用料

高筋粉 800g

低筋粉 200g

食鹽 15g

酵母 15g

麥芽糖 20g

核桃仁 300g

水 650g

#餡料

核桃仁碎粒 400g

鹹蛋黃 150g

白糖 50g

黃油 60g

澱粉 10g

奶粉 25g

#天然老面

麵包粉 200g

蛋糕粉 50g

麥芽糖 1.5g

純淨水 200g

核桃鹹蛋黃流沙包的做法步驟

步驟 1

天然老面的所有材料混合打勻，用保鮮膜封上，在室溫27度左右放置兩小時，再放入冰箱冷藏隔夜，第二天使用。

步驟 2

麵糰的所有原料加入150g的天然老面，打至完全擴充套件。溫度27度，相對溼度70%~80%下基礎發酵45分鐘。分割成每個150g的麵糰，搓圓，鬆弛15分鐘。

步驟 3

餡料除核桃仁外的所有原料拌勻備用。

步驟 4

成型：每個麵糰包餡料15g，核桃仁碎粒45g，溫度37度，溼度80%下醒發45~60分鐘。

步驟 5

醒發完成後，表面撒上高筋粉，用刀劃十字。以220度/190度入爐烘烤17分鐘即可。