麵條 煮過粘稠應該有二個原因：一是加工麵條時，水面混合時間短，沒有把麵筋醒出來，沉澱粉多； 另一個原因 是加工時沒有加食用鹽，一般加鹽的麵條，都過光滑，湯也比較清的。一煮過麵條 粘稠一般不是壞的表現。

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我是河南禹呵人，已八十了，我小時大人做粉條。先把鮮紅薯洗淨……剁摔，放在木槽中，上邊鋪一層綠豆或苑豆，第二天早上五點，用水磨石磨漿，用大網壓擠,等到第起漿，把剩下的粉欠用水斗反覆下過濾，三扮三曬，到天冷於3度下再做粉條。

隨著生活節奏的加快，麵條受越來越多的朋友追捧，雖然一些人樂意在餐館吃麵條，但是更多人則選擇自己在家了煮一碗熱騰騰的麵條，因為只有自己煮的麵條才更衛生，更營養更健康也更美味。但是經常煮麵的朋友可能都經歷過這樣一件“奇怪的事”，不論是煮乾麵條或者煮溼麵條煮麵條的湯水非常的渾濁，麵條也是有些粘連吃起來沒那麼爽口。那麼到底是什麼原因呢？今天表妹帶你一探究竟。

其實麵條渾湯的事情並不少見，追根尋底可能要長篇大論的解說半天，簡單的說主要分為兩個方面，一來就是麵條本身的問題，二來就是煮麵的技術不到位啦。今天就主要先來說說麵條的問題。

（1）和麵時間太短，麵粉和水沒有充分攪拌均勻，麵粉結構疏散做出來的麵條沒有勁道且渾湯，一般的標準就是和麵要到麵粉在攪拌機內微微發熱為止，攪拌好的麵粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當面和好以後發現面過溼從而在新增進去麵粉，這種情況在麵條加工的時候也是常見的，由於和好的面不能在長時間的和麵就會導致後加入的麵粉不能得到充分的攪拌。

（2）麵條過幹，不管是溼面還是乾麵條如果和麵的時候過於太乾也會導致渾湯的結果，溼面太乾不僅影響麵條的口感勁道也很容易導致渾湯。一般不管是小型裝置還是大型乾麵廠加工乾麵條的時候都會稍微把面和的幹一點，所以很多幹面渾湯一點也不奇怪。

（3）食用鹼新增太多，譬如重慶，四川等部分地區的溼面都是鹼面，適量的食用鹼能使麵條更有勁道，但是過多的食用鹼就會導致渾湯啦，而且煮出來的麵條依舊會殘留很重的鹼味，原本的美味也會被鹼味覆蓋就得不償失了。

（4）麵條上覆蓋的澱粉過多，一般來說乾麵是不會弄上一些澱粉的，但是中國大部分地區的溼面來說都是需要撒上一層玉米澱粉的，為什麼呢因為澱粉有隔離的作用，它能有效長時間防止溼麵條粘連在一塊，如果覆蓋的澱粉過多一樣也會導致渾湯的，其實澱粉過多一眼就能看出來的，我們在選購麵條的時候多個心眼就好了。

萬一我們購買到了澱粉過多的溼面的時候，也不用慌張，你可以直接將裝麵條的袋子開啟，將麵條掂起均勻的抖動，這樣多餘的澱粉就乖乖的沉在袋子底部去了，就是這麼簡單輕鬆的解決問題了！

有的面里加了新增劑了，據說加的膠，我在超市裡買的麵條煮熟了，撈出來發現麵條有點透明。口感吃起來也不好，好像沒煮熟一樣。在攤上買的麵條有的煮出來麵湯太稠了，像一鍋粥。那就是澱粉加多了，正常的我們在家手擀麵防止麵條粘連放的是玉米麵。但是做生意的加的是澱粉，因為玉米麵比澱粉貴。我就向賣麵條的買過澱粉。加的澱粉多了，煮出來麵湯很稠。煮出的面也難吃。

這個問題主要是麵條製作的問題，麵條在做的時候剛壓出來的時候，其實有一大工具是要放起來晾一下，用吹風機的話吹一下就好，表皮會稍微幹一些，然後裡邊是軟的，這樣的話麵條的表面就不粘乾麵粉了，煮的時候呢它也容易煮一些，鍋裡面就不會稠了。