我的經驗是，包子餡不用刻意醃製，整個製作過程行雲流水即可。

下面介紹一下我的包子製作流程：

1.發麵

①提前把麵粉醒發好。

②如果是現發麵，夏季氣溫，多放點酵母粉，也很快醒發。

2.制餡

①肉切碎。

②放入調味料、醬油、植物油、鹽、蔥薑蒜碎適量攪拌均勻，關蓋醃製。

3.搭配的蔬菜切丁備用。

4.蒜去皮搗成蒜泥，倒入醋，準備吃包子時蘸用。

5.醒發好的麵糰揉一下排氣，然後製作成劑子。

6..蔬菜丁放入醃製的肉餡中，拌勻。

7..面劑子擀成麵皮，放入餡，包成包子。

8.鍋中水開後，上鍋蒸25分鐘。出鍋，完美[耶]

9.小竅門：

蔬菜丁要在擀麵皮時放入，如果提前放入，會醃製出水，使包子軟塌塌的，即不好包也不美觀。

總之，我個人認為，客觀上，在以上的3∽7的製作流程中，肉餡2的醃製時間足夠。所以，主觀上，不用太在意具體的醃製時間。

很高興回答這個問題，包子餡要不要醃製很久，這得需要看個人口味，以及做什麼型別的包子，就拿我個人來說，我們喜歡做鮮肉包，因此肉餡可以說拌好就直接開包了，不需要醃製時間久，不然就失去了肉的鮮味，在這裡給大家分享一下我平時做肉餡的方法，僅供參考:

1.取新鮮三線肉若干，洗淨剁碎

2.取新鮮韭菜或者小蔥若干洗淨，切碎

3.將肉與韭菜匯合，加入鹽、味精、草果面即可，也可放入少量生抽提色

包子餡分為熟餡和生餡。

熟餡是不用醃製的。

生餡，如果是素餡的，需要用鹽醃一下，把水擠出來。肉餡的，放入調料攪拌均勻後，需要醃製十分鐘左右。

以蒲公英肉餡為例

1.蒲公英切碎加入鹽，醃製二十分鐘，擠出水分。

2.肉餡剁好後，加入如圖調料。加入蔥沫，薑末，熱油澆一下，調勻。加入涼水，多次加入順時針攪拌，直至肉餡上勁兒。醃製十分鐘。

3.把這兩種餡兒混合起來就可以包餃子啦

熟餡不用醃製。都炒熟放涼就可以啦。

以豆角肉為例。

1.肉餡用料酒，生抽拌勻。炒熟

2.豆角焯水，切碎，一起炒

3.放涼就可以包包子啦

包子餡最重要的是提前醬好肉餡，在這裡分享一下自己的方法：

1、肉切丁，先做醬肉：切好蔥花和薑末，熱油下鍋炒香，加入肉丁翻炒，根據肉量加入適量的麵醬和十三香（五香粉），孩子吃也可以考慮不加，再加入味極鮮和蠔油，炒大致5分鐘，肉熟即可。

2、在切菜備用。此時不要把菜和肉餡馬上放到一起，因為青菜大部分會因為含有鹽的調味品而下來很多水，這樣調出來的陷肯定味道不均勻，湯裡的味道比較重，而且湯多也不容易包包子。

3、面開了之後，在揉麵前把菜和肉和到一起，加入適量的鹽調味，這樣馬上肉麵包包子就可以了。這樣包出來的包子，青菜顏色碧綠，色澤很好，而且充分吸收了醬肉的味道，所以非常好吃

包子餡不需要醃製。若是素餡，在切剁蔬菜時加點鹽，切碎的過程會殺出水分，用籠布擠掉水倒入盆中加姜、蔥、胡椒粉、花椒粉、淋熱油、蠔油、鹽再配點香油攪拌均勻就可以了。＜若是胡蘿蔔做餡，最後下油鍋翻一下，更有利於營養的吸收＞

若是肉餡，肉切碎後，加入料水攪打上勁，再加上蔥、姜、胡椒粉、十三香、花椒粉、老抽、生抽、蠔油、食用油等個人喜歡的調料，或再配上喜歡的蔬菜攪拌均勻即可包包子了，無需醃製。（肉餡用到的料水可以用開水沖泡蔥、姜、花椒、八角；或將蔥、姜、花椒、八角放入開水鍋熬開更有味）