烤肉蘸料乾料配方怎麼製作？烤肉蘸料的配方比例有很多種，其中每人的製作都有不同，所以就要看個人口味喜歡怎麼搭配，可以製作香辣味，不辣味的，基本用料配料我來介紹一下……

1不辣的，用熟黃豆麵2斤，熟孜然半粒0.5斤，熟芝麻半粒碎的0.5斤，熟蘇仔籽0.5斤，熟花生碎末0.5斤，精鹽0.2斤，味粉0.3斤，白糖0.2斤，攪拌均勻即可，這是不辣的，

2、辣的，就是把熟黃豆麵換成最細的辣椒麵就行，比例都一樣，根據自己的口味新增，不喜歡吃太辣就添點熟黃豆麵，攪拌均勻即可，

烤肉蘸料乾料的配料，基本以辣椒粉，芝麻，蘇籽，花生碎，精鹽，孜然粉為主要原料，具體的製做方法如下。

我們以500克為乾料為例，具體數量如下。

★因為考慮到很多人不喜歡吃辣椒，所以在這道幹蘸料裡，我們只需加入少量的辣椒粉，主要體現芝麻，花生米，蘇籽的香味，因為我們這裡的烤肉乾料，大多以這幾種原料為主，在吃烤肉的時候，可以在裡面單獨加入辣椒粉或者孜然粒，所以說這道烤肉乾料，也是屬於大眾口味的，也就是烤肉的基本蘸料。

烤肉是大眾比較喜歡吃的一款菜，特別是年輕人更喜歡，烤肉的蘸料也有很多種，現在就來說說四川這邊比較常用的一款蘸料，這是自己實踐和嘗試出來的。這款蘸料香辣味美，適合各種食材的蘸食

食材明細

二荊條幹辣椒150g，子彈頭幹辣椒150克，朝天椒150克（辣味以個人口味增減），帶皮芝麻50克，花生50克，大紅袍紅花椒50克（麻味也是以個人口味增減）菜籽油50克，黃豆30克（提前泡下），味精10克，雞精10克，白砂糖10克，八角10克，桂皮5克，小茴香10克，丁香3克，白芷5，三奈8克

自制辣椒麵的做法步驟

1.準備好幹辣椒，先用溼布把辣椒皮上的塵土擦乾淨

2.再把辣椒剪成段（長短隨意），鍋中放入菜籽油燒至9層熟關火，帶油溫冷卻後，把所有幹辣椒和花椒，八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，三奈，放入炒鍋開小火翻炒，炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深有香味即可

3.接下來炒芝麻，芝麻放入鍋中小火不停翻炒，當有噼噼啪啪的響聲的時候，就嚐嚐脆沒有，脆了就可以起鍋冷卻了，

4.炒花生，鍋中放入適量食鹽倒入花生米小火翻炒，也是有響聲的時候嘗下，脆香了就可以起鍋冷卻了，

5.炒黃豆，先把黃豆洗淨，然後用水浸泡一晚上，把泡好的黃豆挑揀一下，把壞了的黃豆挑出來，放入鹽拌勻，醃製1小時，放到蓋墊上晾一晚上，鍋裡放油，放入黃豆翻炒，用小火慢炒，炒到金黃色即可，盛出來晾涼。

6.放涼後辣椒和其他香料會變得很脆，這時先把辣椒殼和香料花椒放入粉粹機裡打碎（粗細看個人喜歡），打碎後倒入容器裡

7.辣椒殼打完後，再把辣椒籽放進去打碎（這時屋子裡都是香味），打碎後倒入之前打碎的辣椒殼和裡拌勻即可

8.把黃豆花生放入粉碎機裡粉碎倒出。

9.把芝麻和所有幹辣椒香料花生黃豆攪拌一起，趁還有點餘熱，把雞精味精白砂糖放入裡面一起攪拌，放涼密封！

小竅門

炒辣椒的時候最好戴上口罩或捂個溼毛巾，要不炒出的辣味很嗆

辣椒炒了之後才會香，但不能抄糊

辣椒籽和辣椒殼一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分開打

辣椒麵的粗細度看個人喜歡，我喜歡稍微粗點的，所以打的比較粗粒點

辣椒的香味比較容易揮發，不建議一次做太多，並且裝進密封瓶後要放入冷藏室儲存，這樣時間可以放相對長些