來到北京之後，因為工作的忙碌自己做飯的頻率越來越低，為了克服這個問題，研究了祕製辣椒醬，這樣晚上回到家 心心念念都要煮碗麵，吃了一頓飽飯去除了一天的疲憊，實在是美味。

祕製方法一：

1大蒜 小米椒 炒熟花生豆分別打碎

2炒鍋倒入適量油(能大概沒過食材就好，不要太多) 蒜末和小米辣放入鍋中翻炒（小米辣可以留一點）

3出蒜香味以後 ，放入耗油，一點蜂蜜，白胡椒，雞精和少許鹽

4倒入剩餘小米辣，關火 ，攪拌，靜置

5裝入玻璃罐子中，備用[大笑]超好吃的

祕製方法二：

1準備蒜末 小米辣 核桃 花生 ，分別打碎

放入乾淨的玻璃瓶中(過程中不要沾水喔 切記！切記！)

2放入調料：白酒 耗油 味精 鹽適量(白酒不需要太多，不然後期湯很多)

3密閉玻璃罐(切記密閉 避免進入細菌)

4發酵15-18天即可食用，會有一種特別的辣椒香氣 很喜歡，吃餃子也可以用

下飯神器，記得收藏試一試喔

辣椒醬品牌很多，風味也各不相同，在家吃的辣椒醬都是我自己做的，如果喜歡大家也可以嘗試做一下！

辣椒是日常生活中最為常見的一種食材，用辣椒炒出來的菜式更加鮮豔，味道更好。而辣椒有多個品種，小米椒就是其中一種。小米椒的功效非常強，用小米椒炒菜，會讓菜餚更辣，還能增強唾液的分泌，促進人的食慾。

接下來我就用小米辣椒做個辣椒醬簡單好做味道好吃！

材料:小米辣椒300克，食鹽5克，高度白酒2克

1.先把小米辣椒清洗乾淨，辣椒上的綠杆不要摘掉，防止水進去，在做辣椒醬的時候不容易儲存。

2.清洗乾淨的小米辣椒，控幹水分，一定要控幹水分哦，因為在做辣椒醬的整個過程是不能遇到生水的哦！

3.小米辣椒水分控幹後，把綠色杆子摘掉，接著來我們就開始剁辣椒了

4.如果條件允許也可以用粉碎機等把辣椒切碎，我家裡有粉碎機，但是我覺得粉碎機做出來的沒有自己剁出來的好吃，於是我就花了半個小時把辣椒全部剁碎

5.辣椒剁碎後，裝入一個乾淨的無油無水的玻璃罐子裡，把食鹽5克，白酒2克也一起倒進去（倒入白酒是為了激發辣椒的香味還能殺菌）做出來的辣椒醬味道非常香辣，然後用一雙無油無水的筷子把辣椒醬攪拌均勻，用蓋子密封放到乾燥避光的地方，一個月後就可以吃了！

6.如果等不及的小夥伴們著急吃，醃製1個小時左右就可以食用了！

7.經過一個月的密封發酵，開啟蓋子，辣椒醬的香味撲鼻而來，用來拌麵，夾饅頭，炒菜，做剁椒魚頭等都是很不錯的！

蒜蓉辣椒醬的做法是將辣椒、蒜瓣打碎，鍋中加油，將辣椒放入鍋中熬至變軟，再放入蒜蓉、鹽、糖和料酒拌勻後，放涼，密封儲存即可。蒜蓉辣椒醬的味道是辣中帶著些許酸甜，無論是與米飯、餃子、饅頭或是其他菜餚一起搭配，都特別的美味。　　蒜蓉辣椒醬的做法　　材料：紅辣椒、蒜瓣、糖、鹽、料酒　　1. 將新鮮的小米辣洗淨後控幹水分，蒜瓣洗淨後控幹水分。　　2. 將小米辣切碎或者打碎、蒜瓣打碎。　　3. 鍋熱後放油，再放入剁好的辣椒攪拌，熬到辣椒變軟爛。　　4. 放入一半的蒜蓉，加入鹽、糖、料酒拌勻後，熬3分鐘後關火。　　5. 放入剩下的蒜蓉，拌勻後放涼，裝入乾淨的玻璃罐中，冷藏即可。　　蒜蓉辣椒醬(加西紅柿版)　　材料：辣椒、大蒜、白糖、鹽、、味精、姜　　1. 將紅辣椒洗淨後控幹水分，將辣椒、大蒜、姜、蘋果、白梨和西紅柿分別打碎。　　2. 將打碎好的食材放入一個大的乾淨的容器中，在放入其它的調料，拌勻後放置一會。　　3. 將拌好的辣椒醬放入大鍋中，熬製10分鐘左右，放涼。　　4. 將熬好的辣椒醬裝進密封的容器中，放入冰箱冷藏即可。

