放酵母發的面不用再放鹼。

用"麵肥"發的面必須用放鹼。

以上適用於發麵餅\包子\饅頭。

如果你蒸燙麵包子這兩樣東西都不放。

不止是包子，任何食物也都不能太閒或者太淡，適當就好。假如你是開包子鋪的。建議香味重一點，比如多放點雞粉或者香料！！

包子的做法其實說簡單也簡單說難也難！

1:簡單得話會做的話就簡單，說難的話就是它的發酵技術，要調配合適才行！

2:包子是把發酵母放進麵粉一起發酵然後等上一段時間直接放包子餡在裡面捏成一團然後用蒸爐蒸包子就可以出鍋啦！

3:包子本身是不用放鹽的，最多放點糖！你說的鹹可能是包子餡的問題，看要看是什麼包子，有些肉包或者酸菜包，青菜包可能就放點，這個是個人口味，鹹的話是取決於包子餡，而不是包子皮！

蒸包子要放鹹嗎？估計這位朋友要問的應該是蒸包子要放鹼嗎？

只有用老面蒸包子時才放鹼，放鹼是為了中和麵團裡的酸。乾酵母短時間發酵的麵糰不用放鹼也鬆軟可口。

食用鹼雖然對身體無害，但鹼放到麵糰裡會破壞面裡的維生素B等營養元素。

下面我說說包子不放鹼的製作方法，一次發酵，方便快捷，鬆軟可口。

前些天，用一次發酵的方法做了幾個大包子，鬆軟可口，很成功。今天又把包子皮的配方進行了改良，加了一點低筋粉進去，蒸出的包子效果特別好。

感興趣的朋友一定試試。做法簡單快捷，半個多小時就能做出大包子，最重要是鬆軟好吃。做法如下，趕緊收藏哦！

材料：

包子皮：中筋麵粉240克，低筋麵粉60克，乾酵母3克，水170克，白糖5克，無味色拉油5克（以上材料做了6個大包子）

包子餡：木耳泡了一盤，胡蘿蔔半根，黃瓜1/3根，圓蔥半個，雞蛋一個，梅肉餡400克

做法：

1. 提前40分鐘把木耳用溫水泡好，泡好後用開水焯下，撈出備用。

2. 把肉餡放到盆裡，然後加入雞蛋，五香粉，醬油，少許玉米油和2小勺精鹽，拌勻讓肉餡入味。

3. 把木耳，胡蘿蔔，黃瓜和圓蔥都切碎，然後放入肉餡盆中拌勻。

4. 準備完包子餡，開始和麵。把所有包子皮用的材料混合均勻，揉成光滑麵糰。最好用溫水，水可以先加160克，如果覺得幹再少加點。包子麵糰軟點好，饅頭面團偏硬。

5. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。醒發時間不要過長，時間長麵糰裡氣泡多，不好操作。

6. 把麵糰擀成長方形，然後再折3折，繼續擀成長方形。重複上面的動作3次左右。

7. 麵糰光滑後，把長方形面片捲成長條狀，分割成6個小劑子。接下來就是做包子皮，包餡。

8. 具體怎麼包包子打褶我就不說了，這個我不太擅長。我做的包子有點醜，哈哈！前幾天在書上看到了一個包子皮的製作方法，截圖供大家參考。

9. 把做好的包子放到溫暖溼潤處醒發，20分鐘左右。每家的溫度不一樣，所以時間只是參考，最終要看包子醒發後的大小，要明顯變大。

10. 開水上鍋蒸20分鐘即可。開水上鍋蒸出的包子口感很好，比較有彈性。但開水上鍋的前提是包子生坯必須已經醒發好。如果覺得醒發時間不足，還欠一點點，那就冷水上鍋，水開後繼續蒸20分鐘。關火燜3分鐘左右開鍋。

木耳鮮肉大包子做好了，鬆軟可口，省時省力。趕快動手做幾個吧，適合給小朋友吃，好幾種有營養的蔬菜都包在裡面，味道非常鮮美。