首先先來做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，幹辣椒，草果，橘皮）

首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質

再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質

然後把豬骨頭放入砂鍋中，新增大量的清水，中火燒開

準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因為用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）

鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香

倒入田螺翻炒出香

然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火

把炒好的田螺放入已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時

燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了， 螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿蔔乾丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）

鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍/蘿蔔乾丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分幹，再倒入適量鹽即可出鍋

分別把酸豆角和黃花菜炒好

同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出

鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘

把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗

最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可，這樣一碗美味的螺絲粉就做好了

一碗螺螄粉是否地道美味，湯底是很最重要的評判標準。就像魚香肉絲裡沒有魚一樣，螺螄粉裡也很少會有螺螄肉，可湯底會告訴你螺螄去哪了——螺螄的鮮美早已融入那一碗鮮味十足的湯裡了。

螺螄粉的湯底，主要有兩大主角——螺螄和豬骨。

買回來的螺螄需要加鹽泡一晚至其吐淨泥沙才可食用，清洗後與姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加鹽入底味，隨後加適量水，煮開後再盛出與骨頭湯同熬數小時即成。

可以在香料中加上草果和小茴香，也可以用雞骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加濃郁的風味。

還有一個最缺之不可的食材，就是酸筍，不少人都被酸筍像粑粑那般的臭味給薰得遠遠的，但直到嗦下第一口螺螄粉，才知道酸筍是靈魂。

除了湯底和酸筍，粉本身也很重要。螺螄粉用到的粉，屬於廣西米粉的一種，是用陳放1年以上的大米為原料，再製作而成的。

另外，一碗螺螄粉裡還會有發好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及紅油辣椒，一方面能增添風味，一方面還能豐富口感。

個人感覺螺螄粉的靈魂在於它的湯和酸筍，我們大多數都是去店裡螺螄粉，或者買包裝好的螺螄粉自己煮。

自己製作一碗相當有靈魂的螺螄粉，首先配料得充足，酸筍自己醃製，或者市場上買。酸豆角可以制止，花生自己炒香即可，腐竹，木耳這些配菜市場上，超市裡都可以輕鬆買到。但其他食材不容易做，綜合考慮建議直接購買包裝的，直接烹煮。

一包大約9到15元之間，裡面的配菜都是齊全的，接下來就是如何烹煮出有靈魂的螺螄粉了。

水燒開，把米粉放下去煮大約10分鐘，撈起，這裡個人建議撈到事先裝好冷水的碗裡或盆子裡。煮熟的米粉碰到冷水，會讓米粉變得更加有嚼勁，Q談，個人看法噢！

煮米粉的湯倒掉，重新裝清水，燒開，依次放入，米粉，腐竹，酸筍，酸豆角，木耳，青菜煮開，這只是普通該有的配菜，想要吃起來有靈魂，個人喜歡加入鴨腳，豬蹄等葷菜，湯汁融入到豬腳，鴨腳裡，那味道真的無法形容，太棒了。因為分量夠，吃一碗也就飽了。

想吃的更有靈魂，可以根據個人口味加入不同的菜品，龍蝦也不錯哦，口水都流下來了。

如果你不想這麼麻煩，也可以到外面店鋪買螺螄粉吃。現在很多城市都有螺螄粉店，味道都挺好的，我經常和朋友結伴一起去吃，吃完大汗淋淋，和剛從健身房出來似的，太舒服了。

螺螄粉裡的辣椒油自己看著加哦，不太能吃辣一定少放點，螺螄粉的辣椒好像辣椒精那麼辣，放太多嘴巴要冒火[耶]

螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。

　　柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉（牙籤般粗細的圓形粉條）。

　　製作方法：

　　用泡製酸筍的滷水加八角胡椒等辛料配以紫蘇與田螺煲湯。生榨米粉用水焯熱後泡上田螺湯，再配以酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜、蔥等配菜，再淋上紅彤彤的辣椒油即可。吃後常使人大汗淋漓，又欲罷不能。獨特的紫蘇味道成了螺絲粉的特徵，一些地方的螺絲粉甚至可以沒有一個螺絲也能保持同樣美味就是添加了紫蘇的原因。

　　柳州的螺螄粉詳細做法

　　配料：螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

　　做法：

　　1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

　　2.腐竹油炸之後切塊待用；

　　3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；

　　4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；

　　5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。

螺螄粉現在有多火？

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，曾經是柳州最具地方特色的名小吃，如今已經成為聞名全國的熱門食物。

