醃菜加鹽是為了抑制腐敗菌生長，減少亞硝酸鹽生成。理論上不放鹽， 菜本身還是會產生亞硝酸鹽的，但不放鹽，菜應該就會變質。

忘了放鹽，可以酸的！關鍵是溫度不能高。

不知道你醃的酸菜放在多少度的地方,如果溫度不超過10度就不用再加鹽了,別開啟蓋子,密封好最重要。

如果當初煮白菜後馬上冷卻透就基本沒有問題,如果沒冷卻或者冷卻不透會不太脆,還是會酸的.發酵20天以上再吃。

你好，您提出的這個問題可以分兩部分回答。

1、酸菜，在我們日常生活中一般都是做輔菜。可清炒作下飯菜，也可與其食材搭配炒。

酸菜之所以會酸，是因為酸菜醃製過程就是乳酸桿菌發酵繁殖的過程。由於乳酸桿菌是厭氧菌，所以，這就是為什麼，我們在醃製酸菜的過程一定要密封。

鹽的作用，主要是為了防腐。因此放不放鹽，不會影響酸菜的酸度。

2、至於能不能吃，我想弱弱的說一句，其實如果會做飯或者有一點常識的，菜能不能吃，都應該分辨的出來。

還有就是，你用的是涼白開或者是熱水泡的話，沒新增冷水，而且是在密封的情況下，按理說應該是可以吃的。不過，最好找個瞭解的人，看看。別吃壞肚子了

3、我自己做酸菜，有三種做法。

方法一：

①菜洗乾淨，晾乾水分，再切成碎末，用鹽把裡面的水分殺出來，放進玻璃瓶

②菜一定要塞緊，如果不能塞滿整瓶，瓶口放點其它東西把它塞滿

④一個星期左右可以吃了，不過沒那麼酸，想吃酸點的，可以放久些。

方法二：

①菜洗乾淨，晾乾水分。太大顆的話，就把它分成幾份，如果是小的話就不需要分。

②把菜放進裝滿涼白開的罈子裡（這種罈子，一般菜市場有專門賣的），裡面可以放點蒜，生薑，八角，花椒，辣椒。放一段時間也可以吃啦。

方法三：

這裡呢，我在說一個方法，就是不用罈子。

①就是把晾乾水分的菜，直接放在裝滿熱水的盆裡，②水一定要漫過菜，放點鹽進去，第2天就可以炒著吃了，不過不酸，但是蠻好吃的。我們這裡這種吃法叫做熱菜。

可以酸的。鹽是抑菌的，酸不酸看醃製方法。 東北醃酸菜方法： 1.將白菜晾曬幾天，去除白菜中的水分。 2.晾好的白菜去除老幫，助白菜根部用刀切一刀，是為了白菜酸的快。 3.整棵白菜放在開水裡燙一下，是為了殺菌。 4. 把白菜碼放在無水無油的大缸裡，中間不要留空隙。在用大石頭壓在上面。壓兩天後在缸裡面加入涼白開。用打下來的白菜老幫鋪滿整個缸面，是為了不落灰塵。 整個過程不能沾一點油和生水。大概一個月就醃製好了。每到立冬，我們這家家戶戶都會晾白菜，醃酸菜。一家最少也得醃一百斤白菜。這可能是南方人難以理解的吧 ！酸菜燉排骨過年必備，酸菜心蘸醬，酸菜火鍋，酸菜是離我們最近美食。

我家醃酸菜就常常不放鹽啊！

有人說不放鹽會爛掉，是你你方法不對。

醃製酸菜的時候把菜晾乾，讓菜看起來有點皺巴巴的，然後再密封起來，隔絕空氣。

這樣做，絕對不回來爛，時間長了還挺酸

當然，放點點鹽醃更好，更入味