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1 # 家廚美食老馬
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2 # 老趙家的小女兒
淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗乾淨;將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用;鍋內注入清水，放入毛豆、八角香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鐘左右即可;準備好加入冰塊的涼白開備用;將毛豆撈出瀝水後迅速放入的冰水中浸涼，撈出控水備用;調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的乾紅椒;鍋內注少許油下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱;加到調料碗中拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、加入毛豆中，攪拌均勻即可。
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3 # 小鍋美食記
正不正宗我不隨意做評價，但是我可以跟你們分享一下撈汁毛豆的做法。
所需材料：毛豆 一份、幹辣椒適量（可以吃辣的可以多弄點）、油2勺、鹽少許、胡椒粉少許、
生抽2勺、陳醋2勺、白糖少許提鮮、香油少許、蒜8瓣（不喜歡吃蒜可以少來點）
做法如下：
1.買回的毛豆用鹽水浸泡半小時，再用雙手反覆搓洗。
2.洗乾淨的毛豆，用剪刀剪去毛豆的頭部和尾部。
3.全部剪完後，再用清水洗三遍。(這樣會乾淨一些)。
4.鍋裡倒入冷水，放入毛豆煮15分鐘。(不能蓋鍋蓋，這樣煮出來顏色不變黃，毛豆反而是青綠色)。
5.幹辣椒切段、蒜切沫。
6.毛豆煮熟後撈出控幹水，放入大點的盆中(不要過冷水)。
7.鍋裡油燒熱，放入幹辣椒、蒜煸炒出香味。
8.炒出香味以後，全淋在毛豆裡。
9.再加入香油、生抽、醋、胡椒粉、白糖、鹽攪拌均勻，封上保鮮膜醃製半小時，讓其入味。
10.醃製好後，裝盤即食。
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4 # 美食闖王啊李
涼拌毛豆食材介紹
毛豆500g，蒜頭2個，生薑小塊，幹辣椒2個，鹽適量，生抽適量，醋適量，白糖適量，
涼拌毛豆的做法步驟
1、媽媽買的一斤毛豆。
2、用剪刀把兩頭角一剪。
3、全部都剪好。
4、毛豆放入水裡用手搓洗乾淨。
5、鍋裡水燒開給少許鹽把毛豆煮熟。
6、出鍋瀝水。
7、蒜粒生薑末提前用鹽拌勻後，小火把幹辣椒煸香鍋裡倒油燒熱後倒入碗裡。
8、碗裡倒入香醋生抽和少許白糖調味。
9、把調料倒入煮熟的毛豆裡。
10、拌勻即可。
11、下酒的涼拌菜。
12、下飯的涼拌菜。
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5 # 胖娃愛美食
撈汁毛豆最正宗的做法
1.毛豆剪去頭尾，剪好後沖洗乾淨。
2.燒一鍋開水，水開後放一小勺鹽，然後倒入毛豆，蓋上蓋子中火煮8分鐘左右。
3.煮毛豆的時候，把蒜頭剁碎，越碎越好。剁碎的蒜頭中倒入適量的珍選撈汁（喜歡吃辣的可以使用麻辣的珍選撈汁）備用。
4.毛豆煮熟後，馬上撈起放入涼開水中，毛豆冷卻後，撈出毛豆，瀝乾水分，倒入調好的珍選撈汁拌勻即可，冷藏後味更佳。
小貼士：
夏天經常會做一些涼拌菜，為了衛生起見，家裡最好專門準備一砧板切蒜頭什麼的。
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6 # 福姐美食記
毛豆是我們夏天最喜歡吃的冷盤，、經常在吃燒烤的時候來一個花生毛豆雙拼又叫花毛一體。用它當零食或者下酒再好不過了，做法非常簡單。
首先我們來處理毛豆，將它擇洗乾淨，剪去頭尾。
然後燒一鍋開水，水開後放一小勺鹽，然後倒入毛豆。中火煮八分鐘左右。
在毛豆的同時，我們來做一個撈汁兒。準備小米椒三四個，一小把香菜。五六瓣蒜。將小米椒切成椒圈，香菜切成小段兒。蒜切成碎末。放入碗中加入生抽三勺，蠔油一勺糖雞精，味精少許。然後再加入礦泉水半瓶兒混合均勻。撈汁兒製作完成。
毛豆煮好後迅速的過涼水冷卻。然後撈出瀝乾水分。倒入調好的撈汁中拌勻，放入冰箱冷藏。一小時後拿出來味道最好。
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7 # 劉大韶
飯店裡撈汁毛豆的最正宗做法？
經常吃毛豆有很多的好處:1、能夠調節腸道的微生態，進而能夠降低腸道疾病的發生率，因為毛豆當中含有豐富的多糖，這些多糖在腸道內經過發酵之後為腸道的菌群提供豐富的能量，適當經常吃毛豆對於調節腸道微生態的作用非常明顯。2、能夠健脾利水，對於脾虛所導致的腹脹、食呆、食慾不振、消化不良等等。
下面給大家介紹一下好吃的撈汁毛豆怎麼做，材料:
毛豆 撈汁
蒜 鹽
小米辣 白芝麻
1 鍋中放鹽煮毛豆（中火煮8分鐘），煮熟後過涼水乾水分
3 把調好的撈汁淋在毛豆上即可
非常簡單的撈汁毛豆就做好啦
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把毛豆兩天處理乾淨並用水再清洗，鍋裡放水放入適量的鹽和油用水煮10分左右撈岀控水，再煮毛豆時來調汁：用蒜末，紅油，生抽，白糖，香油等，調汁倒入毛豆中拌勻即可