松子河蝦仁

材料

主料：河蝦仁，

輔料：松子仁，豌豆，枸杞，雞蛋，

調料：鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蔥，姜，澱粉

做法

1、將蝦仁放入器皿中，用毛巾吸乾水分，放入雞蛋，料酒、鹽、雞精、澱粉攪拌均勻，給蝦仁上漿；

2、坐鍋點火倒入油，小火放入蝦仁滑熟後改大火，放入豌豆稍滑一下倒出控幹油，鍋中留底油，放入蔥薑末煸香，倒入少許水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡，放入蝦仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒出鍋即可。

青豆炒河蝦仁

材料

河蝦2斤，青豆若干，雞蛋1個

做法

1.將河蝦清洗一下入冰箱（冷凍室）冰一個小時使其蝦殼變硬，取出後剝好蝦仁。

2.用乾淨的吸水紙或抹布將蝦仁的水分吸乾。

3.在蝦仁中加雞蛋清半個、澱粉一小勺、鹽和白胡椒粉少許，攪拌後入冰箱（冷藏室）醃製2個小時。

4.將青豆用開水燙熟，備用。

5.取鍋一隻，洗刷乾淨，燒至鍋底發熱後用油過一下鍋，然後倒入一大勺油（實際用不了那麼多），此時的油溫在2成熱（俗稱熱鍋冷油），倒入蝦仁，輕輕攪拌，至蝦仁色白後撈起，瀝去油。

6.倒去鍋裡的油，放一小勺清水、料酒、少許鹽，以水澱粉勾薄芡，放入滑好的蝦仁和青豆，迅速翻炒兩下，淋上面油即可出鍋。