我是80年代在農村出生長大的，小時候吃的西紅柿可以用四個字“酸甜多汁”來形容，現在只能用“味同嚼蠟”來形容吃了西紅柿後的心情，而且有時候吃的西紅柿還有一股土腥味，讓人大倒胃口的同時又不禁懷念兒時的味道。至於為什麼會出現這麼大反差，接下來，由我回答這個問題，感興趣的朋友可以接著往下看！

我認為現在市場上買到的西紅柿都是一種經濟作物，伴隨著大城市人口越來越多，但是城市周圍可以進行農業種植的地方越來越少，為了滿足生活上對果蔬需求的增大，這就導致如下幾個問題：

首先從選種要滿足抗病蟲害、抗病毒、產量高，結的西紅柿要好看，皮要厚，而且耐運輸等等，所以種植戶選擇的西紅柿品種要有經濟效益，不會種植那些產量低的老品種；其次從種植施肥方面，小時候家裡種地化肥基本沒有，用的是腐熟後的農家肥，對植物來講營養吸收均衡，現在的化肥就是氮磷鉀肥，使用後植物長得快，產量大，但是對結出西紅柿的口感影響很大；再次就是在種植期間使用激素授粉，而不是蜜蜂昆蟲等授粉，等快熟的時候再打上催紅藥進行催紅，使果型均勻，有賣相，最後流到餐桌上的西紅柿越來越不好吃。

而且現在西紅柿從採摘到進入市場的時間變長，即使有農業綠色通道，通常也需要2-5天。這期間包括採摘、檢驗、包裝、物流、上架等多個環節。最直接的影響就是絕大多數都是在西紅柿尚未自然成熟時採摘。而且有些商家為了延長西紅柿新鮮度，通常會採用冷藏等手段，這樣做一定程度上也影響了其口感。

與此相反，小時候吃的西紅柿基本都是自家或鄰居家種的，從採摘到吃到嘴裡，時間最長也在半天之內。採摘前都可以通過顏色、硬度、等因素判斷每個西紅柿的成熟期，從而選擇最好的時間採摘。所以那些年我們才可以吃到口感酸爽的西紅柿。

現在人們生活比以前變好了，過去只有逢年過節才能吃到的稀罕物，現在可以說天天吃到膩，都不算啥。但是，在我們的生活中，總能聽到有人說，現在的東西，吃著總是感覺沒有過去好吃了，尤其是一些瓜果蔬菜。

的確，筆者有時候也有這樣的感覺，一個明顯的例子就是西紅柿。筆者老家是農村人，過去每年家裡都會種一些自己吃的蔬菜，西紅柿就是必不可少的。等到收完麥子，西紅柿就能吃了，在地裡幹活，口渴了直接摘一個紅紅的西紅柿吃，又酸又甜，軟糯多汁，非常好吃。有的長時間長了，還會變成沙瓤，一口咬下去又沙又軟，濃郁的西紅柿味瞬間瀰漫在口齒之間，直到現在想起這樣的味道，還能讓人情不自禁地口舌生津，食慾大動。

有人把西紅柿當成一種蔬菜，也有人認為它是一種水果，而在農村，熟透了的西紅柿可以有很多種吃法，可以用來炒雞蛋炒菜，也可以生吃，還能切成塊拌上白糖，把小孩子都饞哭了。

但是，現在的西紅柿，似乎已經沒有過去那種味道了。筆者在城裡，前幾天還在菜市場買了一些回家，本來打算像小時候那樣生吃，但咬了幾口以後發現一點也不好吃，外表看起來跟以前一樣紅紅的西紅柿，裡面卻是“空心”的。這種西紅柿皮很厚，咬開之後，裡面的瓤並不是充滿內部的，而是中空的，跟外邊的果肉根本不挨。至於味道，除了有些酸，一點也沒有過去的味了。

這種西紅柿很硬，即便存放一段時間，也一樣硬得像石頭。以前的西紅柿好吃，但無法長期儲存，而現在的西紅柿能長期儲存，既不會變軟，也不會壞。

有人以為西紅柿沒以前那種味了，只是人們吃得好了，味蕾要求高了，看不上以前的味道了。其實不然，西紅柿不好吃了，這不是錯覺，而是確切無疑的。

為啥會出現這種變化呢？其實原因還是我們自己。筆者老家種菜的老農民說，以往的西紅柿，味道好吃，軟糯多汁，但最大的缺點就是不耐儲存，也不易運輸。再好吃的東西，如果無法運到消費者的面前，不能賺到錢，也只能被市場淘汰。

因為運輸、儲存的需求，農民只能放棄這種老味道西紅柿，選擇更耐存放的西紅柿品種。科學家也培育出更耐儲存、運輸的西紅柿新品種。並且，為了提高產量，有的西紅柿品種是用西紅柿跟其他植物雜交而成的，產量提高的同時，也一定程度上犧牲了西紅柿的口感。

還有就是，由於大城市周邊土地價格貴，很多農產品都產自遠離城市的農村，為了便於運輸，很多菜農都提前採摘，導致生長期縮短，西紅柿也是一樣。西紅柿的糖分含量，在變紅以後增加最快，但提前採摘導致糖分含量不足，這也是現在西紅柿口感不好，只剩下酸味的一個原因。

因此，現在市場上能買到的西紅柿，尤其是在大城市裡，十有八九都是這種“改良”過的西紅柿，外表好看，耐存放、易運輸，但就是不好吃。而在農村，還是能找到那種老口味的西紅柿的，不過大多都是農民自己種自己吃的，城裡人想要買到可不容易。

