首先說這個玩笑，其實它並不是玩笑！雖然調侃意味很強！但是做為了一個十來年的廚師來說，我可以負責任的說，對於一部分小圈子的廚師來說，還真有這個可能！

最最可能導致這種可能的是大排檔裡面的廚師，在川渝地區以外的廚師有可能不會遇到這種情況，但是川渝地區的大排檔每天做的菜要麼辣，要麼麻辣！每天做的主要菜：烤魚，乾鍋，麻辣小龍蝦，辣子雞，尖椒兔等等！而不辣的菜真的很少，長久做下來，炒清淡菜餚全憑手感，因為舌頭根本就嘗不出來味道！之所以這樣回答，是因為我自己在大排檔裡面做過一年多，之後調整了半個月才調整過來！

要說個人最喜歡的辣菜，個人推薦重慶特色：壁山兔！之所以推薦這道菜，是雖然它的配料全是小米辣和少許的花椒，但是辣的有個性，並不一味的燥辣，與湖南等其它地區的辣有本質區別！加上兔肉細膩，少許的藤椒油，吃起來風味獨特，是吃飯下酒的一道好菜！

壁山兔主料：鮮兔肉300克斬成1cm大小的丁

配料：新鮮小米辣200克

小料：薑片5克，蒜片5克，青花椒10克，蔥白段5克【約2cm長】

調料：料酒10克，植物油60克，鹽10克，雞精3克，味精2克，白糖5克，藤椒油10克，陳醋3克，雞蛋清半個，生粉15克。

第一步：兔子斬成小丁後，加入2克鹽，5克料酒，醃製5分鐘，之後加入半個雞蛋清【依兔子的份量適當的增減】，抓勻後，加生粉15克醃好後備用。綠小米辣切成1cm長的段備用！沒錯，就是下圖的這種辣椒，可以根據個人愛好來選擇辣椒！

第二步：淨鍋，把鍋制好！兔肉入鍋滑油，油溫不要高，大概4-5成即可！大約120-160攝氏度。

第三步：兔肉倒出後，鍋內留約30克油！下入幹青花椒，薑片，蒜片，稍微煸炒後下入切好的辣椒段和鹽3克，中火煸炒約2分鐘，【一定要把辣椒煸香，免得辣椒燥辣】，之後加入兔丁，料酒5克，雞精，味精，白糖，繼續炒約30秒，最後加入藤椒油，蔥白段，陳醋，大火炒10秒左右即可出鍋！

技術要點：

1：兔肉一定要醃製好，不然不嫩！如果在自己家做可以使用超市賣的那種嫩肉生粉代替普通生粉，

2：炒制辣椒油大概在30克左右，不能太少！另外辣椒以剛起白泡為最好！這樣的辣椒做出來的菜不燥辣，辣度剛好，而且辣椒的清香味也還在裡面！

3：加入調料後，速度要快！不能長時間炒制，最後加陳醋後一定要大火，一定要讓醋的酸味揮發掉，與辣味綜合一下，讓辣味更柔和！

衷心感謝粉絲邀我回答！

一、口水雞：

二、毛血旺：

三、水煮魚片：

四、醃辣椒：

五、囗味牛蛙：

口味牛蛙以牛蛙為主料，佐以幹尖紅椒、紫蘇、蒜瓣、雞蛋等輔料烹製而成。這道菜在各地的做法雖有不同，但有一點絕不會變，那就是辣！！！這道菜一上桌，一般可以看到兩種反應，要麼避之唯恐不及，要麼兩眼冒光，讓人愛恨交織。

六、水煮牛肉：

水煮牛肉主料瘦黃牛肉，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜，調料蔥、鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

回答，對於我愛吃辣椒的人來說，無辣不歡，辣椒咋做咋好吃，炸，烤，蒸，爆炒，涼拌，泡酸，都喜歡，但不是每道菜非放辣椒不可，能適合放辣椒的決不放過，也不雖要太霸道的那種辣。雖然說愛吃辣椒但我做飯之前也要顧及別人不吃辣的感受，儘量少放和不放辣，可以另做一盤如味的香辣椒。