備料：用腐乳十五小塊，蒜蓉二兩，紅糖50克，瘦肉一斤，小蝦仁20克，紅薯粉10克，生花生碎二兩，食用植物油半斤，辣椒粉一斤，味精二克，食用鹽五克，水30克。

做法：1．先把腐乳放在碗裡搗成醬狀加入紅薯粉和水，再加上20克紅糖再進行攪勻待用。

2.把瘦肉洗乾淨後，切成小塊肉丁，裝起來備用。

3.把鍋洗乾淨開火燒鍋，等鍋幹後，倒入15克油再放入蒜蓉和花生碎煮一下，煮成乾白色，再倒入肉丁炒至肉粒出油變幹，注意不要把蒜蓉和花生碎煮焦黃了，然後把剩下的油倒下去，把小蝦仁和辣椒粉也倒下去，又炒一下，再把剩下的糖也倒在鍋裡，再翻炒十多下就可以放入醬料了。

4，再把醬料倒入鍋中翻炒均勻，煮至出味後加入鹽和味精翻炒兩三下即可。

5．等蝦仁花生蒜蓉腐乳香辣椒醬冷鍋後，裝在瓶子裡就可以吃用了。

6.這種辣椒醬可以撈飯吃，也可以拌炒粉吃，吃用隨量，香辣可口，家庭美味辣椒醬。注意不要吃太多，高熱量高油脂，適可適可。

辣椒醬已辣椒為主要原料，配以大蒜、芝麻、腰果、肉類醃製而成，通常會用來拌飯或者炒菜。辣椒醬不同品牌差異很大，味道比較好的有哪些呢，下面推薦好吃到停不下來的五款辣椒醬！

一，河南桃園建民辣椒醬

這個醬 的特點是，特別香！

香味來自於大約70%以上的花生碎、腰果碎、芝麻，而且基本不考驗吃辣能力，別的不說，能被山東人接受的辣度，你就懂了吧，山東人可是基本不吃辣的（說生吃大蔥的那個你放學別走，我們山東的大蔥一點不辣，是甜的！甜的！甜的！）

現在出了很多口味，答應我，第一次買就買經典的”牛肉犛辣椒“款，吃完你會來讚我。

二，新疆雪蓮辣椒絲

好像是因為某種發酵技術的原因，所以口味很柔和，是甜辣味兒的，那種甜不是來自於糖，而是來自於新疆天然的厚皮肉質辣椒發酵帶出來的甜，完全可以空口吃。

反正就是嗷嗷好吃！我現在就想去補貨了！

四，老羅子霸王朝天辣椒醬

嗜辣星人，嘗試過數十種辣醬後，一直回購老騾子的幾乎全部口味辣醬。每款都很贊啊，特別鮮香，還特辣，夠勁兒！而且很萬能，做蘸料涼拌火鍋底油還有各種想加辣的菜式，我都會加一點，真的只要加一點因為特別辣，提升菜品口味。

當然，還有最知名的老乾媽，這個大家估計都吃膩了，所以不推薦了。

一、自制蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法：

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。 2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。 3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了， 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：

1、將材料B混合均勻備用。2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

材料：

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法：

1、將辣椒洗淨，用料理機打碎;2、牛肉切碎或用料理機打碎;3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、鹽、薑末;8、加入黃豆醬;9、小火燉半個小時，10、加入番茄醬，拌勻;11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

小訣竅:

弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。

紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒，因為小達子已經在我耳邊說了N次了，做點辣椒醬，做點辣椒醬，始終沒有滿足他這心願。這一天早上正好看到這麼紅豔豔的辣椒，忍不住出手了。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。

