豬的肩膀處的肉叫“上前夾”。

另外，說一下， “前槽”指的是豬脖子部位的肉。

肘子部位，也叫“蹄膀”，又可細分為“前，後蹄髈”

另外，順便說一下豬的主要部位的肉的名稱和烹調特點：

1。豬頭（包括嘴、耳、頭肉），適宜製作滷水，或柱候食品。

2。上前夾（包括鬃頭，不見天，靠近頸部），前腿肉宜製作叉燒，挾下不見天部位宜於煲，近脊部的鬃頭，宜制豬扒或咕嚕肉。

3後腿：（包括柳肉），肉厚嫩，瘤肉多，適宜拉絲，切片、肉丁、肉丸、豬扒，柳肉肉質幼滑，色稍深紅，宜於油泡或焗。

4肉眼：（北方稱裡脊），是豬肉中之精品，全只豬僅有兩條，肉紋幼，川湯，油泡、燴茸皆宜。

5肥肉頭：（近肉眼處），肉肥爽，宜製作肉卷及窩貼食品。

6花肉：（包抱排骨部位），該肉肥瘦間層，有五夾肉之稱，宜紅炇或炸扣，粵菜中的傳統食品“南乳扣肉”，就是選用該肉作主料。花肉的部位附帶有排骨，適宜蒸、炇、炸、焗。如是細骨，宜作熬湯。

7泡腩：該部位是豬肉中之次品，韌而肥，食味差，多用於煲熟後切片，搭雜會或炆、滷等。

8豬踭：（又稱肘肉），即斬去豬手、腳後的二節肘肉，適宜煲湯或炸、燉，還可製作名菜“縐紗圓蹄”。

9豬手腳：適宜於煲、燉、扒及醃酸豬手之用。

10。豬尾：用途不廣，多是炆、燉、煲用。