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    家常版雞胸肉黃豆醬仔做法

    主料:幹黃豆500克。

    配料:花生油800克、鮮紅辣椒500克、雞胸肉300克、甜麵醬50克、生薑30克、白糖20克、食用鹼3克,食鹽適量。

    香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克。

    製作步驟:

    一、初加工:

    1、先將黃豆淘洗乾淨。

    2、將淘洗乾淨的黃豆放入鍋中,加入清水淹沒放入食用鹼三克、放食用鹼的目的是為了快速讓黃豆熟透,大火燒開後轉小火將黃豆煮熟,煮到用手輕輕一碾就可碾碎的程度即可,煮好後撈出,空幹水分,待用。

    3、將鮮紅辣椒切成碎末。

    4、將生薑切成顆粒狀。

    5、將雞胸肉切成顆粒狀。

    6、將香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克,用溫水浸泡10分鐘,撈出瀝乾水分,待用。

    二、炒醬步驟:

    1、炒鍋中加入花生油約800克左右,放入瀝乾水分的香料,用小火炸出香味,撈出,扔掉。

    2、將切好的雞胸肉顆粒,放入油鍋中,用小火炸至脫水,炸至微黃色。

    3、將提前準備好的辣椒末、薑末、放入鍋中,用小火翻炒均勻。

    4、將瀝乾水分的熟黃豆放入鍋中繼續用小火翻炒。

    5、一直小火翻炒大約25-30分鐘左右時,加入甜麵醬50克、白糖20克、食鹽適量,繼續小火翻炒。

    6、炒至調味品完全溶解,食材完全脫水時關火即可。

    7、將炒好的醬放涼後,裝入入瓶裝密封后放冰箱冷藏儲存即可。

    另外:

    1、食鹽根據口味調整,一般醬都是略鹹才有風味,可以分次放入食鹽,嘗一嘗,達到自己口味為止。

    2、也可以做成麻辣口味的醬,方法是將幹青花椒30克用溫水浸泡後,同八角、桂皮等香料一同放入油鍋中,炸至金黃色撈出。也可以炒好醬後直接加入成品花椒油或者藤椒油,攪拌融合即可。

    3、全程要用小火炒,過程比較長,大約40分鐘左右。

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