烤了多久呢，還有火候是多少

戚風蛋糕是一個慢火細烤的工作，要根據自己的實際情況，調節溫度和時間，一般都是這兩點的問題，造成的中間烤出來太溼了。或者就是攪拌不均勻，反正原因很多。

戚風蛋糕烤出來溼也分好幾種，我總結了一下，

1:外表已經熟了，顏色烤的較深，蛋糕中心溼潤，這是因為烤箱溫度過高，蛋糕的中心沒有烤到，而表面已經烤熟了，甚至是有點烤焦。

解決辦法，這種情況通常會降低烘烤溫度。通常戚風蛋糕的烘烤溫度為150度左右，考慮到每個烤箱脾氣不一樣，建議買個烤箱溫度計來直觀的看一下烤箱溫度。

2:蛋糕烤出來，冷卻後整體溼潤，蛋糕邊緣和模具脫離。這是因為烘烤溫度過低，或者烘烤時間較短。

解決的辦法可以參考上一條，或者適當的延長烘烤時間。

3:蛋糕長不高，內部有很多不均勻的氣泡，冷卻後蛋糕塌陷嚴重，中心心較溼潤。這一點有可能是攪拌的時候蛋白霜消泡了。

解決辦法，蛋白霜是戚風蛋糕的骨架，消泡之後，蛋糕糊的密度會有變化。所以烘烤的時候，配方表上的烘烤時間和烘烤溫度無法把蛋糕完全烤透。解決辦法是要把蛋白霜打發到位，在混合的時候一點記得要用翻拌的手法混合細膩。

4:這一點雖然簡單但是也會經常碰到，老是有人會問，可否增加牛奶，可否減少家烘烤時間。

解決方法，配方表內所有的材料都是很重要的角色，千萬不要隨意更改，在做之前，也要清點下材料，心裡默默的過一邊製作步驟，可以大大的增加成功率哦。

蛋黃糊裡水的比例過高。你回想一下，蛋黃糊攪拌均勻後，蛋抽提起蛋黃糊是不是很快落下消失，沒有在表面留下痕跡。蛋黃糊合適的乾溼度是，活好後提起蛋抽，畫8字，可以堅持三秒左右。就是合適的乾溼度。油在蛋糕是起潤滑，保水的作用。

根據題主的描述，烤出來的戚風蛋糕有點溼，一般就是以下兩個原因造成的。

做過烘焙的人都知道，做蛋糕都是嚴格按照配方來做的，比如說做一個10吋的戚風蛋糕，雪要麵粉110克的話，那麼它的配方中的水和油的總量就是110~115之間，如果上油和水超了120克，做出來的蛋糕就很溼潤，嚴重影響口感。

每臺烤箱，它的溫度都會有些差異。像我現在用的這臺烤箱，如果烘烤一個10吋的戚風蛋糕，我上火180 度，下火200度，烘烤40分鐘，烤出來的蛋糕就剛剛好。

如果烤35分鐘的話，蛋糕也能烤熟，但是烤出來的蛋糕冷卻以後，用手摸蛋糕的表面就會沾手。

總結：在做戚風蛋糕時，一定要嚴格按照配方來新增水和油，這樣做出來的蛋糕就不會溼溼的了。

相信有很多烘焙新手會有這樣的經歷，烤出來的蛋糕外形OK，鬆軟度也夠，可是就是吃起來溼溼的綿綿的，到底哪裡出了錯?原因可能有以下方面:

1.烤制過程中：①烤制的時間和溫度都不夠，沒烤熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。

3.翻拌過程中：蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是溼噠噠地，沒有彈性。

4.出爐以後：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間溼黏。

5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。