可以說，西紅柿變成現在這樣，跟我們自己有脫不開的關係。老味道的西紅柿，不僅難運輸，不好儲存，很多長得也是歪歪扭扭，不好看，即使擺到城裡的菜市場，也少有人問津。其實，很多蔬菜、水果也是一樣，比如黃瓜，自然長成的，很少會直直的，都是彎彎曲曲不好看的。由於顏值低，人們都不願買，只能被市場淘汰。

西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們食用的西紅柿，實際上連西紅柿基因池的5%都不到。

比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。

除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規模化農業對經濟效益的追求。為提高效益，就必須提高產量，所以必須加大化肥、農藥的使用量。

而且，現在大規模密植的西紅柿，從苗開始就注入調節劑(激素)促進生長，後期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。然而，化肥、農藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。

此外，西紅柿長途運輸與保鮮也迫使我們不得不適當提前採收西紅柿，而且要想方設法讓西紅柿的表皮長得再厚一些、再硬一些，果實裡面的汁液少一些。

西紅柿是生活中比較常見的一種蔬菜，顏色紅潤，吃起來酸酸甜甜的，糖拌西紅柿、西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯都是生活中比較常吃的，而且西紅柿可以生吃，水分比較多，口感也是非常好。有些西紅柿還是沙瓤，口感沙沙綿綿的，可能是“望梅止渴”的影響，想起來就要流口水了。

但是有人說現在的西紅柿沒有以前的好吃了，味道不夠，其實這不是錯覺，也不是因為生活水平的提高導致人們的口味變得更挑剔了，而是，現在西紅柿的口感確實不如從前了。

以前姥姥家的小菜園裡總是會種一些蔬菜，裡面就有西紅柿，趁著成熟的時候摘一個，咬開嘴裡都是西紅柿的汁水，十分軟糯，口感酸酸甜甜的，別提多好吃了，自家種的蔬菜都是使用有機肥，也是非常的健康，但是現在卻吃不到了。

確實是這樣的，現在的西紅柿口感確實不是特別好吃了，前段時間買的西紅柿準備生吃，咬了一口發現，裡面都是空的，別說出汁了，就連果肉也是硬實的很，已經放了好幾天了裡面還是有一些發青，沒什麼味道。為什麼現在的西紅柿沒有以前的好吃了呢？聽老菜農說主要有以下幾個原因。

而且，為了提高產量，有的西紅柿跟其他植物雜交產生了新品種，可以大大的提高西紅柿的產量，但是代價就是在一定程度上犧牲了西紅柿原來的口感。

現在想吃到原來口感的西紅柿比較難，特別是超市裡更難買到，菜市場裡還可以碰碰運氣，有的老菜農會直接說自家種植的，然後觀察一下外觀，不要嫌棄“不太好看”、或者是大小不均、看著熟透的西紅柿，說不定就能體驗到以前的味道了。還有一種比較好的辦法，如果有條件的話，可以自己種植，在自家陽臺或者是小院子的空地上都是不錯的選擇~

你看我名字，就知道我有多愛吃西紅柿。那我跟你分析幾個原因。

1、品種多，有好吃有一般的。我喜歡吃西紅柿，所以我去市場觀察，西紅柿從最便宜的2塊到10塊一斤的都有。不同的柿子有不同的口感。其實，如果不嫌貴的話，是可以找回從前的味道的。

2、西紅柿的生產方式不同。確實，現在大部分的蔬菜和水果都有是搭棚子考出來的，是一種大面積的類似於工業化的生產，不同於小時候的柿子，都是自然生長，無論是光照還是成長時間上，後者都獲得足夠的成長要素。做個對比，現在市場賣的雞肉和豬肉也沒有小時候好吃，為啥，因為他們工業化的生產，難以保證口味。但是吧，不是還有”自家老母雞“等之類自然生養的肉麼。只要多花點錢，還是能買到的。

3、食物選擇的多樣化。以前的西紅柿好吃，也有個前提，那就是之前的時候我們的物質相對匱乏，可以吃的東西也不多。但是現在，經濟發展，無論發達，我們在吃上可以選擇的餘地大大的增加了。比西紅柿好吃的東西多了去了，這也在無形中影響了我們對西紅柿口味的記憶。

自然成熟的沒問題這給儲存和運輸帶來很多不便，市場上買的非十成熟的一般在八成左右便採摘在儲存期緩慢成熟。方便運輸與冷藏(可用崔紅劑來崔紅:乙希利)

不是錯覺，現在的西紅柿確實沒有以前的味道好了。

我不知道，是不是品種變了，價格便宜了。還是小的時候西紅柿很少能吃到。

化肥、農藥加除草劑，以及催熟藥物，還有品種問題。對於不說真話的有些人隱瞞實情，有些人不瞭解，但是知道實際的不實話實說應當譴責，也是對人們的健康及不負責任的人，包括農村產業政策制定者，心黑的農戶恐怕也不少。

純綠色無公害蔬菜在市場上找不到，有不多都是農民吃不完拿到市場上售賣，城市人在別墅菜園或者花盆裡種，畢竟是少數人，多數人買超市蔬菜也知道，不買沒有辦法呀！

不是以前的品種了，以前的品種不易運輸，所以現在很少人種了，不過最近兩年，市面上又出現了以前的西紅柿品種，都是當地種植直接去地裡採摘到菜市場的，價格比新品種的西紅柿高處很多，最主要的是因為味道好，每天可以賣掉一兩千金，我去買每次都會買5-6斤，從開始的5塊錢一斤到現在的2.5元一斤，估計以後當地種植的會越來越多

前年去新疆旅遊，在天池遇上擺攤的居然有賣西紅柿，很大很漂亮一個，就是不便宜，大概五塊還是八塊一個，所以只買了一個準備吃著玩玩，結果...巨好吃，是小時候的西紅柿味道，然後就很後悔當時只買了一個...