1蔥薑蒜拍一拍

2、桂皮，香葉。麻椒，花椒。辣椒麵、芝麻、鹽和糖。

3:鍋裡多放油。涼油下去麻椒花椒，桂皮香葉。蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；

4:關火，油溫降一降，再把辣椒粉用水潮乎的，倒入油裡小火慢熬炸香。這時放鹽糖，辣椒麵炸的微幹，可以加2滴醋，激發出香味。同時也降了一下油溫避免糊。

靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的。

6、植物油、辣椒麵、芝麻，大致量比：3：2；1；

7、新增2滴醋是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香

麻辣面製作方法——

食材準備：水面200克、空心菜100克

輔料準備：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、薑末2勺、細香蔥2根、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺。

步驟：

1、把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花

2、趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

3、1勺花椒粉；（提麻味，根據自己的口味放入）

4、2勺辣椒油；（提辣味，根據自己的口味放入）

5、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

6、水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了

7、在調料碗中加入2勺麵湯，家裡如果有骨頭湯最好

8、把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入即可。

在碗中放入粗辣椒麵辣椒粉花椒粉鹽味精雞精十三香少來點孜然粉加點白酒明油攪拌下，鍋中放入菜籽油，加入香菜芹菜大蒜洋蔥生薑胡蘿蔔片花椒桂皮香葉小茴香，小火炸香，倒進碗裡即可

獨家秘方！麻椒油：故明思義突出的重點就是麻。取上等乾花椒粒八成。花椒麵。八角。丁香，茴香，香葉：洋蔥，蔥頭。芝麻各少許加油放小火上慢慢熬製。

麻辣面中麻油一般是花椒油，是用花椒浸泡提煉出來的給於麻的口感。最麻的花椒當屬四川漢源的貢椒，麻度至少要高於其它品種的花椒2度，這種花椒顆粒飽滿，色豔肉厚，油重質佳，麻香味濃。

我也是跟別人學了製作花椒油的方法，這種做法與直接油熱放花椒炸的傳統方式略有不同。

1.選好鮮的青花椒洗淨瀝乾水分，放入可以密封的容器中。

2.鍋內放入菜籽油，小火加熱至冒煙，關火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的容器內，密封，浸泡半個月以上就可以使用了。

用以上的方法做出的花椒油色澤和口感俱佳！

麻辣面的麻油怎麼做其實很簡單，我來給大家說一下家常的做法以及用料！以下就是注意事項和步驟。

1，用料：食用油，青花椒粒，花椒麵，幹尖椒，草果，香葉，桂皮，孜然，五香粉，芝麻，大蔥，大蒜，洋蔥，鮮姜。

2，大蔥切段，大蒜拍裂，洋蔥切圈⭕，鮮薑切片，幹辣椒搗面備用。

3，開火鍋裡倒入食用油加入大蔥段，洋蔥圈，薑片，大蒜，青花椒粒草果，香葉，桂皮，炸至金黃色時撈出。

4，等油溫降至八成熱時加入花椒麵，辣椒麵，孜然面，五香粉，炸出香味是倒入芝麻炸熟倒出容器冷卻即可。

注意事項：油溫不能太高，油溫太高會把香料和辣椒麵炸糊，會影響口感或味道！