吃麵條，麵條重要，澆頭也很重要。

麵條要選用正宗的小麥金針掛麵，在沸水中煮到通透，麵條軟糯有嚼勁。

澆頭作為木耳肉絲金針面，加入花椒，蒜泥，豆瓣，醬油少許在熱油中化開，隨後迅速倒入裹著麵粉的肉絲，大火炒至肉絲七分熟。再加入木耳，大蔥和調味料，香氣撲鼻的木耳肉絲就炒制完成。

將熱氣騰騰的木耳肉絲澆在白順順的金針面上，均勻攪拌，味道可口，超級開胃，棒極了！

木耳肉絲金針菇面的用料

木耳 豬肉 料酒 生抽 芡粉 胡椒粉 香油 鹽 八角 桂皮 姜 蒜 祁縣豆瓣 老抽 金針菇

木耳肉絲麵的做法步驟

步驟 1

肉切絲用料酒，鹽，胡椒粉，生抽，芝麻油，芡粉醃製，木耳切絲待用

步驟 2

鍋裡熱油，入八角桂皮蒜姜爆香後加祁縣豆瓣炒出紅油，下肉絲翻炒，再加老抽鹽，把肉煸香和繼續放木耳炒勻

步驟 3

加大量水煮至味道混合肉絲和木耳都煮軟，放入金針菇，大概等水蒸發到剛剛跟料平齊時候關掉（這一步也可以把水換成高湯）

步驟 4

煮麵，加點香菜蔥鹽生抽胡椒粉，再加木耳肉絲臊子，開吃

小貼士：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。黑木耳有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

配料，肉絲50克，金針菇100克，木耳20克，紅辣椒20克，小蔥10克，鹽，雞精，油，老抽適量，面200克。將金針菇切段，木耳切絲紅辣椒切粒。炒鍋中倒油燒熱，熱鍋冷油，下入肉絲和紅辣椒，炒一分鐘，加入5克鹽，繼續炒一分鐘，倒入木耳絲，金針菇，炒2分鐘 ，加入適量老抽使其上色，加入5克雞精，炒一分鐘起鍋，將炒好的金針菇木耳肉絲裝盤待用。燒開的水加入適量的面，加入適量的鹽煮4分鐘左右，加入適量老抽，雞精，煮一分鐘關火，將面裝入碗中，加入炒好的木耳金針菇肉絲，撒上小蔥就可以吃了。

肉絲木耳金針面的做法:

首先，準備食材，和佐料。

食材:豬肉，木耳，金針菇，麵條，蔥，姜，蒜，食用油，料酒，蠔油，生抽，鹽，辣椒，花椒。

做法步驟:

1.豬肉切成肉絲，備用。

2.木耳洗淨，放置旁邊。

3，金針菇洗淨，備用。

4，蔥薑蒜洗淨，切好。

5.起鍋，放入食用油，燒熱。

6.放入豬肉絲，翻炒至七成熟。

7.再放入蔥薑蒜，適量料酒，蠔油，生抽，鹽，辣椒，花椒，加入適量清水，繼續翻炒。

8.把洗好的木耳和金針菇放入鍋中，一起大火翻炒。

炒熟後出鍋，備用。

9.另外用一個鍋加入適量清水，煮麵條，如果是夏季天熱，最好用掛麵，這樣做出來才勁道，好吃，大火煮熟，迅速撈出。再放入清水中濾一下。撈出，放入容器中。

10，把做好的肉絲木耳金針菇菜連湯一起澆在麵條上，即可食用。

看你要吃蓋澆面還是湯底煮麵了，蓋澆面就是肉用澱粉醬油醃製之後炒熟加入泡好的木耳還有金針菇一起炒，面就另外水煮幹撈出來後，把炒好的菜直接澆上去，不過記得加點水澱粉勾個芡，這樣不會太乾，味道也會更均勻，如果是煮麵可以先用瘦肉木耳金針菇熬個湯底出來再加入麵條一起煮。我平時吃麵的話就是白麵幹撈然後加拌醬一起吃，簡單方便。