兒菜洗淨切片，鍋中放入清水燒開，倒入兒菜鍋中滴幾滴花生油保持兒菜的翠綠，煮至兒菜青綠色後撈出鍋盛入菜碟中，瓣幾粒大蒜切碎，小蔥切細段，小米辣切碎，大蒜小蔥小米辣放入碗中，在倒入蠔油，生抽，白芝麻，白糖，雞精，芝麻油放少許鍋中燙兒菜的水和勻蘸汁就弄好了。

清煮兒菜，個人推薦

糊辣蘸水：

糊辣椒麵，大蒜末，蔥花，香菜，黃豆醬油，鹽，味精，雞精！簡單又好配，味道不錯的！

切點小米椒粒，大蒜拍泥，蔥香菜切碎備用，少許薑末，起鍋燒油，下薑末小米椒大蒜翻炒，一點要小火加少許水炒開放醬油醋，雞精味精，少許十三香起鍋，

姜 蒜 蔥 耗油 雞精 味覺 鹽 醋 醬油 還有一個油辣子 這個是非常關鍵是 整個蘸水的靈魂 按一定比例調和 按實際情況增加

蘸水菜如果蘸水調製的味道不好，整道菜的靈魂都沒了。在外面餐館吃過很多蘸水，但都覺得沒自己弄的好吃。

根據自己口味蘸水可以做很多種

一.豆豉蘸水

製作：將黔西豆豉粑10克，胡辣椒麵30克，花椒麵、鹽各3克，味精2克，姜泥、蒜泥各5克拌勻，食用時加入適量的湯水調勻，蘸食即可。

二.酸湯蘸水

製作：將糊辣椒麵30克，鹽、花椒麵、蔥花、香菜各3克，姜、蒜粒各5克，花生仁碎、芝麻、油酥黃豆各4克，芝麻油、木姜子油各2克拌勻，食用時加入適量的湯水調勻，蘸食即可。

三.燒椒蘸水

製作：青、紅指天椒各50克，用炭火燒熟，用刀剁細，加入姜蒜粒、蔥花各10克，鹽5克，味精1克，醬油30克拌勻，蘸食即可。

四.油辣椒蘸水

製作：餈粑辣椒500克，用菜子油1千克炒熟，食用時再加入50克油辣椒，姜蒜粒、醬油各5克，花椒麵3克，香菜、蔥花各2克，調入味精2克，拌勻即可。

五.小米椒蘸水

製作：將小米椒50克切碎，加入鹽3克拌勻，醃製5分鐘，放入味精2克，姜蒜粒、芝麻油各3克，美極鮮味汁30克，拌勻蘸食即可。

六.五香辣椒麵蘸碟

製作：將辣椒500克炒脆，磨成粉，加入芝麻、花生碎、花椒麵各20克，十三香10克，鹽3克，蘸食即可。

煳辣椒麵三種製作方法

煳辣椒又被稱為素辣椒，其製作方法有三種

1、將草木燃燒盡火之後，放幹辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻後，吹盡草木灰。把幹辣椒放在手心中搓成末即成。

2、將幹辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節隔段處打一個孔，烤好的幹辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將幹辣椒搗碎成末即可，這樣製成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。

3、將幹辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需幹炒，取出，用石缽舂碎成末，量大時可用粉碎機打碎。我是一個喝湯必須調蘸水的人。除了番茄蛋花湯、紫菜蛋湯之類沒法蘸的湯。湯裡只要有素菜，都必須蘸一蘸。噬辣的重口味沒辦法。

簡單做法

1. 小米辣是主角，必不可少。1-2小根；

2. 倒入李錦記醬油（一直吃這個牌子）適量；如果沒有加入老抽也可，一定不能用生抽，因為顏色和味道會減分；

3. 加入香油、麻油少許；看到醬油上面覆蓋著一層薄薄的油圈即可；

4. 蒜末少許；（喜歡吃香菜和小蔥的也可以放一些）

5. 所有材料，充分混合攪拌；

做法很簡單，味道卻很不錯的，蘸蔬菜葉、肉丸子、粉絲、豆花兒等都很不錯。吃進嘴裡有醬油的鮮、小米辣的辣香味，還有麻油和香油的味道，碰撞一起，口齒留香。