大蔥切了兩種，一般燉的時候我選擇蔥白段，而偏蔥葉部分切碎出鍋前撒入提味，同時也會稍微美觀點啦，嘿嘿！
鍋中熱油將配料炒香，加入豬蹄微煎，這樣豬蹄炒入了香料的香氣，棒棒噠！
微炒過後加溫水，沒過豬蹄的量！
待水滾開，加入適量的鹽，十三香，料酒，醬油，還有廚小姐經常用的的祕製紅燒汁哦，不用燒糖，紅燒味也是濃濃的！
這些加完，湯汁便呈現出美美的濃紅色了，開始轉小火燉，這可是一個漫長的過程啦，根據豬蹄大小，至少在一個小時（當然，在這個時候也可以換入電壓力鍋），廚小姐喜歡在這種時候聞聞愈來愈濃的香氣，不時的去掀開鍋蓋檢視一番，所以便選取了湯鍋小火慢燉！
盼望著，盼望著，待到筷子可以輕鬆插入豬蹄，便是工程圓滿了，再看看這個時候的豬蹄，開始有些誘人了！
這個時候加入萵筍塊，香菇，均勻攪置湯汁中，蓋上鍋蓋繼續慢燉二十分鐘，讓蔬菜吸入滿滿的濃香！