草莓季又到啦，一起玩起來~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很適合情人節，也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧，包括你自己❤此為一個六寸慕斯的量，蛋糕片有剩餘，可以做蛋糕夾心麵包用~***千萬注意慕斯液裡用的淡奶油不要打過~~~

用料 ：

①戚風蛋糕片：水40g 糖粉（加入蛋黃糊中）10g

玉米油40g 低筋麵粉40g

蛋黃80g 蛋白160g糖粉（加入蛋白霜裡）30g

②草莓慕斯層：草莓200g 淡奶油300g

吉利丁片10g 糖粉35g

草莓10個

草莓6g 顆淡奶油50g（裱花用）

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法

從新整理了一下，修改了一處錯誤~影片＋文字版的在這裡~~開始~蛋白先放入冰箱冷藏，麵粉過篩2次。

40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。

再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。

加入過篩的麵粉，用蛋抽畫一字型攪拌。

加入80g蛋黃，繼續畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態。

開始打蛋白~蛋白中加入幾滴檸檬汁，高速打至魚眼泡的狀態。

分3次加入糖粉，高速打至溼性發泡(小彎鉤)的狀態。

如圖~

開始預熱烤箱（上下火170°C）取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

翻拌均勻。

全部倒入剩餘的蛋白霜裡。

繼續翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。

用刮板抹平。

預熱好後把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。

烤好後放到烤網上晾涼。

開始做草莓慕斯層~把吉利丁片用涼水泡軟。200g草莓去蒂切丁，用料理機打成糊。

小火加熱草莓糊，加入泡軟的吉利丁片。

攪拌均勻。

300g淡奶油加入35g糖粉，打發至稍微粘稠的狀態，千萬不要打過。

倒入冷卻的草莓糊。

翻拌均勻~

蛋糕片脫模，倒扣過來撕掉油布。光面朝上，切一個比六寸模具底託稍大的圓形蛋糕片。

翻過來放入模具裡。

再切一個稍小的圓形蛋糕片。

用錫紙把模具包起來。

草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。

倒入1/3慕斯糊。

放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

放入冰箱冷凍半小時。

半小時後取出冷凍蛋糕，倒入全部剩餘的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小時。

4小時後從冰箱取出，放在高腳杯上取下錫紙。

吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具，放入冰箱繼續冷藏。

進行表面裝飾~淡奶油加熱後倒入巧克力。

不停攪拌至完全融合。

巧克力甘納許冷卻後倒入裱花袋備用。

淡奶油打至硬挺的狀態。

倒入裱花袋中（用的6齒裱花嘴）。

取出蛋糕，用巧克力甘納許進行裝飾。

最後裱花，放上草莓即可~

切開的時候把鋸齒刀加熱一下，切一刀擦乾淨再切就可以了~

慕斯，其實就是法語音譯過來的名字，其原意是指一種充滿空氣的泡沫體的冷凍甜點。是法式甜品的一個代表性類別，造型非常百變口感非常豐富。

目前市場上流行的大體分為法式跟日式兩種風格，兩種風格的裝飾差別還是比較大的，法式甜品以精緻華貴的裝飾風格為主，就好像一件藝術品一般，讓人不忍下口。

日式甜品以凸顯食物的原滋原味為主，裝飾風格多偏清新暖系，看起來有食慾感。

下面跟樓主分享一些我收藏的精美圖片。