木耳都是真的。區別在於，新生的木耳，趁著沒長大，就摘下來的，木耳是單片的，肉比較厚。但是產量低，所以貴。等它長大了，就變成一簇一簇的了，這時的木耳比較薄，口感不是很好，但勝在泡發後出數。各地的食材批發市場都會有，要找專業供應大酒店食材的供應商。

其實一般的木耳都是真的 不過你發的那個木耳真是太一般了又薄又片大 不像是黑龍江的木耳。木耳的鑑別大概分為以下幾種。首先呢就是要聞聞味道假如 鼻子一聞就有一股刺鼻的味道那就是用化學物質處理過不要買。好木耳是有一股淡淡的木頭味道的。然後用手捏 好的木耳摸著幹，不潮。但是用手捏呢不會輕易就碎了。有厚度，這樣的木耳是上乘的好木耳不是春耳就是秋耳當然價格也比一般的貴點。

再然後呢，就是買回去的木耳泡開後是不是泡發率是不是很高如果泡發率能達到1:15左右那就是上乘的木耳。

最後就是泡發的木耳摸著有任性用手揉捏不會輕易破碎，入口特別勁道。這就是好木耳。我給一個我自己家的幹木耳上來看看我的頭一茬春耳。在看看別的你就能比較出來了。

哪裡能買到真木耳？ 先看你的“真”指的是什麼。

木耳分為純野生木耳和種植木耳，咱們先說第一種，純野生木耳：

純野生木耳也叫山耳，是野生在深山中的木耳。蜂哥的家鄉深山中就生長這山耳，但蜂哥並不採。為什麼？因為山木耳自然生長，耳片薄，顏色褐，因為是自然生長，耳有大有小，採到手的山耳，大的往往老化，口感硬，也就是說，和家耳相比，山耳的口感沒有家耳好，這正如野菜沒有家種的菜好吃；

再說第二種，種植木耳：

種植木耳分為南方種植和北方種植，南方培植木耳菌料往往是棉籽殼和谷康，北方培植木耳的菌料大都是自然木屑，也這是北方木耳好吃的原因之一。

北方木耳栽培分為三種形式：1、棚架立體式，在大棚中，用鐵絲將菌棒懸掛以節省空間，人工噴水調節木耳生長；

2、大地袋栽，在大地鋪塑膠膜，擺上菌袋，微噴灌管理；

3、深山木耳，只在林區有，屬於森林的林下經濟，即在深山林間空地，擺放木耳袋，讓木耳在野生環境中自然生長，如果天氣特旱，會人工汲取江山中溪泉水澆灌，如果雨水多，則自然生長。

只要不是作假的木耳都可以稱為真的木耳！

那麼真的木耳又有幾類:

第一種:是大木耳（我們稱之為火鍋木耳），口感很脆，葉片很大，在四川重慶一帶吃火鍋，冷串串，涼拌菜用的比較多。價格也很便宜，一般10多塊，好點的20左右。

第二種:就是通常所說的小木耳。

小木耳又分為兩種。

1.袋料木耳，就是把原材料木屑鋸末等裝在塑膠袋裡然後生長出來的木耳，這種市場比較普遍，幾乎有壟斷市場的趨勢，這類木耳主要是春秋兩季常見，春季葉片較大，肉質比較薄，炒菜用的比較多，秋季出來的葉片肉質厚實，一斤看起來沒好多，價格也比較貴，一般冷盤燉菜用的比較多。

秋耳作假的最多，主要是加重，加入化學物質或者其他東西使一斤木耳變成一斤半兩斤，所以買木耳注意辨別，用舌頭嘗有鹹，甜的假的無疑，而且易脆，雨天就變軟。

2.椴木木耳，這是最自然的一種木耳，就是在櫟木棒上，打孔，然後點入菌種，再放入野外，在野外自然生長，這類木耳市場上很難買到，一方面種植的地方很少，另一方面，這種木耳比較易碎，損耗大，商家也不願意賣，賺不到啥錢，篩選也麻煩。其實這種木耳才是很好的木耳，營養價值也比較好，食用安全性也比較好！

所以在買木耳的時候注意去辨別區分，不要高價買到低價貨，不要貪便宜買到假貨！