五、香釀辣椒醬

材料：

醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

六、印尼辣椒醬

材料：

醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

九、美味辣椒醬

香辣美味

材料：

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，幹黃醬

做法：

色拉油加熱，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加幹黃醬汁加辣椒加鹽加香油

小訣竅：油開後，不宜先放姜，否則油會外流。

十、辣椒醬製作

太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用。

材料：

A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄

做法：

1、將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。2、加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。3、最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

十一、辣椒醬

材料：

紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：

1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。2、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十三、蒜蓉辣椒醬

材料：

醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

做法：

1、調味料A混合成鹽水備用。2、醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。4、加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

十六、芝麻香辣醬

材料：

A.醃漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜麵醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙

做法：

1、將材料A一起放入調理機打成醬備用。2、熱鍋，倒入調味料A燒熱。3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹，加入熟芝麻炒勻即可。

十七、香辣醬

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法：

1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末 3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火 5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存

你好，推薦幾款辣醬！

他們都有以下特點：

1、只有當地人知道，很多當地人暗戳戳抱著想依靠倒賣這些辣醬發家的夢想，但由於吃貨大多又懶又饞，結果到現在都妹有成功；

2、由於這些辣醬的存在，老乾媽在我們吃起來，口味就很單一了，如果說老乾媽是全民女神的話，這些辣醬可以是全民女子天團；

3、如果你愛吃涼麵，就用這些醬拌上，啥都不用放，你都可以出門練攤去！

4、其實本心有點不願意寫推薦，畢竟這些東西只想自己知道啊啊啊！

來吧，中華小當家之“今天不想做飯只想推個醬！“

❶ 河南桃園建民犛辣椒

——河南/濮陽/中原油田人的驕傲

價格：官網11.8元/瓶，推薦一次多買幾瓶，吃的會很快

家雖然是山東的，但是毗鄰河南，班裡一半山東人一半河南人，經常分幫派鬥嘴挑事兒，但唯有這個辣椒醬，可以讓大家一統天下，從小到大，家裡一直沒斷過；後來出來上大學或者工作，剛開始是家裡裡三層外三層的用保鮮膜包好了賽行李箱裡帶，後來有網店了就直接網購；

這個醬 的特點是，特別香！

香味來自於大約70%以上的花生碎、腰果碎、芝麻，而且基本不考驗吃辣能力，別的不說，能被山東人接受的辣度，你就懂了吧，山東人可是基本不吃辣的（說生吃大蔥的那個你放學別走，我們山東的大蔥一點不辣，是甜的！甜的！甜的！）

❷ 新疆西爾丹雪蓮辣椒絲

——新疆人除了炒米粉之外的私藏法寶

這個醬很多人推薦過了，美女老闆在他們自己的莊園飯局上招待的我們，除了各種美食外，各色辣椒醬用小碟子盛了讓我們品嚐，看得出來，是對辣椒真的有愛~她們家還有個辣椒歷史博物館~

這個醬的特點是，不上火！

好像是因為某種發酵技術的原因，所以口味很柔和，是甜辣味兒的，那種甜不是來自於糖，而是來自於新疆天然的厚皮肉質辣椒發酵帶出來的甜，完全可以空口吃。

反正就是嗷嗷好吃！我現在就想去補貨了！

❸ 廈門杏鮑菇蛤蜊醬

——有肉有菜，一不小心吃到破產

這個是去年發現的神醬，當時他的宣傳是”媲美老乾媽“，當時白眼就翻到天上去了：哼，誰都媲美老乾媽，真的假的啊！然後看到評論說，10幾塊錢一頓就吃完了，好心疼！然後桌兒心想：我恩格爾係數那麼高我怕什麼！於是就買買買了；

這個醬的特點是，吃了你覺得你在好好愛自己！

因為他有大顆的蛤蜊肉，處理的很乾淨沒有沙子，然後杏鮑菇的口感處理的柔韌入味，由於他非常小眾，所以你完全可以暗暗地拌麵拌飯拌菜，然後端出來，收服你的男/女票，妥妥的有面兒！

