這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。

主料

五花肉500克

輔料

姜五片

草果一個

冰糖適量

八角八顆（小）

配料

鹽一茶匙

老抽三分之一湯匙

生抽適量

料酒一湯匙

味精適量

紅燒肉的做法步驟

2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

4.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

小竅門&溫馨提示

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。