用PH試紙對照比色卡測定，25攝氏度下，只要PH7大於7就是鹼性，小於7就是酸性。

也可以用無色酚酞測定，其遇酸不變色，遇鹼變紅色，但不變紅色不能認為就是酸性物質，因為還有中性。

氫離子濃度指數，一般稱為“pH”，是1909年由丹麥生物化學家Soren Peter Lauritz Sorensen提出。p來自德語Potenz，意思是濃度，代表氫離子。

生活中的pH

pH1到2之間的是洗廁靈

pH2到3之間的是檸檬，醋

pH3是蘋果

pH3到4是橘子

pH4到5是醬油

pH6到7之間的是牛奶

pH7到8之間是雞蛋清

pH8到9之間是牙膏

pH10是肥皂

pH11是草木灰水

pH12到13之間是廚房的清潔劑

在體內分解代謝後，最終產生酸性物質的食品稱為酸性食品。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、乳酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒類、甜食類等。

在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質的食品叫鹼性食品。常見的鹼性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。