黴米：大米出現脫糠，因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗，證明大米已經發黴了，不要再食用。

酸米：大米發酸說明大米已經被各種微生物汙染，腐敗變質。大米中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，證明大米已經發酸了，不要再食用。

下面分享幾個儲存米的方法。

1、用塑膠袋貯藏法：選用無毒的塑膠袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾乾的大米裝入雙層袋內，裝好之後擠掉袋中的殘餘空氣，用繩紮緊袋口，使袋內大米和外界環境隔絕，可長期保鮮。

2、 袋缸套裝、定時倒騰貯藏法：當檔次較高的好大米晾乾後，裝入米袋內，紮緊袋口，放入米缸，將米缸置於乾燥通風處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發黴變質。因此，每隔10天應將大米從袋缸中倒出來，通風、除潮、散熱、再重新貯藏。

3、 用草木灰或生石灰吸溼法貯藏：用白布包若干新鮮、乾淨的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾乾的大米裝入缸內，蓋嚴米缸，置陰涼、乾燥處儲存。

首先黴米和酸米是不一樣的，其次這二種大米如果吃了，輕者跑肚拉稀上吐下洩，嚴重者會出現中毒現象。

黴米可以從以下幾點分辯。聞，看，摸，來判斷是否出現黴變。如果聞到大米出現異味，這就是出現了發熱黴變。下面為你介紹導致黴變的幾個原因。

1，因米粒潮溼，導致粘上糠粉和米粒未處理乾淨的糠皮浮起來，米粒看起來不光潔，很毛糙，就好會出現黴變現象。

2，大米的胚部組織很鬆，含脂肪，和蛋白質，黴菌就會先從這些地方下手，使大米胚部出現變色，從而導致黴變。

3，大米和許多微生物有著強烈的呼吸，部分表面水份子凝結，出現米粒潮溼，其硬度開始下降，出現手握可以成團，散落性變低。食用品質降低。

酸大米就很容易分辨，可以從大米散發出來氣味來分辮出來。

當儲存大米出現以上現象，這時候可以攤開晾曬和通風處理。大米出現早期的病變問題，米粒質量影響不大，及時處理是不影響食用的，可以在做飯前多清洗，用手搓洗表面，倒去水中的雜質，米糠，從而降低黴菌的含量。出現嚴重的病變禁止食用，否則引起肝臟的損傷，從而出現中毒現象。

基於以上情況，儲存大米可以採取以下方法可避免發生大米出現品質問題。

1，根據一年中不同的季節，適量調整存放量。夏季溫度比較高，空氣溼度大，大米非常容易出現品質問題，應當少量的儲存。而秋季和冬季，溫度低，空氣乾燥。可以多儲存。

2，適當的通風，防潮隔熱。儘量存在在陰涼，通風，乾燥的地方。不建議靠牆著地，不適宜和魚類，肉類，蔬菜等高水分食品一起存放。不能放廚房內，因為廚房溫度高，溼度大，所以建議放廚房。

大米的儲存應當注意以下事項

1，大米不能和魚類，肉類，蔬菜等高水分食品一起儲存，會出現大米吸水，從而出現黴變。

2，大米不宜存放在廚房內，因為廚房溫度高，溼度大，影響大米的質量。

3，大米不適宜放在爐灶旁，離熱源近，會出現大米因熱而引起品質問題。

4，大米不宜直接放在地方和靠牆，因為會出現黴變和生蟲。