疫情以來，在家憋了很久的網友們都喊著要吃碗螺螄粉解放自己，而光是春節以來，螺螄粉已經6次打進了微博熱搜的前十，比所有明星和美食都要受歡迎。微博話題“#中中國人到底有多愛吃螺螄粉#”目前閱讀數已經超過了7.2億。

據統計光是2019年一年，中中國人僅在線上就消費了3300多萬包螺螄粉。現在，每天都有170萬包螺螄粉從廣西發往全球各地。

實際上，螺螄粉的歷史並不長，上世紀70年代末，一位攤主偶然將兩者結合才得到了這種名小吃。

此前，廣西人愛嗦粉，而廣西柳州人則喜愛嗦螺螄，且有著極為悠長的採食螺螄的歷史，柳州人和廣西其它地區的人還曾一度為誰更好吃而爭論不休，直到那碗螺螄粉的誕生。

很快，螺螄粉成為柳州大街小巷都能看到的名小吃，不過當外來人聞到酸筍那酸爽的味道，還是選擇疾步離開。

2016年，網路吃播風行。一些視訊主為了吸引關注，開始品嚐各地的特色小吃，其中包括了柳州螺螄粉。雖然聞著不怎麼樣，但吃起來才發現根本停不下來。

此時才有了螺螄粉的一炮而紅。

隨後，柳州市政府打鐵趁熱，先後制定袋裝螺螄粉生產標準、成立了螺螄粉協會、出臺《柳州螺螄粉食品安全地方標準》，大力推動酸筍、豆角等原料的種植，保證了螺螄粉的地方特色和食材供應。

直到今天，螺螄粉依然佔據著食客的心智，而對廚師而言，螺螄粉的製作無疑過於簡單了，只需要掌握一個核心——湯底的製作。

螺螄粉的湯底，主要有兩大主角——螺螄和豬骨。

螺螄加鹽泡一晚至其吐淨泥沙，清洗後與姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加鹽入底味，隨後加適量水，煮開後再盛出與骨頭湯同熬數小時即成。

不同的店鋪有不同的配方，比如會在香料中加上草果和小茴香，也有的會用雞骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加濃郁的風味。

而很少人知道的是，在廣西酸筍的作用相當於姜，加到粉裡是為了給螺螄這樣的河鮮去除泥腥味，大家聞到的“臭味”，也只是酸筍發酵後散發的。

而廣西特產的大頭甜筍，正是製作酸筍的原料。

每年6月至9月的夏季，是大頭竹筍最細膩、最鮮嫩的時刻。事實上，夏季的大頭甜筍還不夠冬筍那般鮮嫩，卻最適合用來醃製成酸筍。

將新鮮竹筍去皮洗淨後，略微晾乾，然後立刻碼放進醃缸裡，倒入井水和老酸筍水開始醃製。

處理時間是關鍵，在去皮後大頭甜筍的呼吸作用還在繼續，如果不及時處理，鮮嫩的竹筍就會軟化腐爛。

鮮筍在醃缸中天然發酵，足足要醃製半個月才能蛻變成酸爽的酸筍。

另外，一碗螺螄粉裡還會有發好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及紅油辣椒，一方面能增添風味，一方面還能豐富口感。

總結起來，一碗螺螄粉是否能做得足夠好吃，無非在於以下5點：

1、湯要鮮，不能腥。螺螄+豬骨熬湯是基本，可以根據口味習慣增添其它香料或葷料，但不能搶了螺螄的鮮味；

2、酸、辣很重要，柳州當地爆的辣椒油會加香料，聞起來更香；有些店上桌前還會再澆上一勺醋酸，以作點睛之筆；

3、粉滑有嚼勁，筷子夾起來不能斷；

4、 花生米、腐竹一定要炸得脆脆的，這樣口感才會足夠豐富；

5、螺螄粉無所謂正宗不正宗，酸、辣、鮮三字就是精髓。

新冠肺炎疫情以來，餐飲業遭受重創，許多的餐飲店鋪都暫停營業或乾脆關門大吉，廚師失業、待崗者眾多，可生活開支不會因此而降低，有積蓄的廚友可能還算放心，而沒積蓄的廚友只能期盼著趕緊復工。

