蠔油是用生蠔長時間熬製濃縮而成的，聚集了生蠔裡大量的氨基酸和天然的鮮味成分，而且富含鋅和鈣質，是極為優質的調味料。 蠔油雖能提味，但是非常挑食材，比如說綠葉青菜一般和蠔油都很配，像蠔汁白菜、蠔汁拌西生菜、秋葵、等等。 而像肉味較重的菜如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分的涼拌菜等，就不適合放生蠔油，要做澆汁也要將蠔油作為醬汁的一部分加熱燒開再用，才能保證口味不會變的很奇怪。

蠔油最正確的使用方法是當菜餚準備好後，立即在菜中加入蠔油。燉鍋可以在醬汁熱的時候煮。如果蠔油不加熱，新鮮的味道會差很多。除此之外，蠔油也可以用來製作醬汁，但應該注意的是，不要直接在醬汁上，加入肉湯稀釋後再做醬汁，還要等菜快速烹調後再放入鍋中，這樣菜的顏色才會特別鮮豔。

蠔油也可用作醃製材料，如豬肉、雞肉、動物內臟等，用牡蠣油醃製，不僅能去除臟腑的臭味，而且還可以使蠔油的新鮮味道滲透到配料中，增加菜餚的味道，製作。味道更香甜可口。

蠔油實際上起著新鮮的作用，所以當你烹調菜餚時，不要用它作為醬油調味料，更不用說菜餚立即放入鍋中的蠔油。

以前從來不用蠔油，先不知道具體菜要用什麼，第二是真的不用，而且還經常看到影片和文章，知道原來蠔油的使用蠻多的。

蠔油很稠，很甜，帶有強烈的魚腥味，人們不喜歡說是“腥味”味。蠔油的使用不同，使用的方法和技巧也各不相同。

蠔油調味技術：牡蠣油不宜用辛辣或酸甜調味品調離，因為這些調味品會掩蓋蠔油的風味，損害蠔油的特殊風味。

用蠔油製作芡實汁：不要直接發酵芡實，而是與原料混合製成醬汁。蠔油是最好的菜當八成熟。色澤鮮豔，牡蠣香味濃郁。不應用於鍋內操作。

蠔油醃製食品成分：蠔油醃製內臟肉，可去除腥味，補充肉味不足，新增菜餚香精，使味道更鮮美。

蠔油炒菜注意事項：烹調時不要太長，長時間烹調會失去鮮味。一般來說，建議在熱菜前後加蠔油。如果菜不加熱，味道就會變差。特別是在燜菜時，宜採用中火和慢火。

牡蠣油不能用於烹調，因為它的溫度不能達到，所以不適合油炸，最好的方法是使用加熱蠔油倒在菜上，使它嚐起來更美味

1.蠔油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：

1)和調味品混合有講究：蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

2）久煮會失去鮮味：蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

3）與高湯拌勻再勾芡：使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

2.蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等