天氣轉涼之後，很多家庭都開始大魚大肉的為身體進補，現在很多家庭都會選擇牛肉，因為牛肉的營養價值比較高，它裡面含有非常豐富的蛋白質，氨基酸等等。而且在中醫上認為牛肉，具有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨等等一些作用。不知道大家在選擇牛肉的時候會選擇牛身上的哪個部位呢？

牛肉套皮指的就是牛胸腹部的肉，是軟皮層和肌肉層之間的部位，這樣的肉是非常好吃的。

牛肉套皮的做法也有不少，不過最家常最常用的牛肉套皮的做法就是，用食材燉牛肉套皮，這種做法比較簡單，口感也比較好。

食材：牛肉套皮，土豆，大蔥，生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，蠔油，生抽，料酒，食鹽，香料，紅棗，枸杞。

第1步，我們先準備好，新鮮的牛肉套皮，清洗乾淨，放在案板上切成塊狀備用，接著準備一口鍋，鍋中放入大量涼水，然後再把牛肉放進去，冷水下鍋去除血水浮沫，然後撈出來備用。

第2步，另外起鍋，放入適量食用油，把辣椒段兒，生薑，大蒜，香葉，八角，花椒，桂皮翻炒均勻，然後加入牛肉進行翻炒，稍後再加入些許醬油，料酒，胡椒粉，翻炒均勻。

第3步，把翻炒均勻的牛肉連帶著料汁直接倒進砂鍋中，開火進行煮制，裡面再加入沒過牛肉的熱水，把紅棗，枸杞，香料，放進去繼續燉煮，大約燉煮半個小時之後，加入切好的小土豆塊兒，然後蓋上蓋子繼續燉20分鐘的時間，時間到了之後，我們往裡面撒入適量食鹽，再燜5分鐘，接著就可以出鍋了，這樣做出來的牛肉套皮非常的有嚼勁，而且，土豆也變得非常的軟爛入味。

如果喜歡吃牛肉套皮的話，可以試一試這種做法哦。

大家好，我是美食愛好者，下面我們一起探討一下這個問題。

牛套皮是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間的部位。一層軟皮包著一塊精肉，皮肉結合、肉中帶筋，是牛肉中營養價值最高，口感最香嫩的部位，據說一頭成年牛僅產10斤，可以說是整頭牛的精華所在！

1、調湯

鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱"打底"（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

2、放料

把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、。姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

3、火候

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。