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1 # 圖圖美兔兔
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2 # 驀然黑白
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
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3 # 江村黃雞
一、材料：
2.紗紙（沒有也可以不用）
二、配料：
1.海水蒸乾的大粗鹽（其他粗鹽也可以）：2000~3000克，看起的大小而定。
2.沙姜：適量，（沒有沙姜可以用鹽焗粉代替）
3.花生油：10毫升左右，白酒或是米酒都可以：適量
三、做法：
把雞宰了，拔毛清洗乾淨，晾乾或是用乾淨的紙吸附幹了待用。沙姜去皮洗乾淨、切成薑末待用。用白酒或是米酒給洗塗抹一遍給它擦個身，再用沙姜塊或是鹽焗粉抹一遍醃製10分鐘左右，然後再講剩下的沙姜或是鹽焗粉+酒攪拌均勻從雞屁股那個切口那裡塞進去，最後把兩個雞爪從這個屁股切口插進去，防止配料掉出用紗紙把整一隻雞裹好，在擦上花生油，這樣能裹得好一點，防止散開（沒有紗紙就不用裹，直接下一步）先把海水蒸乾的粗鹽倒入鍋中燒熱發出啪啪啪的響聲(不要放水，不要放水，不要放水，重要是說說三遍，就單單是鹽在鍋裡燒）然後挖出一個坑，至少鍋底要留的鹽有5cm厚，防止焗焦了，把雞放進挖的鹽坑裡，再把它全部蓋好。把鍋蓋嚴，小夥焗5分鐘左右，開啟180度給雞翻個身，在蓋好焗6分鐘，就可以關火了，但是還不能出鍋，利用餘熱在燜個10分鐘吧。可以出鍋了，這是就是一個香噴噴的鹽焗雞了，如果覺得皮太鹹就不要雞皮，一般不會很鹹，因為鹽根本就沒有融化，鍋裡的鹽還是一小塊一小塊好好的，就是有了很多雞油了。
四、蘸料：
我們這邊一般是用香油、雞精、醬油、花生油調成醬料，然後就可以直接手撕著蘸料食用了。也可以根據自己的喜好調配，喜歡吃辣可以配辣椒醬食用即可！或是不喜歡手撕著吃，就斬成塊裝盤。
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鹽焗雞的做法
1.三黃雞洗淨瀝乾水分
2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。6、 7、 8、 9、
6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。