關於湯有沒有營養一直是一個很有爭議性的話題，那營養到底在湯裡還是在如裡或者菜裡？那得分是什麼湯。

1、如果是用肉煲的湯，如排骨湯、雞湯、魚湯等，那營養真的絕大部分在肉或者魚裡，為什麼呢？因為魚或者肉主要含蛋白質，蛋白質一般在我們用這些食材煲湯時只溶出一點點，大部分還是儲存在魚或者肉裡，只有少量的蛋白質和礦物質溶出在湯裡。

2、如果是加多量的蔬菜湯，我們都知道蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，而大部分的維生素都不耐熱，如維生素C、B族維生素，很容易就受熱分解，分解後會溶在湯裡面，但是大部分的營養物質還是儲存在菜裡，吃菜喝湯我們就能獲取大部分的營養物質，何樂為不為呢？

既然湯裡的營養物質有限，那湯是不是不值得喝了呢？並不是，喝湯可以可以開胃、促進食慾，補充水分，胃口不好或者生病時喝湯也是不錯的選擇。營養物質有限但不影響我們享用它的美味，喝湯時連連肉、菜、魚一起吃掉就是很好的選擇，根本不用糾結有沒有營養，只是不要愚昧的只喝湯不吃肉。

湯，在我們的日常飲食中，佔有重要地位。

到底應該怎麼正確喝湯，才對身體有益呢？

肉能為我們提供蛋白質、脂肪、維生素、鈣等礦物質。

鐵、鋅等礦物質是許多人容易缺乏的，肉中的含量比較多，而且也比較容易吸收。

脂肪是熱量高的營養成分，對於多數現代人，熱量攝入已經過多了。

過多的脂肪不僅會產生大量熱量，還會增加心血管疾病的風險。

脂肪、水溶性維生素 在煲湯過程中，脂肪、水溶性維生素比較容易從肉中跑到湯裡去。

脂溶性的香味物質會溶解在脂肪裡，會一起進入湯裡。

蛋白質 肉中的蛋白質種類很多，在燉的過程中，只有一小部分溶到湯裡。

把一塊肉燉熟前後進行進行稱重，發現減輕的重量非常小。

這說明，包括蛋白質在內的絕大多數營養成分還是保留在肉中。

氨基酸 在長時間高溫燉煮的過程中，肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解，會釋放出氨基酸，它們和原料本身中的一部分氨基酸會一起進入湯裡。

香味物質在長時間加熱中，一些遊離的氨基酸與湯中的糖發生反應，生成香味物質。

燉的時間越長，進入湯中的這些成分就越多，湯的滋味也就越鮮美。

但是，這些風味物質的量，跟營養並沒有什麼關係，對人體沒什麼幫助。

鐵、鋅等礦物質 鐵、鋅等礦物質也會一直縮在肉中，很少會進入湯中。

肉中的營養成分是固定的，在煲湯過程中並不能產生新的營養成分。

肉中的維生素本來也不多，經過長時間燉煮，會有相當一部分被破壞。

白色濃湯裡鈣很少 很多人認為，湯越白越有營養，濃濃的白湯才是一碗成功的煲湯。

湯之所以變成白色，大部分是因為湯裡面含有大量脂肪。

煲湯時間越長，湯裡的脂肪越多，湯也就越白越濃。

還有人認為骨頭中含有豐富的鈣，透過長時間燉煮，這些鈣會溶解到湯中，所以濃湯可以補鈣。

但是，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶於水。

就算經過長時間“煲”，湯中的鈣還是少得可憐。 也就是說，白色濃湯裡脂肪和風味物質很豐富，但是蛋白質和鈣等營養成分不值一提。

而且這種高脂肪高熱量的白湯，含有大量的嘌呤物質，經常喝會提升痛風的風險。

所以，別再一味迷信“喝湯”啦，湯和肉都要吃，而且要注意量