而這次疫情，也讓部分廚友已經意識到有一份副業是多麼重要的事情，開一家小的餐飲店，自己做老闆，是不少人心中所想的。

那麼，開什麼樣的店鋪成本不會太高、而且賣得又好呢？

螺螄粉也許是一個不錯的選擇。

您好！我是小安，很高興可以回答您的這道問題。現在螺螄粉真的是，一個非常受大眾歡迎的美食。走在大街上，從很遠地方，都會聞到飄來的陣陣味道。在深夜，一想到螺螄粉的味道，肚子都會咕咕叫。下面我以個人的經驗來分享一下，我認為該怎麼樣製作一碗有靈魂的螺螄粉。

一、首先把粉準備好，提前半天把乾粉泡上，中間的時候可以換一下清水。粉泡好後就可以煮軟，撈出過冷水，過完冷水的粉可以放冰箱冷藏，什麼時候吃，什麼時候拿出來煮。

二、螺螄粉的粉是主角，那麼它的靈魂就是那些配菜了，螺螄、酸筍、炸腐竹、泡椒，酸筍的味道真是讓人流連忘返，吃過後味道久久不能散去。哇，真的是想想就流口水。

三、螺螄粉的湯底也是很重要的，一個好的螺螄粉湯底展現了熬製師傅的精心製作，除了大骨和雞骨的熬製，還有多種香料的配合，每一種香料都會激發食用者的味蕾。湯汁的熬製時間比較久，在家制作的話不是太划算，如果在家做，就用高壓鍋熬製豬大骨就行了。

四、上面都準備好後，就可以搭配出一碗味美的螺螄粉，上面再加上兩棵空心菜伴侶，真的是完美。

螺螄粉的味道，如果沒有吃過的人聞到，就會感覺是有點臭臭的味道，不是太好接受。如果吃過的人聞到，就會流口水。我是經常在外面吃螺螄粉。有的時候自己買回來成包的螺螄粉自己在家煮，不過煮過後，家裡味道比較大。

記憶裡 那碗螺螄粉味道

最傳統的螺螄粉起源於1984年，螺螄粉好吃的關鍵就在螺螄湯上，當時的老柳州還只興吃螺螄和螺螄菜，當第一把米粉放進湯裡的那一瞬間，一碗“酸、辣、鮮、爽、燙”的螺螄粉就開啟了日後柳州的飲食文化新標籤。

今，螺螄粉已成為柳州的非物質文化遺產。然而隨著市場競爭壓力增強，螺螄粉變得花樣百出，從豪華螺螄粉到海鮮螺螄粉，柳州曾經那份傳統的螺螄粉老味道早已被遺忘！

飲水思源，葉落歸根！有誰還記得當年那一碗童年記憶裡傳統螺螄粉的滋味？

越陳越香的螺螄湯

缸內發酵至少6個月

以前，聽說過酒越陳越香，但你有聽說過螺螄湯裡的滷水料也是越陳越香的嗎？好的滷水是用27種原料熬煮8小時而成，煮好的滷水不能直接用，要讓它放在缸裡發酵至少6個月，待滷香味在缸裡慢慢流竄，這樣出來的滷水才是我們的傳統老味道！

獨特酸香的陳年米粉

有筋道，不易斷、爛

螺螄粉一直不能走出柳州的關鍵在於粉上，外地的螺螄粉裡，真正用傳統米粉的沒幾家，然而就誤導了大家以為那就是柳州的老味道，其實不然！一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的！

粉是用陳年老米制成的，經過泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因為經過傳統發酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混！

一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無疑不是人們對柳州螺螄粉的認識。

沒有螺螄的螺螄粉

“臭”名遠揚

實上正宗的螺螄粉確實是沒有螺螄的！但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。

螺螄粉的氣味就是它的准入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之後你也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強，簡直能繞樑三日。

這股需要捏著鼻子接受的味道來自於酸筍。酸筍是經過發酵的筍，在螺螄湯燙過之後散發出特別的香味，又酸又脆，超級開胃~

用料主料

螺螄粉專用米粉500克螺螄500克豬骨頭500克

輔料

鹽40克冰糖20克雞精10克辣椒粉200克色拉油500克八角2克香葉1克花椒1克桂皮1.5克桂枝1克砂仁1.5克羅漢果2克小茴香1克白寇1.2克

正宗柳州螺螄粉的做法的做法

1.

