英德艾餈的做法

步驟 1

1.清明時節的艾草最茂盛最嫩，我們摘些嫩

葉放水裡清洗乾淨，放高壓鍋煮半小時，撈

出擠幹水分，從新放水浸泡，一共換了兩次

水（每次都擠幹水分換水泡），嘗試味道不

會太苦就好

步驟 2

撈出的艾草儘量擠幹水分，用刀剁碎些，我媽媽習慣用它的葉子做餈粑這樣更有韌勁，有些人喜歡用汁

步驟 3

這次家裡有包粽子的葉用它來墊底，也可以用菠蘿蜜葉，鳳眼果葉，玉米葉（不用煮）都行的，葉子剪短，清洗乾淨，放進燒開的水裡燙軟去味道撈出

步驟 4

材料B是包艾餈的餡料，花生放進鍋裡炒香

蓋上鍋蓋悶5分鐘，開蓋撈出放涼，去皮

打碎（沒有就用擀麵杖捻碎），加入椰絲

和250克紅糖拌勻，芝麻炒熱放攪拌機打碎

加入250克紅糖和一些豬油（用玉米油也

行）攪拌均勻備用

步驟 5

糯米粉放進盤裡，加入剁碎的艾草拌勻，鍋里加入250克水，和500克板糖煮糖水，代糖充分融化了，趁熱加進糯米粉裡，快速的和麵，面和的軟而有韌勁要不停的揉捏，直到沒有乾的粉即可包餡

步驟 6

取一塊麵團，按扁，邊轉圈邊用大拇指按壓中間，做一個深點的窩，（和包湯圓一樣）包入餡料，搓圓收口的部分朝下放在葉子上

步驟 7

做好的艾餈放入蒸鍋裡大火蒸15分鐘，（用牙籤插下不沾麵糰）即可出鍋，放涼吃好有韌勁啊