要想煮的牛肉又嫩又好吃，其實也沒有什麼難的，只要掌握了幾個煮牛肉的小竅門，自己在家也能做出好吃的滷牛肉。

牛腱子最適合用來做滷牛肉，因為牛腱子肉比較的細膩，而且裡面又有筋，滷出的牛肉既有彈性而且也不柴。

下面我就說一下滷牛肉的具體烹飪方法:

步驟1、在牛腱子上用刀尖劃幾刀，放入清水裡浸泡5個小時。這樣能將牛肉裡的血水泡出來，煮出的牛肉好吃還沒有腥味。

步驟2、鍋中放入大骨棒，小火燉5個小時，撈出骨棒不用，只要燉好的老湯。老湯里加入滷牛肉的香料，開鍋煮1個小時，煮出香料的味道後，把香料撈出來。這樣我們滷牛肉的滷湯就做好了，只有用老湯做出的牛肉才更有味道。

步驟3、將泡淨血水的牛肉撈出，放入冷水鍋裡，大火燒開打淨浮末後，撈出洗淨血沫，放入提前準備好的滷湯裡。鍋中放入糖色，不會熬糖色的可以直接用老抽代替。

步驟4、牛肉滷製30分鐘後，開始調味，加入鹽、冰糖、蔥、姜、雞精，大火燒開後，改小火再燜30分鐘。這個時候就不要再開火了，牛肉在滷湯裡燜2個小時後，開蓋看看牛肉的熟爛程度，用筷子能插動了就可以了。要是牛肉還不熟，就開火把滷湯燒開，一直煮到牛肉成熟。

步驟5、煮熟的牛肉撈出來，放入晾涼的滷湯中繼續浸泡，這樣不但能讓牛肉更入味，而且牛肉還不容易氧化，滷出的牛肉外表才有光澤，不會變黑變硬了。

只要你掌握了上面的5個滷牛肉的小竅門，自己也能在家做出比飯店還好吃的滷牛肉。

我一重慶江津朋友送我一包滷料，哇塞一包中藥那麼多，朋友告訴我這滷料很好吃是當地一藥房密方，我將全部打成粗粉，取一部分將紗布包好，首次滷了一隻雞吊湯，後來滷牛肉等，每次有親戚來吃飯，都問我在哪裡買的滷菜。牛肉不能吊水，回族朋友告訴我。這是真理。見圖吧。川菜不都是辣的，滷菜也有特色。只有川人才懂得起的。

一招打造完美醬牛肉

美食錦囊：醬牛肉的做法大同小異，都是用香料來滷煮牛肉。這款醬牛肉，做法有它的獨到之處，就是在滷煮好了醬牛肉之後，滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。

材料：牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜麵醬100克。

調料：大料1個，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香葉2片，桂皮1塊，花椒4克，肉蔻1個，茴香3克，老湯1大碗、姜1小塊，蔥白2段，鹽10克 。

做法： 1.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，再用清水洗淨，切成大塊。

2.調料放入調料盒中。

3．砂鍋內放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊，倒入冷水，水量為燉牛肉所需的量，大火煮開，撇出浮沫。

4．倒入老湯

5．沸騰後放入調料盒、甜麵醬50克、鹽、姜、蔥。

6．再次煮沸騰，中間翻動幾次，使肉塊熟爛一致，

7．轉微火煨煮，燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。

8．炒鍋中放入少油，七成熱下甜麵醬50克滑開

9．然後到入煮好的牛肉中

10．晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

廚房小語：1.無需焯水，肉緊了反而不易入味。 2.老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略，要增加調料的量。 3.牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。