飄香拌麵是沙縣小吃裡的一種美食，其做法看似簡單，要做好並不容易，飄香拌麵的靈魂所在就是拌麵用的料汁了，其中芝麻醬是不可或缺的醬料，再配上其它佐料製作成拌麵用的料汁，當熱騰騰的麵條拌上料汁後，香氣撲面而來，飄香拌麵的名字可能是因此而來的吧。今天在家嘗試做了飄香拌麵，味道特別棒，感覺比沙縣小吃裡賣的都香，一大碗拌麵下肚簡直太過癮了，下面把飄香拌麵的家常做法分享給大家。

食材準備：麵條（掛麵或鮮麵條都可以）、小青菜、小蔥、蒜、芝麻醬；

1、小青菜沖洗乾淨備用、蔥洗淨切末備用、蒜搗成蒜蓉備用；

2、調製料汁：碗裡放入兩勺芝麻醬；

3、加入適量蠔油、生抽、醋、鹽、再加入蒜末；

4、加入兩小勺辣椒油，適量溫水攪拌均勻即可；

5、鍋裡水燒開下入麵條煮開後放入小青菜再次煮開後撈入碗裡；

6、澆上調製好的料汁、放上蔥花、炸好的花生米即可；

7、攪拌均勻就可以吃了，芝麻醬的香味很濃郁，伴著麵條一起吃簡直太香了，麵條這樣做簡單又省事，還特別好吃。

飄香拌麵的醬要香。沙縣拌麵用的都是花生醬。花生醬要用油拌到順滑。面用的是生面。把二兩的生面放開水煮熟，煮麵的同時用盤子調好調料，放兩勺花生醬，一勺醬油，一點味精，一勺油。面熟時放點開水到盤裡拌開調料，撈起麵條放入盤中，可加些蔥花或者酸菜之類的就可以拌起來吃了。拌麵要趁熱吃，一邊拌一邊吃最香！以上用料可以根據個人口味調配！

飄香拌麵的漂香一是蔥油二是醬汁。

1、鈔鍋上火放菜籽油和1/5的雞油，燒熱再加入大蔥、洋蔥和香蔥炸香，和香辛料少許，油與蔥的比例是4：1，蔥成焦黃色時關火，濾出油放涼後靜置4小時既為蔥油。

2、芝麻醬與花生醬為5：1配比後，加些香油釋開成稠糊狀，而後加入蒜汁、雞精汁、生抽、鹽水攪勻，再加入做好的蔥油攪成稀糊狀既是拌醬。

3、麵條開水下鍋後點兩次水再漂浮上來後關火，撈出放清水中沖洗一下，也可放開水中清洗，而後倒些蔥油迅速拌勻。

4、麵條盛碗里加入30克拌醬和少許香蔥碎既可上桌。

之前我記得我們說過關於沙縣小吃的內容，主要是說明了一些大家經常能看到的一些沙縣小吃，比如“沙縣蒸餃”、“燉罐湯”什麼的，在沙縣是沒有的。最初的沙縣小吃是由於“標會”崩盤，導致很多人背井離鄉成為最早出來做“沙縣小吃”的人，後來很多小吃都是落地生根之後，根據當地飲食而來的。最初他們只賣三樣東西，茶葉蛋、扁肉和我們今天要說的主角——拌麵。

當然了在沙縣也是不叫“飄香拌麵”的，他們就稱之為拌麵而已，你點這個吃的時候店家一般會問下要不要花生醬。花生醬已經成了遍佈全國各地的沙縣小吃不可或缺的元素，題主好奇的“飄香拌麵”之中就少不了花生醬的角色。

飄香拌麵的特別處之一就在於其中的花生醬，不過現在的沙縣小吃幾乎都是從配料廠買來加工好的成品，然後在店裡自己用香油調開。不過個別一些比較講究的店家可能還回自己將花生炒熟，然後加糖和芝麻攪碎成細滑的膏狀，這個風味確實當得起“飄香”二字。

飄香拌麵還有一點特別的地方就在於麵條本身，一般是用高筋麵粉或者優質的中筋麵粉，新增少量鹼和鹽再加水和麵做成的鹼水面。煮麵的時候大鍋燒大量沸水，然後麵條投入其中很快就回浮起熟透，立刻撈出保持其勁道的韌勁，拌上花生醬、香醋、醬油、香蔥等就可以方便快捷的享用了。

說到這個沙縣小吃，我覺得豆腐丸、芋餃和扁肉才更得我心。各位小夥伴們吃過沙縣小吃嗎，有沒有哪種是你喜歡吃的呢？