一切源於上市公司對利潤下滑的恐慌！漲價是因為預期營業利潤下滑，恢復價格同樣因為預期營業利潤會萎縮！

1.餐飲第一股增長勢頭在疫情前已經出現放緩

資料顯示，2018年火鍋品類已經成為中國餐飲市場佔比最大的品類，在全國4.2萬億元餐飲收入中佔比超過20%，而這裡邊的領頭羊—海底撈2018年收入達到169.69億元，佔到火鍋類總收入也將近20%，2019年收入更是達到了265.56億元，營收利潤雙豐收，可這樣的增長速度是建立在2019年新增209家新門店基礎上。

2.開店，開店，還是開店

2019年，他的門店的銷售增速已經出現負增長，雖然掉的不多，百分之零點幾，但與16-18年，6-14%的增長率一比較就顯現出差距了。

除了2019年中美貿易戰導致消費進入相對低迷期，餐飲業在下半年普遍收入放緩的影響，還有就是連鎖企業面對的消費者喜新厭舊，原有客戶對火鍋消費的熱情減弱，拉攏新客戶的難度在加大，從海底撈翻檯率下降其實也能看出來。

在資本裹挾下，海底撈只能一路狂奔，在開店的道路上不能停歇才能保證營收和利潤的增長速度。

3.疫情影響加重了營收和利潤的流失

這次疫情海底撈一季度營收減少超50億元，淨利潤流失5個億，巨大的損失讓上市公司的高管們已經慌了神。

加上海底撈的高薪酬，高福利是出了名的，人力資源成本巨大，2019年，海底撈給10萬+員工發放了79億多工資，佔到了營收的30%，並且這個數還在增長，而一般餐飲企業普遍的人力成本在16%-20%之間。

原材料成本佔到了41%，和人力成本一塊佔比超過70%，並且本次疫情導致各種原材料價格上漲，預計原材料成本壓力會進一步加大。

在單店營收增長瓶頸出現，以及已經產生的鉅額損失，和可預料的原材料價格進一步上漲的情況下，高管們狗急了跳起了牆，選擇菜品漲價。

簡單點說就是高管們心理唄清楚：成本鐵定是要漲的，員工也能不能降工資，不然服務水平要下滑，這疫情影響，估計今年也完全恢復不了客流，吃的人少了，怎麼保證收入和利潤呢？？？漲價吧，偷摸的！！

誰知道一漲價就被朝陽群眾發現了！！！

品牌對一個企業來說，至關重要

什麼美譽度，知名度那是表相，對於資本和股東來講，品牌最有用的地方就是能不斷的吸引人來消費，最終產生他們最喜歡的利潤！

如果任由這個“”漲價風波”發酵，品牌鐵定因此受損，顧客消費銳減少，不僅不能靠漲價多掙點錢，還會因為消費次數，人數減少，收入減少，利潤再高，一個土豆片掙10塊，沒有足夠的基數，也是扯淡。

公告稱這是管理層的決策錯誤，在挽回客戶的路上，不拖泥帶水，揭老底夠徹底，夠坦誠！