說起做紅燒肉豔姐還是挺自信因為被親朋好友說是我的拿手菜，下面我分享兩種做法，這兩種方法做出來的紅燒肉都很好吃軟糯不膩口。

下面先介紹第一種，首先要準備的食材有肥瘦相間的三層五花肉 配料有:蔥、姜、八角、鹽、冰糖、白糖、味素、生抽、醋、紅燒醬油、酒釀(沒有酒釀也可以黃酒或者料酒)。下面我們開始製作:把五花肉洗淨改刀成小方塊狀，放鍋裡焯一下血水，鍋里加500克水放入冰糖熬製糖色，一邊熬一邊炒，待糖色炒至冒中泡的時候放入焯好的五花肉繼續翻炒幾下倒入開水至淹沒五花肉，然後放入生薑，大蔥和八角。大火燒開放入250克酒釀和生抽一小匙改小火慢燉，一個小時以後放入白糖提鮮，醋一丟丟去腥就可以，紅燒醬油適量，最後放鹽和味素收汁，美味的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？

第二種方法是腐乳肉，腐乳一定要用玫瑰腐乳汁才好吃。和第一種的做法一樣，喜歡吃腐乳朋友的可以在小火慢燉的時候加人腐乳同樣的步驟起鍋，喜歡吃水果的朋友可以在盤底切幾片菠蘿，然後把腐乳肉放在菠蘿上，這樣又好看又好吃，是不是很新穎呢？

做出來的紅燒肉發柴可能不火候沒有控制好，其實紅燒肉的做法不算特別難，只要多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！

備料

豬五花清洗乾淨後看一下豬皮上有沒有殘留的毛，有的話用刀刮乾淨

將豬五花切成大小適中的肉塊

蔥切段、生薑切片備用

鍋中倒水，將豬肉塊冷水下鍋，煮五分鐘左右

盛出控幹水分

炒糖色

鍋中倒適量的油，油熱後放入兩顆八角煸炒出香味

倒入白砂糖，小火快速翻炒

炒至顏色金黃後放入瀝乾水分的肉塊

繼續翻炒，翻炒至肉塊顏色有些發黃，顏色透亮

燜煮

倒入適量的料酒、紅燒醬油、溫水

水面與肉持平就可以

放入蔥段、生薑片、冰糖、香葉

蓋上鍋蓋轉小火燜三十分鐘左右

肉快要燜熟後將蔥段、薑片、香葉挑出

根據個人口味放適量的食鹽調味

大火收汁，關火盛出即可

【每日一菜】紅燒肉的家常做法

時間：2017-05-12 09:40:06 來源：鄭州新東方烹飪學校 特點：紅燒肉是以五花肉為製作主料，更好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜餚。今天，鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。 主料：帶皮五花腩輔料：豆豉 蔥頭 生薑 八角 桂皮 蒜子 幹辣椒調料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒做法： 1、五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊； 2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊； 3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油； 4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香； 5、然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時； 6、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。烹飪技巧： 1、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒； 2、加水要儘量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。