你好，其實感覺還是自制的比較好，乾淨衛生，也可依據自己的習慣喜好調味。推薦一個簡單好吃的辣椒醬製作方法

紅辣椒蒸熟，把甜麵醬也蒸熟，蒜瓣幾個，一點醋，白糖，雞精，味精，再用煮辣椒的水倒點，放一塊打用破碎機打就行了

1、乾紅辣椒料理機打碎，姜、蒜蓉 。

2.用純花生油煮90度左右，放入辣椒和蒜蓉，姜一起下鍋煮小火煮

3、4分鐘，加入沙姜粉和雞精即可關火 ，徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。

我自己做的最好吃，我說下怎麼做。

食材準備：選用上好紅色二荊條，然後是蒜和姜（姜蒜不要太多）吃得辣的，加點小米辣在裡面，自己切細或者機器打細也可以，裝進陶罐裡面。發孝幾天就可食用，味道巴適得板

生為一個湖北人，辣椒醬是我的最愛，平時麵條米飯都離不開它。中國吃辣的主要集中在四川，重慶，貴州和湖南，還有江西的靠近湖南的一部分，我感覺我像一個假的湖北人，無辣不歡。

用辣椒做成的醬料，可以用來調味也可用作炒菜。色澤鮮紅，配上蒜、姜、糖等各種調料不僅儲存時間長，味道也會更加辛辣鮮美。辣椒醬用作下飯醬也是極好的，相信很多小夥伴都拿辣椒醬來下飯，讓你愛不釋手。但是你知道辣椒醬的製作方法麼？一起學習吧。

一、辣椒醬的製作方法一

1、準備新鮮的二荊條五斤，吃辣的朋友們可以加1/3的小米椒。把爛的和壞的辣椒挑出來，然後去蒂清洗乾淨。放在太陽下晾晒2到3個小時直到沒有明顯的水分就可以下一步操作了。

2、在挑選辣椒的時候，要選水分比較少的，首先先把辣椒切成圈，然後在剁碎，一般粗細正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然後加入新鮮的藤椒，放入薑末，蒜末，和鹽。一般五斤二荊條，放一斤半到兩斤的鹽，姜半斤，蒜一斤，新鮮的藤椒三兩就可以，如果沒有新鮮的藤椒，也可以加入乾的鮮花椒，大約50克。

3、然後用勺子充分的攪拌均勻，蓋上玻璃，或者是一層紗布，放在太陽下晾四個小時，這樣是為了讓辣椒更好的醬化，同時能發揮出更多的水分。

4、取一個乾淨的罈子裡面，不要有水分，把醬化好的辣椒醬倒入壇中，然後倒入生菜籽油，放在陰涼處發酵一個月以上，就能吃了，其實這種辣椒醬可以現做現吃，但是不如發酵後的辣椒醬香味更濃，餘下的辣椒醬放入放入玻璃罐，蓋上瓶蓋，在陰涼處儲存即可。

二、辣椒醬製作方法二

1、用料

新鮮紅辣椒 850g仔姜 200g蒜頭 150g鹽 35g白酒 80g碎冰糖 50g

2、做法

1、準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分。

2、先將鹽用小火炒一下，備用。

3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗淨晾乾水分。

4、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。

5、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。

6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入鹽和碎冰糖，拌勻。

8、準備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用，將拌好的辣椒裝入瓶中，然後用勺子壓實。

9、倒入白酒(40度以上白酒)為好。

10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用

這樣製作出來的辣椒醬絕對是色、香、味俱全啊。不僅可以炒菜拌飯，還可以吃火鍋、拌冷盤，更可以蘸饅頭、夾燒餅，簡直是一醬多吃啊，省錢美味又健康！絕對會讓小夥伴們吃過之後念念不忘，這就是辣椒醬的魅力所在！當然，如果腸胃不好的朋友還是儘量少吃的喲。好啦，小夥伴們快把辣椒醬的製作方法記下來吧。

最近發現了一款寶藏辣椒醬，一次偶然的機會在超市買的——清記朝天辣椒醬。他的辣味夠正，夠辣，口味也有很多種，蒜蓉味、蘿蔔味、小魚仔味、蝦米味、豆豉味。我買過蒜泥和蘿蔔味，個人更喜歡蒜泥味多一點，不過蘿蔔味也是不錯的，可以都嘗試一下。

我喜歡自己潑的油辣子，辣椒粉，白芝麻，鍋裡油加熱潑上去，那個罐子裝起來可以儲存一段時間，拌麵，麵湯，拌冷盤，夏天拌空心菜的時候加一點也很好吃