螺螄購買回來以後需要放水養，可以放一塊生鏽的鐵塊進去，可以加速螺螄吐泥。一般要養1-2天，這樣螺螄吐泥才幹淨。有空的時候就換一下水，這樣更加乾淨一點。還有螺螄一般在農貿市場專門賣水產的地方都有賣，幾塊錢一斤，很便宜的。

2.

想要螺螄粉的湯比較香，我們需要購買肥肉回來進行煉油。買肥肉的時候可以讓老闆幫切成小塊，這樣回來就可以直接煉油了。煉油的話很簡單的，先把鍋燒乾，然後先放一點油進鍋低，晃一下把鍋底晃均勻，防止放肥肉進去的時候粘鍋。放入豬油以後可以開中火慢慢煉製豬油，中途要時不時攪拌下肥肉，不然時間長了會粘鍋低。豬油豬油是炒螺熬湯的時候用到。

3.

豬骨要先焯水處理，處理好以後放入提前稱好的大概12斤水湯鍋內

4.

螺螄養乾淨以後我們要先焯水處理，然後用清水洗乾淨，洗乾淨以後鍋內放入大概50克豬油，開大火把豬油加熱，然後放入適量的蔥，姜，蒜米，小米椒，紫蘇爆香、以及放入我們的香料（八角、香葉、花椒、白寇等香料）爆香以後放入焯好水的螺螄炒，炒到水分幹了就可以放適量的米酒和料酒大概炒10-15分鐘，炒到油螺肉爆出來就可以倒入湯鍋內和骨頭湯一起熬，熬到沒有中藥味就可以出鍋調味了。出鍋以後放入適量的鹽，雞精，冰糖等調料就可以使用了。

5.

這個是做好的螺螄粉高湯，我們熬好的湯以後一定要先過濾好，過濾好以後放入我們做好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上面。最後我們可以放入適量的豆腐包飄在湯上面，泡十分鐘以後豆腐包就可以直接使用了。

6.

酸筍的炒制：酸筍買回來以後，切成絲。把鍋燒乾，放入酸筍炒，把水分炒幹以後放入適量的鹽，準備出鍋的時候放2-3勺辣椒紅油炒均勻就可以出鍋了

7.

酸豆角的炒制：酸豆角買回來以後，用清水洗乾淨，然後切成大概0.5-1裡面長。把鍋燒乾以後放入酸豆角炒，水分差不多炒幹以後放入適量的辣椒紅油炒香就可以出鍋了。

8.

辣椒紅油的製作：這裡給大家說下簡單家庭版的辣椒紅油做法，大概100克粗辣椒粉，100克細的辣椒粉混合一起，攪拌均勻。鍋內放入大概500克的色拉油燒熱，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗裡，攪拌均勻就可以使用了。如果大家學員開店用的完整辣椒紅油做法，可以v我：xiaomochu8，有全套螺螄粉開店用的技術傳授哦

9.

祕製螺螄粉滷菜，有鴨腳，鴨翅，滷蛋，豬腳等

10.

豬腳螺螄粉

螺螄粉的靈魂，當然是清水石螺的熬製，湯材料的搭配，石螺要用乾淨的江水活石螺，炒制後加入大骨，雞，老鴨，跟香料一起，燉煮，，再就是酸筍的選擇，酸筍需要提前炒制，腐竹要用薄片的，提前炸好。辣椒️油根據自己的口味放入。

首先要準備材料：螺螄，豬骨（滷水），米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，鴨腳，蘿蔔乾，辣椒油，蔥花；

第一步，熬湯底，豬骨冷水下鍋，放入料酒，煮出血沫後撈出，放入鍋中，加蔥段，薑片，料酒，水，大火煮開，小火慢燉兩個小時；然後加入辣椒油（按自己可以承受的辣度來放，放入腐竹，豆腐泡；（如果覺得熬製湯底太費時間，可以在超市買一包滷水代替）。

第二步：在燒開的水裡放入米粉，煮至七分熟；用剩餘的水煮青菜（個人覺得空心菜和螺螄粉更配哦）；

第三步：熱鍋下油，放入筍，加醋，加糖，加鹽，炒熟；木耳，加油，加鹽，炒熟；

第四步：把煮好的粉放入湯底，加入煮好的青菜，酸筍，木耳；放入鴨腳，蘿蔔乾，花生蔥花；

一碗正宗的廣西螺螄粉就做好了，可以叫老表來嗦粉咯！