一、通常鹹鴨蛋的做法有兩種：1、將新鮮鴨蛋洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入壇內，封口1個月左右。2、直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月左右。 二、不同醃製方法達到的效果：取出煮熟的鴨蛋，用黃泥醃製包裹醃製的鴨蛋，蛋黃自然浸出紅油，蛋黃“細沙”；用鹽水直接醃製的鴨蛋出油率較低，口感也沒有前者細膩。 三、原因分析及優點：黃泥或草灰醃製的鴨蛋，因為外面有包裹作用，氣到原汁原味效果，鹽分滲透較慢，所以煮熟後口感會更細膩，氣味也更加純正。另外黃泥包裹醃製成功率較好，基本都能成型；鹽水直接醃製的，如果封口、氣溫、鹽分等因素沒有控制好，鴨蛋很可能醃製不成功，出現鴨蛋有異味、內部蛋清發黑等情況。

平時我很愛吃鹹鴨蛋，一般去外面買的鹹鴨蛋個個流油，非常好吃，而且鹹淡適中，可是我們自己在家醃製的時候，很容易出現要麼不出油，要麼出油少的現象，就是因為在家自己製作的話，大部分是使用鹽水直接去泡鴨蛋，這樣它沒有一個發酵的過程，所以鴨蛋裡面的黃不會出油也很正常。

想要醃製出油又好吃的鹹鴨蛋，用黃泥來醃製是最好的。所以現在市面上賣的黃泥鹹鴨蛋非常受歡迎，就是因為黃泥鴨蛋醃製出來以後個個流油，而且蛋黃非常綿軟，香味適宜，搭配這樣的鹹鴨蛋，都能多吃兩個饅頭。黃泥醃製鹹鴨蛋是非常講究的，尤其是現在，黃泥是非常難找的，製作黃泥的過程也比較繁瑣。

【說一下製作步驟】

第一步，清洗鴨蛋。鴨蛋表皮會有非常多的糞便淤泥，所以聞起來異味非常大，就需要放在水裡浸泡一下，然後再用自來水去沖洗，洗的時候一定是用流動的水，千萬不要放在一個盆子裡去泡。沖洗乾淨以後再放入盆中，加入白醋，繼續浸泡20分鐘，然後用洗碗布把它擦拭的表面徹底乾淨。全部沖洗乾淨以後，放在陰涼通風處把它晾乾，表面不能有生水。第二步，製作黃泥漿。醃鹹鴨蛋用的泥一定要選擇黃泥，去野外找一些比較乾淨的黃泥，千萬不能用黑泥，因為黑泥的話裡面的雜質非常多，不能夠保證它的健康。取適量黃泥，裡面加入鹽，溫水和成稀泥狀，黃泥和鹽的比例為20 :9，也就是1000克的黃泥搭配450克的鹽。溫水的量就根據黃泥的吸水程度，泥漿的稠稀度可以用一個鴨蛋去測試一下，把鴨蛋放入黃泥漿中，如果正好有半個陷入泥中，剩下的半個露在外面，這樣它的稠稀度是正好的。為了讓鴨蛋醃製出來流油更多，可以在裡面滴入幾滴高度白酒。第三步，裹上黃泥漿。鴨蛋清洗好，泥漿也做好，就把泥漿裹到每一個鴨蛋的表面。全部裹好以後，讓鴨蛋的尖頭朝下，圓頭朝上，整齊地擺放在罈子裡。再噴入幾勺高度白酒，然後把蓋子蓋緊密封，放在陰涼通風處。30天以後就可以取出來食用。這樣用黃泥醃製出來的鹹鴨蛋，個個流油，非常好吃。尤其是現吃現煮香味更濃郁，而且蛋黃綿軟，入口即化，超級美味，喜歡的可以試一下去製作。

在我們溫州農村裡面的人都很喜歡用黃泥來醃蛋，那樣醃出來的蛋有油而且香好吃，用到的黃泥一定是中間的那部分，不要表面上的那層（據說中間的那一層是“精華”），

這種泥漿當中要加點鹽，水分不要太稀了，泥漿和的均勻的無顆粒就可以拌了，

黃泥土醃的蛋它能更好的儲存，而且入味更香，油更多。

1.中醫認為，鹹鴨蛋能清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，

2.煮食可治癒瀉痢。

3.其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。