理論與實踐相結合的學習才完美。大家好，我是時尚餐飲老許。

學校學習

我們這裡有兩個比較有知名度的烹飪學校，新東方與藍翔。我帶店期間有幸與校方進行合作，到我們公司實習。在以後的相處工作中，對他們的學習也有了一定的瞭解。

他們的課程分為理論與實操兩部分，最短的有半年制，最長的有三年制，有一套統一的課程安排。學生的課程分為顛鍋、刀工、雕刻、各個菜系的學習，什麼都學不精，但都會那麼一點點。

餐廳學習

家裡把孩子送到餐廳廚房一步步的學學。第一步先學習摘菜、驗貨、備餐。第二部學習打荷（給廚師從冰箱和菜筐裡拿半成品），讓學徒知道菜品的原料配比。第三部學習砧板，這個崗位主要練習學徒的刀工，在日復一日的備料，切菜中，對菜品更加熟悉，刀工技藝得到提升。第四步上炒鍋，因為川菜味重，對技藝要求低一些，炒鍋一般從川菜開始。

廚師的發展方向是管理與研發，如果想在這兩條路上走的更遠，只有系統全面的學習才靠譜。

廚藝/釋義

廚藝即廚房的藝術，廚師的藝術、做飯的藝術和享受生活的藝術。廚房藝術，指烹飪的技巧和方法；廚師的藝術，指廚師本人透過系統學習烹飪，烹調的技藝掌握的一種度，例如:他的廚藝達到爐火純青的地步，這就是廚師掌握和吸取一名美食文化藝術的一種方法理論技巧。做飯的藝術，是主食烹飪的技法藝術、和享受美食生活的一種技藝方法。系統學習廚藝的方法有:

一，理論基礎知識

學習廚藝的理論基礎知識不一定要去專門的學校和其他酒店飯店學習。或買或借，有一種專門美食文化藝術的書籍，可以透過自學、掌握相關廚師操刀、掌勺烹飪的技術方法與理論基礎知識。認真學習，背頌、默記、才能瞭然於胸，到了實際操作的時候；才不至於手忙腳亂而失了方寸。/

二，專科學校（廚師類、美食文化學校）

有各網上名牌專科學校，在學校學習，更能系統，全方位的掌握廚藝和美食的理論和實際操作經驗。在一定的時間內學習和考試，經過現場操作透過，領取畢業證之後、就可成為一名有合格證書的正宗廚師。

三，實習掌握廚藝美食技巧

待系統學習廚藝，廚師的理論和操作經驗後。可透過灑店、飯莊、美食城裡的大廚傳幫帶、跟學實習掌握廚師、廚藝美食技巧和美食文化。如:菜式雕刻、雕花等高階手法技藝，那對於中、低端廚藝操弄自然手到擒來，不在話下。

想要系統的學習廚藝，肯定要從最基本的開始，千里之行始於足下，先打好基礎，練好基本功，等基本功紮實了再去想進一步的事情。首先自己肯定要有計劃性，做好每個階段的計劃，並且按照計劃來嚴格執行，如果不行的話，就找個能系統教授的地方認真的學習，跟著課程規劃去走。

中華飲食文化之源是藥食同源，它博大精深，無邊無涯，要系統學習烹飪，也就是學習有關與烹飪的炊貝，用具，佐料，食材，刀工，技法，烹飪手法，掌握火路，調香，調色，調味，水，油，的物理化學特牲知識，造形，搭配，擺盤等等基本方法，並且要結合食材的新鮮老嫩，善於靈活利用，除了堅持傳統手藝，把掌色香味形和健康安全衛生，也要敢於突破引用抽空醃製，發酵，以及利用各種微生物和菌類，真空低溫烹飪，蒸溜提取各樣動植物的香味，在工作過程中要用心利用，自家本身的測量系統，把嗅覺，味覺，視覺，聽覺都發揮出來，掌握了這些都是最基礎的東西，更要每一個細節都做好，才有傑出作品出來，腦子要炅，悟性要高，才能達到道盡為王，藝盡為尊！