果然是夏天到了，都在問小龍蝦怎麼做，15斤的分量比較大，一般家裡的鍋最多可以做3斤左右。

我說一種我的做法吧，題主可以作為參考。

我的做法沒有那麼複雜的配料，我家人都喜歡吃小龍蝦，去外面吃不實惠是一方面，其次還擔心收拾不乾淨，作為一個吃貨，當然要有自己動手的能力。

按照一家三口的份額一斤半小龍蝦，大概25-35只，去超市買，可能價格比菜市場貴兩三塊，但是斤秤準，然後直接在超市買小龍蝦底料，一袋可以做3斤那種。

買回來小龍蝦，倒入盆中，加水沒過小龍蝦，在加2湯匙鹽，一兩白酒，浸泡45分鐘，時間久了有死的就不新鮮了，時間段了髒東西吐不乾淨，倒酒是為了不讓他們太活躍亂爬。

然後，準備一隻新牙刷，以後就專門收拾小龍蝦用吧，用一夏天不虧哦。戴上橡膠手套開始清理小龍蝦。抓一隻，用剪刀順著眼睛旁邊剪掉一個三角，眼睛和鬍鬚就都剪掉了，用剪刀尖兒一摳，頭裡黑色的內臟就留出來了，蝦黃又留住了，尾巴處最上面的尾翅用2根手指捏住一擰一拉，蝦線就出來了，扔另一個盆備用，按這個程式把所有小龍蝦都收拾了，然後接水沒過小龍蝦，用準備好的牙刷刷小龍蝦肚子，然後換幾次水沖洗，把小龍蝦撈出放乾淨盆備用。

5個蒜瓣都只切一刀，大蔥半根切斷，薑片5片，起鍋倒油，油溫起來加入蔥薑蒜炒香，把準備好的小龍蝦倒入鍋中，翻炒，把買回來的小龍蝦底料開啟，取三分之一加入鍋中（一袋底料做三斤，實際可以做4-5斤），繼續翻炒，調料炒均勻後，開一瓶600毫升啤酒，全倒進去。改小火蓋鍋蓋。20分鐘以後開蓋改中火翻炒收汁，收差不多停火，出鍋，開整。

我如果是在自己家用小龍蝦招待客人，我會做一份兒蒜香小龍蝦，一份兒手抓蝦（滷蝦）然後再做一份兒油燜小龍蝦。看客人多少，自己做一份兒麻辣香鍋，糯香鴨掌，我是肉食愛好者，不會做蔬菜！

小龍蝦這個長得不算友好的生物，最初見它的時候，我是拒絕的，實在太兇了，都不敢碰。天氣熱起來，燒烤攤大排檔就屬它火。誰能拒絕麻辣的誘惑？還是忍不住品嚐了，從此一到夏天必吃哈。外賣價格不菲。自己做實惠多了。

麻辣小龍蝦本身就是很好的下酒菜，如果再配什麼下酒菜的話，我覺得是沒有必要了。但是你需要一些清淡的，比較解辣的菜來搭配，比如拌個黃瓜，炒個生菜，炒個青菜之類的。麻辣過癮的同時也可以稍作緩解。

還是把我平時做麻辣小龍蝦的方法分享一下吧：

首先：要挑選殼不是很硬的那種青壯年的小龍蝦。因為小龍蝦它什麼都吃，吃的比較雜，所以細菌會比較多。青壯年剛成長起來的這種呢，它還沒有吃太雜的東西，所以會乾淨一些。個頭大小最好均勻一點的。這樣炒制過程中成熟度也會差不多。

其次：一定要把小龍蝦清洗乾淨。雖然現在都是養殖的，但還是要用刷子刷刷他的外殼，把頭去掉。這樣處理過後會比較放心。

接著：準備適量的幹辣椒，鮮麻椒或花椒，蔥跟薑片，香葉，大蒜，八角，想回鄉，生抽老抽，唐妍白酒，蠔油和辣醬。這樣最好選一種紅油豆瓣醬。

步驟1，熱火鍋倒入適量的油，要比平時炒菜稍多一些，燒到三成熟。放入各種香料及豆瓣醬一起翻炒出香味和紅油。

2，然後放入處理好的小龍蝦翻炒均勻。

3，淋入白酒1小碗，適量生抽，老抽，加入少量的白糖。一起翻炒出香味。

4，剛看到小龍蝦捲曲以後，再加入適量的清水，剛好可以沒過小龍蝦。蓋上鍋蓋，從火燜煮8分鐘左右。加入適量的鹽，蠔油調味。轉大火，將湯汁稍微收幹一點就可以了。

麻辣鮮香的小龍蝦就做好了。15斤對我來說有點多，所以調料的量就要自己適當的增加了，我在這裡都寫的適量。試試吧。