一、備料

原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴，看各人的喜好。先將原材料在大鐵盆裡清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。

二、煮

支一口大鍋，清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裡，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋裡直至煮到皮酥肉爛。

三、烤

煮熟後，要等到涼透，再放到篦子上，架在乾鍋裡。鍋底放紅糖，也有用小米的，現在很多用白糖的——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖（白糖）化作一縷縷輕煙，把熟肉燻成了醬紅色。這在化學上來說，叫做美拉德反應。（糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。）

四、裝盤

燻好後取出，在豬肉表面刷一層油，色澤會更亮，然後就可以裝盤了。一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個“什錦拼盤”：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地佔據盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地碼在一側；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……