齋豆腐的話有很多種做法。清蒸、紅燒、煨、羹湯都是可以的。

1.清蒸的話有個菜可以試一下，欖菜蒸豆腐。

步驟:首選嫩豆腐，切片（片要厚一點大概1cm）切好裝盤（要擺整齊，不然會受熱不均勻）撒少許的鹽（撒均勻）放入橄欖菜後上蒸鍋（一定要水開了才上蒸鍋）3-5分鐘就可以。端出來淋少許蒸魚豉油就可以吃了。

2.紅燒的話，豆腐（首選老豆腐）切塊後泡水（水中加少許鹽，更易入味）。輔料:薑絲、蔥段、香菇（幹香菇最佳，不過要提前泡發）切絲，加少許胡蘿蔔絲（韭黃段）或者紅辣椒絲。調料:老抽、鹽、耗油、雞汁、水生粉。

3.煨的話首選麻婆豆腐啦，不用加肉進去就可以了。主料:嫩豆腐。輔料:姜蒜末，蒜苗段（0.3cm長）蔥花。調料:鹽，老抽，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，火鍋底料（個人口味覺得加了好吃些），生粉。

桃妹來解答。

齋豆腐的做法其實顧名思義就是不能沾一切葷的東西，純用素的原料做出來的，甚至連雞蛋都不用。

很多素菜館為了做出來菜來的香，往裡面擱豬油。你吃的時候哇哦，好好吃喲……那是當然，放豬油燒能不香嘛，你回去拿個豬油炒青菜你也香。但是這就背離了齋菜的初衷了。後來有段時間，桃妹有個親戚年紀大了，身體不好，她的倆閨女都在國外一時回不來。我爸就讓我給老太太做一頓中午飯。人老太太吃素的，信佛信了一輩子，所以桃妹想了想，還就豆腐能做出點花樣出來哄哄老太太吃飯。

豆腐營養好啊，而且容易消化，桃妹就給老太太做了個齋豆腐。另外，老太太是我三舅的叔叔的的表妹，我該叫啥？？桃妹實在繞不過來彎了……

行了不扯了，就來說說桃妹這個群英薈萃齋豆腐是咋做的吧。

沒素高湯一切免談，素菜類特別是豆腐，不沾葷直接加油炒完了加水馬上發酸。但是有沒有辦法補救？有，就是用素高湯，素高湯味厚，可以徹底壓住這酸味，而且鮮味足，好吃。

素高湯的做法很簡單。一斤黃豆五斤水，另外一把黃豆芽和半個蘋果切片，別的全部要。先把黃豆沖洗一下去掉灰塵，把壞的黴的蟲蛀的挑出來，然後倒進去清水大火燒開，改小火燉1個小時左右黃豆開始酥爛了。

這就是就可以把黃豆芽和跟蘋果片放進去繼續小火燉了，燉最起碼3個小時以後大家都爛完了，湯汁稠厚之後就可以用紗布過濾兩邊，就是素高湯。

內酯豆腐一盒切塊，石膏豆腐一塊切塊，老豆腐一塊切塊，豆腐泡幾個切三角塊，幹豆腐一張切菱形片，素雞一條切滾刀塊。

蔥薑蒜老太太也不吃，真是要了卿命了。最後沒辦法稍微放了點五香粉調個味。另外切了點芹菜杆搭配。另準備一點水澱粉。

湯鍋先燒開水，把所有豆腐和配菜都下鍋焯水去掉豆腥味。

鍋內放花生油燒熱，嗆一點點芹菜末，然後倒入素高湯燒開。

加鹽，生抽，老抽，糖，調味。倒入焯完水的配料大火燒開後，轉小火燉20分鐘，千咕嘟豆腐嘛，你按照每秒咕嘟1次，就得1000秒，除以60不得十多分鐘麼？

到時候湯汁也收的差不多了，下水澱粉勾個芡。撒芹菜杆，少許味精。這道群英薈萃齋豆腐就做完了。

端給老太太吃，老太太太高興了。一口豆腐一口飯，吃了一半問桃妹這菜叫啥名？我說：老太太您可聽好了：這道菜可是滿漢全席老佛爺吃的，大名群英薈萃。

老太太一撇嘴：“嘁，什麼群英薈萃，這就是個豆腐開會。”