豌豆涼粉主料明細豌豆澱粉100g調料明細水100g水700g鹽適量醬油適量醋適量辣椒油適量香油適量

做法步驟

準備一個乾淨的容器，倒入豌豆澱粉100g、水100g，攪拌均勻成豌豆水粉液

700g水煮沸

一邊攪拌豌豆水粉液一邊倒入沸水中

在鍋中使用手動攪拌器要不停的攪拌，使豌豆澱粉糊化的更均勻

呈現透明的叫膠質體關火

迅速倒入準備好的容器中，晾涼

切條或刨條，黃瓜絲打底，配上自己喜歡的調料(蒜蓉、醋、醬油、糖、鹽、味精、芝麻醬混合淋上)，再澆兩勺辣椒油，最後點幾滴香油撤上香菜末即可

多謝邀答！/ c) U# |, w5 1 W4 U$ U$ b! S1 l% Z) ~, r記得小時候，只要一看見挑擔賣涼粉的，一夥玩耍的小屁孩們，就你一句我一句的唱起來：“白涼粉、黃涼粉，紅油辣子多放點；辣呼兒、辣呼兒又辣呼兒，嘴上辣個紅圈圈兒。”民間還有竹枝詞唱得更為精彩：“豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多”“端來涼粉兩三盤，味調宜辣復宜酸；腮旁嘴角紅猶在，就向街前念戲單。”

這便是對四川小吃涼粉的生動寫照。其中的白涼粉和黃涼粉都是豌豆涼粉，其他還有大米漿熬製的米涼粉，有地方叫米豆腐，川北綿陽梓潼還有種綠豆片粉。通常白涼粉都是打成拇指大方塊或手指長條，黃涼粉則打成手指長條、米涼粉切成拇指方塊燙過心後拌來吃，梓潼片粉則是片成褲帶樣長條拌和吃。

但川人最喜吃的一種叫“旋子涼粉”。所謂“旋子”，是指賣涼粉者用一罐筒鐵皮製成的，打成若干圓孔的涼粉刮子，放在白涼粉上輕輕地順勢一刮，筷子粗半透明的涼粉圓條就從圓孔中湧出來，然後抓進碗裡放上各種調料就可吃了。

而米涼粉，通常是把米黃色的涼粉切成拇指頭大的方塊，放進湯水鍋中稍煮過心，撈起瀝乾水後倒進碗裡，放上油酥豆瓣、豆豉醬、紅醬油、紅油辣子、花椒麵、蒜泥、香醋，撒上芹菜碎末、芽菜即可，夏天亦可涼拌吃。

涼粉還可以入菜，川菜名菜中就有涼粉鯽魚、米涼粉燒牛腩、涼粉燒鮑魚；民間更有不少涼粉家常菜餚，像涼粉拌鴨腸、涼粉拌環喉、涼粉雞片等。

別看涼粉土裡巴嘰的，四川人吃涼粉卻是少有的講究，十分貪戀它的味道與口感，其間之關鍵詞便是“鹹甜辣麻酸鮮香”。特別是對女士來說，涼粉不辣，就等於姑娘不粉；涼粉不麻，好似女人不媚；涼粉不酸，還比姑娘不雅；涼粉不香，等於素顏淡妝；那簡直就沒得啥看相和吃頭了。在她們口中，辣不出一身汗，麻得周身不酥軟，酸得五官沒錯位，香得不蕩氣迴腸，剩下的佐料湯汁不能一乾而盡，那就絕對不算是一碗資格涼粉。

酸辣涼粉——

原料：制好的豌豆涼粉250克（可放5碗）、紅油辣椒25克、複製紅醬油60克、花椒麵3克、香醋25克、蒜泥20克、酥花生末15克、芝麻油15克、味精3克、香蔥花20克、

製作：1.將洗淨先片成筷子頭厚片、再切成粗條分別放入碗內。

2.碗中分別放進複製紅醬油、紅油辣椒、香醋、花椒麵、蒜泥、酥花生碎末、芝麻油、味精、撒上蔥花即成。

風味：涼粉白嫩滑爽，味道辣麻酸香，去熱解燥開胃，吃口極其舒爽。

《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者