小麥苗汁能消除因吸收酸性氣體而對肺部造成的傷害，它還能降低血壓，清除體內毒素，促進血液流通。它除了含有大量活性礦物質、蛋白質、維他命、微量元素之外，它的分子成份結構與人的血液分子極為相似。

小麥草是禾木科植物小麥的嫩莖葉，中醫稱小麥草為“麥苗”。中醫古籍記載麥苗能“主消酒毒、暴熱、酒疸目疳”，有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。

現代醫學證實，麥苗含有豐富的葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質鈣、鎂、磷、鐵、硒、超抗氧化劑SOD、纖維及有益酵素。其中，超抗氧化劑SOD則可以幫助清除體內自由基，降低細胞損傷或突變致癌的機率。

小麥草中富含纖維素，服用後可減少便秘，結腸炎、腸胃熱症者、肝火大及肝功能指數輕微異常者可以經常飲用。

小麥草從出芽後發育七天，即可收割榨汁，因發育時間短，故小麥草汁屬於寒性，屬寒性體質的人，即手足容易冰冷者，腸胃虛弱容易腹瀉者，不宜多吃。

食用時應該選配多樣蔬菜一起吃（如蕃茄、芹菜、花椰菜、苦瓜、包心菜、菠菜等），這樣既能攝取多樣化的營養，還可降低小麥草的寒性。

小麥葉片的主要功能是進行光合作用，製造有機物，同時也是小麥呼吸和蒸騰的重要器官。小麥的葉片有5種，有盾片（退化葉）、胚芽鞘（不完全葉）、分櫱鞘（不完全葉）、殼（變態葉）和綠葉（完全葉）。我們通常說的葉片是指發育完全的綠葉。這種葉由葉身（葉片）、葉枕、葉鞘、葉耳和葉舌組成。葉片與葉鞘的連線處叫葉枕。葉鞘著生在莖節上，包圍節間的全部或一部分，主要功能是加強莖稈強度，也可進行光合作用。葉舌位於葉片與葉鞘的交界處，主要功能是防止雨水、灰塵和害蟲侵入葉鞘；葉耳很小，著生在葉片基部左右兩側，環抱莖稈，有的品種沒有葉耳。葉耳有紅、紫、綠等不同顏色，可作為鑑定品種的標誌。

小麥葉片數因品種和環境及栽培措施有一定變化，但在一定地區都有其最適的主莖葉數，並且相對而言比較穩定。例如黃淮麥區和北部冬麥區在適宜的播期和栽培條件下，多數冬小麥品種的主莖都在12～13片葉，而且多數在冬前都是6～7片葉。春季生長6葉片。但分櫱的總葉片數，隨生長時期的推遲和櫱位的升高，逐漸減少。當播種晚時，主莖的葉片數會明顯減少，而且主要是冬前葉片數減少，春生葉片數在管理適當時仍可達到6片。春小麥主莖總葉數多為7～9片，也有6片和10片的，與生長期有關。一般晚熟品種葉片偏多，早熟品種葉片偏少。

根據生產上需要，按葉片的著生部位，通常把葉片分為近根葉或莖生葉兩類。近根葉是著生在分櫱節上的葉片，是從出苗到起身期陸續生長的。近根葉常因品種、播期不同而有所變化。同一品種、播期較早的，一般近根葉數目較多，葉片總數也隨之增加。近根葉主要是在拔節前用其所製造的光合產物，供給根、葉和分櫱的生長需要。對於壯苗起重要作用，因此近根葉生長的程度及長勢通常作為劃分壯苗或弱苗的重要指標。

莖生葉是指著生於地上部莖稈的葉，其葉鞘包著伸長的節間，各葉片在莖稈上拉開距離。因為莖稈節間多為5節，所以莖生葉也多為5葉，從著生部位來分，最上部的莖生葉叫旗葉，旗葉和下部的倒2葉稱為上部葉片，倒3葉和倒4葉稱為中部葉片，倒5葉稱為下部葉片。莖生葉所製造的光合產物，除了供本身生長需要外，主要是供給莖、穗及子粒的生長。因此只有莖生葉片的健壯，分佈合理，才能實現壯稈大穗。小麥生長後期上部葉片的主要功能是製造光合產物供給子粒形成和灌漿，所以保護葉片，延長上部葉片的功能期，對形成大穗、增加粒重和提高產量有重要意義。