說起吃蘑菇，我相信朋友們一點都不陌生，蘑菇是屬於我們的家常菜了，但是蘑菇的出發也就是那麼幾種，比如炒著吃、熬湯喝、或者是炸著吃吧，吃法雖然很少，但是做法不同，吃起來味道當然也就不同了。

【炒蘑菇】

【原材料】：蘑菇、蔥花、姜、蒜、蒜蓉辣醬、蠔油、食鹽、白糖、食用油。

【製作步驟】：

炒蘑菇

1：先把蘑菇撕成一塊一塊的，放在清水裡邊洗乾淨，在鍋裡倒上水，把洗乾淨的蘑菇放在鍋裡焯一下，焯3分鐘之後在過一遍涼水，在把水分擠幹就可以了。

2：準備一個乾淨的小碗，在小碗裡邊放上一點蒜蓉醬、蠔油、食鹽、白糖、少量的清水攪拌均勻，在切一點蔥薑蒜放在一邊作為備用（注：蔥薑蒜不要放在蒜蓉醬碗裡）。

炒蘑菇

3：在鍋裡倒上一點食用油，在把切好的蔥薑蒜放在鍋裡炒香，炒香之後再把蘑菇放在鍋裡繼續翻炒（要中火不停的翻炒）。

4：炒到蘑菇水分少了有點幹了，顏色有點金黃色的時候再把調好的醬倒進鍋裡繼續翻炒，翻炒均勻之後出鍋就可以了。

炒蘑菇

小提示：1、蘑菇在鍋裡焯完之後，一定要記得在涼水裡過一遍，在涼水裡邊過完之後，撈出來要攥幹水分才可以哦。2、你要是不喜歡吃甜的時候，在調的醬裡少放一點糖。

食材：平菇750克，黃瓜1根，蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克），乾紅辣椒6根，鹽1茶匙5克（用於浸泡平菇），鹽1/2茶匙3克（用於炒菜），糖1茶匙（5克），醬油1湯匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。

步驟：

1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨；

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾；

3、黃瓜刷淨，切成菱形片，用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗；

4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

秋季正是新鮮蘑菇上市的季節，這個時候吃點新蘑菇嚐嚐鮮真的不錯，只是你知道新鮮的蘑菇如何處理，才能做得更好吃還健康安全嗎？快來吧，這兒有最好的答案哦。

操作方法

01

底部必須去掉

有些人會自己上山採一些新鮮蘑菇，這些蘑菇在市場上價格會很貴，所以在吃的時候不捨得將蘑菇底部清理掉，這樣更是很影響口感的，所以說不管蘑菇多麼珍貴，底部的那個硬蒂是一定要去掉。

02

浸泡淡鹽水

我個人對於吃新鮮蘑菇興趣不大，只是經常看見別人去上山，採一些比如說東北特產榛蘑，在吃之前要做很多事情的，特別麻煩，比如要在水裡加一些鹽，化開之後把蘑菇放進浸泡半小時，這樣能殺菌且蘑菇的味道會更好。

03

熱水焯一下

就像剛剛咱們說到的東北特產榛蘑，在吃之前是一定要用熱水焯一下的，這樣不管是用來炒著吃還是燉小雞，味道真的特別的鮮美。

04

另外一點也很重要，不得不囉嗦幾句，新鮮蘑菇底部去掉之後，清洗之後浸泡在水裡最少一小時，這一小時什麼都不用做，就那麼讓蘑菇漂在水裡，據說這樣做成美食味道好且不用擔心吃蘑菇中毒。