首先要把控好熱乾麵的麵條。要購買優質麵條，在下鍋煮的時侯要大火，待麵條飄起就撈出即煮八成熟。然後用風扇吹涼再拌上熟油待用。

其次是採用優質調料，要用純正芝麻醬調味道才好。原料準備:①熱乾麵適量，芝麻醬適量，豆芽適量，酸豆角，香蔥碎適量，鹽，味雞精適量，白胡椒適量，醬油老抽適量。②大料水熬製，以八角，花椒，小茴，白芷，草果，白扣，杜中，千里香，香砂，砂仁等為原料加入骨湯熬製大料水，熬十分鐘即可。

熱乾麵各地做法大同小異，要想吃到一碗筋道爽口的熱乾麵，煮麵很重要，將買回來的新鮮熱乾麵，放滾水中煮一分鐘左右，八成熟撈出，用兩根竹條沾油，快速將熱乾麵挑散，讓熱乾麵沾上一層薄油，晾涼。

好吃的熱乾麵離不開好的調料，熱乾麵主要調料是芝麻醬，買的芝麻醬口味單一，可自制芝麻醬，將七斤芝麻炒熟，加二斤炒熟的黃豆，兩斤花生，一斤小麥涼後拌勻，用鋼磨，磨成糊狀，放容器內面密封儲存。用時把所需芝麻醬，用熱水少量多次將它稀釋成流食狀，加入雞精，胡椒粉，調勻。

熱乾麵的調製，將冷卻的熱乾麵3兩放入漏勺，在滾水裡撈幾下，倒入碗中，加適量的芝麻醬，蒜子末，香醋，醬油，辣蘿蔔丁，根據自己的口味加點牛肉汁，雞肉汁等，蔥花攪拌均勻，一碗香滑爽口的熱乾麵就完成了。熱乾麵也可配炸醬吃，可用的配料也很多，酸菜，酸豆角，花生碎，麥豌等。

去廣州必須路過武漢，南水北調那一年特意在武漢下火車，看了看武漢的著名景點東湖、武漢大學、黃鶴樓、漢正街，還有一個寺廟歸元寺，沒有看到武漢大學的櫻花，時候不對呀。大江大湖大武漢，印象很深刻，尤其是那個“一橋飛架南北，天塹變通途”的長江大橋，那個“一瓢舀起兩江水”的長江漢水交匯處，我在那裡流連忘返，江水濁，漢水清，我們將飲用這些水，後來我知道了，就是我站在那裡的那天，南水北調開始了。

水是南方的水，熱乾麵也是武漢的小吃，用那裡的水煮那裡的面，就一定是味道不錯的。在武漢吃了當地人做的熱乾麵，實話實說，我不是很喜歡吃，所以沒有學會做，我還是喜歡山西的刀削麵，還有那個很難寫出的biangbiang面，更喜歡母親擀的細絲雜麵條湯，和嫂嫂做的面片湯。

熱乾麵現在在一般地方都能夠吃到，它是武漢非常有名的一道美味小吃，比較受到人們的喜歡，一碗伴著濃香的芝麻醬的熱乾麵，吃上一碗就是慢慢的能量。我自己在家也會偶爾做下熱乾麵來吃，主要就是喜歡它這個味道，接下來就跟我一起來看看家常版的熱乾麵的做法吧！

首先準備好主要食材：鹼面、醬菜、芝麻醬、榨菜、蔥花

1、首先調配下芝麻醬，準備一口碗加入4勺芝麻醬，再準備一口碗調配下料汁，碗中加入適量的食鹽、半勺白糖、雞精、少許陳醋、適量的生抽用筷子攪拌均勻，然後將配好的料汁倒入到芝麻醬當中

2、然後隨著一個方向攪拌均勻即可

3、接著準備好一包榨菜，將榨菜切碎，小蔥切成蔥花備用

4、鍋內加入適量的水，加入1勺食鹽，等水開之後放入鹼面煮熟，煮熟的鹼面過下冷水即可5、然後將拌好的芝麻醬跟鹼面一起攪拌均勻，再加入榨菜跟蔥花一起攪拌均勻即可食用

我的這道熱乾麵雖然不算上很正宗，但是味道還是非常不錯的，大家喜歡的話也可以在家試試哦！

胡椒味精鹽 麻油和二八醬加蔥姜水 啥面拌起來都是這個味 芝麻醬要用水澥 澥成和打雞蛋同樣的粘稠度 就是不掛筷子就行了 食無定律 適口者珍 配比自己嘗試著來