第一，麵條的準備。卷子雞的麵條是先由專門的壓面機壓成勁道的面張，手工製作是不行的，因為它將與雞肉一同放入高壓鍋中悶熟，所以必須用機器反覆壓至勁道，然後切成兩釐米左右的麵條待用。這個小吃城製作卷子雞的面均由壓面鋪提供。 第二，雞肉的準備。把洗淨切成小塊的雞肉加入各種調料，炒熟待用。第三，輔料的準備，這一環節可以準備一些寬粉、蒜苗之類。把寬粉煮透，切成段，加少量醬油拌勻待用。蒜苗可以切成段待用。第四，在高壓鍋里加入適量雞湯，適量的沸水，然後把雞塊與麵條一同放入鍋裡，加入花椒、姜面、食鹽等調味品，攪勻。悶15分鐘左右。第五，在高壓鍋裡放入寬粉、蒜苗加入少量的醬油攪勻，再悶3分鐘左右，即可出鍋。

第一，麵條的準備。卷子雞的麵條是先由專門的壓面機壓成勁道的面張，手工製作是不行的，因為它將與雞肉一同放入高壓鍋中悶熟，所以必須用機器反覆壓至勁道，然後切成兩釐米左右的麵條待用。這個小吃城製作卷子雞的面均由壓面鋪提供。 第二，雞肉的準備。把洗淨切成小塊的雞肉加入各種調料，炒熟待用。第三，輔料的準備，這一環節可以準備一些寬粉、蒜苗之類。把寬粉煮透，切成段，加少量醬油拌勻待用。蒜苗可以切成段待用。第四，在高壓鍋里加入適量雞湯，適量的沸水，然後把雞塊與麵條一同放入鍋裡，加入花椒、姜面、食鹽等調味品，攪勻。悶15分鐘左右。第五，在高壓鍋裡放入寬粉、蒜苗加入少量的醬油攪勻，再悶3分鐘左右，即可出鍋。

大家好，我是大林哥，今天回答一下 卷子雞怎麼做。

食材

雞肉、麵粉、蘿蔔、土豆、豆角。

1、（圖一）把雞肉洗淨、剁塊，入鍋中焯。焯時在鍋中倒入些許料酒去腥味兒。

焯好雞肉後，給雞肉上色，然後加入適量土豆和豆角（也可不加）。後放入丁香、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒、良姜、鹽，加水小火燉約半個小時。並倒入些許醋，這樣雞肉易煮爛，並幫助鈣吸收。（這次做的是三皇雞，不好熟，就燉的時間長一些。若只做雞腿，可以燉15分鐘即可。）

2、（圖二）燉雞肉的同時開始和麵。

和麵要做到三光——面光、盆光、手光。

這面可是我自己獨立和好的哦，

面活好後，套上塑膠袋，醒面片刻。

3、醒好面後繼續開始和麵……

4、（圖三）擀麵時，先從周圍一點點擀開，最後要擀薄擀均勻。

5、（圖四）擀好後，給面中間倒入些許清油，然後將清油攤開，撒入花椒粉和蔥花。

6、（圖五）開始卷面。卷面時，要卷的緊、勻稱。

7、（圖六）胡蘿蔔切成滾刀狀，入鍋。

8、卷好的面切成大小一致的小段。

9、（圖七）放入面卷。一排排按順序放好，

蓋上鍋蓋，繼續燉！小火燉約十分鐘。

10、（圖八）待鍋中水分下去後，大功告成啦~

11、（圖九）特意強調說，這個面卷，要抖開了吃才行哦

根據以往經驗，特此總結一下。請大家參考學習。

原料:麵糰

配料:土豆、五花肉、茄子、扁豆、蔥、姜、蒜 調料:鹽、味精、白糖、料酒、香油、醬油、大料 。

具體做法如下：1、將麵粉用冷水和成麵糰,製成麻花狀的卷子上鍋蒸熟備用。 2、將土豆、茄子切滾刀塊,放入油鍋中炸至色澤金黃撈出備用。 3、鍋中留底油,放入五花肉煸香,下蔥薑蒜、大料,烹入醬油、料酒,加扁豆、土豆、茄子翻炒,衝適量清水,調入鹽燉20分鐘,再放入卷子,加醬油、味精、香油出鍋即可 農家風味燉卷子特點:農家風味，鮮鹹適口。請大家參考學習。